据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
3 g I0 n, N% B c$ ^& P+ ~公仔箱論壇' p f8 `; @4 p4 M. m) }+ ~; D
豌豆黄的制作材料：; H3 N# X* a& T) G0 X+ E* Z" ~/ z
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。& b# E: M! s; C8 p
豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb4 q5 s5 o' `' @- M2 T" a: H
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。; O0 v1 b' Q4 `: k. r
豌豆黄的特色： F2 S) s* Q) A
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇" j& Y {, R5 h2 V
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄公仔箱論壇) _) b# E9 m4 X
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
: \! `# k5 v6 U% y: [# D/ j9 atvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。公仔箱論壇( o b. v' {7 d1 I8 b9 z1 F0 Z
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
3 @( T/ q: ?6 W c公仔箱論壇 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
; R" G; K4 {9 ]' ?' q: ^" c5.39.217.76 豌豆黄的制作要领：
- ^7 @2 T" z6 U' K1 F) t: J 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
/ f$ w- Z, h- _ ~# @% v( o2 ^# Z 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。5 `$ t! V' p w* P
8 ~- b* C/ z8 `7 \, Q3 M2 q fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / G J' a& t) `4 _; s% P
tvb now,tvbnow,bttvb0 m- s' E0 }1 b% \9 l% I4 W# [
|
發表於 2010-12-6 10:58 AM
| 
