据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.766 l+ O8 z. h2 S: c( E. r: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N! S; v# l2 G' g0 i& e# `5 m
豌豆黄的制作材料：
7 p E8 O* ]0 o* Q4 O# O6 A 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。5.39.217.76! `; ?( B/ P+ f X
豌豆黄的介绍：, s- F% x% K8 R
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
7 W! z+ i& R9 ]% e 豌豆黄的特色：
, c$ }" C9 h- Z+ r# D公仔箱論壇 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
; x1 R5 H( ?: M1 l) _: P q 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
5 s2 y7 [" P$ g5.39.217.76 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
5 ^# a h" T6 x% X8 F+ K5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。tvb now,tvbnow,bttvb# n' W4 [5 K) A! x
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。4 t4 w# t8 C6 e# X: ], {
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。9 q, b# ^* F' u3 j1 o+ \) H1 [1 y$ @
豌豆黄的制作要领：
1 R: }9 |$ r0 N' z3 ~ 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
8 f. {) {# e& u8 x) ]公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。公仔箱論壇- b' _+ E( E' w6 U8 U$ \
& k; N$ K) ~: ~) S! X
# e& J9 p9 s, Y1 G9 W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H5 z; }; Q5 B1 S, t6 B' m
|
發表於 2010-12-6 10:58 AM
| 
