北京小吃漏鱼

r33128

漏鱼的制作材料：
( q0 S$ U9 K' X" ?/ X) N公仔箱論壇　　淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。* k( H7 C0 {+ k; y: r! J) c3 Q
　　漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。5.39.217.76% A$ u* ?( ~% g9 k6 a1 b% k
　　漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。4 @/ K" o) B( g) C
　　教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼' y7 e* ?8 t8 f  y1 v
　　1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。5.39.217.76+ o1 |1 s8 {+ t' j; y# O1 j
　　2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。& K1 }) G3 n0 w' y" {1 a- X2 N
　　3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
8 M) H6 V; ?' u4 K1 ~6 V5.39.217.76　　漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。
8 P0 L0 O; P# n' v; U" \& E- G5.39.217.76
2 @( D% c" }$ U2 j' Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' {1 d, I& ^( s  y. k: D1 t+ C2 j! `6 q