据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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, s- x& X, u' Y, J' r9 p( G豌豆黄的制作材料：. ?( Q, P) i; `5 a2 V
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
/ T/ E" a0 i( G/ B, q# y% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的介绍：
1 @1 O: O( ~* [ ^- h 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。" y7 d1 K, u7 I* [ d
豌豆黄的特色：
; J) h; t( @$ l 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb; }1 v! T9 T; L3 B$ h* J
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
1 s0 a9 z5 j7 G6 \/ N& | 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
9 ?! h1 `$ d& u' M/ K+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
5 Y& w* s- q( B 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
" ~% }& s6 r) @; U* o! N( s 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。公仔箱論壇6 t: I a% ^ F5 U, D% ]9 s
豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb& ~& E P4 w* {# a, ?
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;公仔箱論壇% F' j5 A: c: j, ^% O" `
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。) m0 m# {9 j; ?5 Y6 r3 u/ A, e
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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