漏鱼的制作材料：
7 |8 Y5 ^+ g, \4 _5.39.217.76 淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。tvb now,tvbnow,bttvb; {) v* Y1 ?% L
漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
* @5 ]4 o; d6 W' g. |5.39.217.76 漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。- q0 H) O: b7 ]7 z! @# a' [6 R I, m) K
教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼5.39.217.760 E2 k" Q) \5 Z0 }1 K% w5 M" f9 c
1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。公仔箱論壇9 e& j4 y& J9 X: Q
2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。+ I( [: V ^9 c4 T6 l
3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
! g0 l- ]3 ~+ j5 k: s' [公仔箱論壇 漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。
8 f, L6 n R2 E& Y! ~6 q$ qtvb now,tvbnow,bttvb
% ^7 Y S( A2 f2 g) g+ [" N5.39.217.76) @; Q0 W/ g' \" h' ?8 Q0 s
|
發表於 2010-12-6 11:02 AM
| 