据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。公仔箱論壇+ b5 a+ u5 @' Y* X. h
4 T7 t* i; C5 U/ j g$ e" _! @, G! ]豌豆黄的制作材料：2 O% e6 {) F" k3 a: h* t5 n9 g, v
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。6 m0 t' b" }' x2 I. l$ n" h6 @7 p
豌豆黄的介绍：
4 o4 o8 c' p6 i8 Z" `公仔箱論壇 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb3 P, x7 @2 e7 c' x. U4 G5 c
豌豆黄的特色：
$ W( X- n& W! {3 C5.39.217.76 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。5 N" Z, X: }8 l
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
- f# u) T: e, o) _! A- ^6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。tvb now,tvbnow,bttvb2 S0 |# }" @( y" B3 p4 e
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。5.39.217.763 A2 H/ L0 j6 @- b
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。5.39.217.76 G- l. J1 p/ f' h6 k
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y6 a2 r7 N# J$ k' k; `
豌豆黄的制作要领：
3 l1 ?' X9 n4 q" H' @, R 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
, m+ c! M- R! l' V& a# o2 I 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。 ?/ N# ^# t; v/ i
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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