漏鱼的制作材料：公仔箱論壇% a! M8 [: {: T4 u) Y
淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。
$ i& @+ Z/ l3 S, t" K+ R3 mtvb now,tvbnow,bttvb 漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
1 d; ]3 t6 @2 m8 y8 l公仔箱論壇 漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb$ c8 l* M- _! e- _7 H) b' }
教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼5.39.217.76. N* H$ g- j. w) W. J& X% p( q
1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。公仔箱論壇* p2 b4 |7 _ y- D" v3 i
2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。公仔箱論壇3 g- C; r1 X: R( I
3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
( m4 r/ J4 b* Q6 [' P" ^tvb now,tvbnow,bttvb 漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。, G1 E0 s5 ^& w/ K2 z k7 I
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發表於 2010-12-6 11:02 AM
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