据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.764 e( R. b3 g+ J! Y D! h: X
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豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 x" ?, P* _
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
3 D" O4 G2 Q ~( t) Y! s 豌豆黄的介绍：
/ P7 h1 a) D; N" m公仔箱論壇 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb6 c8 [2 w2 D2 g
豌豆黄的特色：tvb now,tvbnow,bttvb& P! p' a* J$ i
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。& X3 F" E6 I7 n- l# |
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
- l* g0 N* }1 J2 L2 X5.39.217.76 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
E6 u) |2 C8 m9 p4 @3 B# ? 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
$ t& a5 n; _) y( y7 ]! i1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇$ h4 Q( ?' w. j; d
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
$ }2 I7 I, @# z! }7 O9 dtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：
1 {4 Q6 Y( i! m n/ k; Z1 G 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;5.39.217.760 ~4 S0 }8 [' b& J( g- L
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。4 z' f/ C8 ~) {( o
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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