漏鱼的制作材料：2 {& ?: x7 q, O/ X+ s2 l- f' q$ |& m! S
淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。tvb now,tvbnow,bttvb5 l5 K7 o& q' ]# `9 k/ D E: M& C
漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
- ~9 p' \( i6 E" L0 J: B4 A 漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。
3 W$ N3 v9 Q) ~9 N! U" c& ]tvb now,tvbnow,bttvb 教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼/ E- t8 A N2 S& y' U" C
1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。
% V7 J$ |& H" ktvb now,tvbnow,bttvb 2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。
% e Q+ l5 s$ o- G1 T1 B5.39.217.76 3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。公仔箱論壇4 @+ m/ k% C9 y. |! l7 c" P
漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。3 A/ D1 y D4 j6 V4 r
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發表於 2010-12-6 11:02 AM
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