北京小吃漏鱼

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漏鱼的制作材料：
" g3 i6 j, G# {1 q6 v/ g" a4 b　　淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。5.39.217.76+ K0 C* V; U; R& a2 X
　　漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
6 o; j8 e: i% \# {3 |5 [; H+ f公仔箱論壇　　漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。
+ Q. V  K% T; h; X9 V　　教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼
* R4 w1 x9 P; ^( W4 j, y　　1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。9 n0 E$ F2 a! N$ [! G- h
　　2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。
# ~( S/ B- p4 i/ H　　3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。公仔箱論壇, Z) V- \4 X7 n/ ~% [. N
　　漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。3 l1 J% o/ x+ \: W
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