据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。% @. `- u" s7 e9 v
. u$ w/ {0 X- O豌豆黄的制作材料：- S3 r( X- q! ^$ z3 W
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
. Y3 a: ^& j# p4 H/ V+ D 豌豆黄的介绍：! p2 Y, T' q. S) r
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。) x; v; L& ~' R) u/ I. \
豌豆黄的特色：
% H9 v- J9 J" h$ G0 n+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇" c! B) X" r1 `4 d; U! J7 f$ s
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄公仔箱論壇; E/ `) c8 ^7 s! [- O2 d
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~; f) @/ U/ s( O& e) I
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
! M7 R# g) t' j3 t: K9 `$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
$ \. I3 }9 e- T) i' L9 L5.39.217.76 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。# }) H! B* j# y& l1 x2 u
豌豆黄的制作要领：6 O* H8 P- n9 O# X
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
3 q5 S! B, y% `公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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