据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：5.39.217.76" d6 W, Y5 ^- c! p# Y- a7 e7 b3 Y
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
5 f- l: C' Q& D 豌豆黄的介绍： l+ c- d$ H$ i/ Z8 Z$ k5 C& Q1 C
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
0 e" y" b0 H' x$ f F5.39.217.76 豌豆黄的特色：
/ p9 e: b6 Q3 |; y- \* U- Z! h/ p公仔箱論壇 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
2 A2 P+ n" {4 S: K" Y; Jtvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
! H* ~6 l4 Z+ L( W4 y1 \: L5 m' z公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
& i/ X3 c4 n7 s1 Q5.39.217.76 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
7 k- k" W7 F8 x6 T4 i0 l- \4 b# n$ U. V 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。5.39.217.76: Z# Q" `6 Q1 ?& |4 s) b
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
& q; y. T _6 o; P5.39.217.76 豌豆黄的制作要领：5.39.217.76; z% u y+ v$ G) N- y5 {
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;tvb now,tvbnow,bttvb3 u( V+ y3 ]0 L8 ]
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb c. b( x* V3 }( j! b' p
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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