据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。tvb now,tvbnow,bttvb B6 e7 _# H$ B. i9 U( j2 j2 }1 m
3 O |( C+ h$ o: c; ytvb now,tvbnow,bttvb豌豆黄的制作材料：
Q$ Z* `$ [2 X0 x公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
* J) {! d3 K. G1 ]8 q3 h5.39.217.76 豌豆黄的介绍：# ~) s9 f# E( S9 w/ |9 g
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇3 F! \/ t: w2 m6 u. W5 q9 m' n
豌豆黄的特色：公仔箱論壇0 P! e, P/ e- g! P' T
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb, Z5 }& j% b) `% j( s' o& x
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄tvb now,tvbnow,bttvb; G1 Z6 R X8 S
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。tvb now,tvbnow,bttvb1 S* l5 W1 M6 g% d/ O% k$ `( Z
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
" ]% B/ s& |/ a3 z: J5.39.217.76 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
# j: w" `2 q5 V- A8 f 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。公仔箱論壇4 D; P( a0 k+ q
豌豆黄的制作要领：
6 J8 M0 w8 \+ Q4 s 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;$ J, N; B5 E, R. Y5 b6 {5 A1 a
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。5.39.217.76, P* X- v4 e1 d
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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