据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.763 x0 `+ P& k2 O1 \; P
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豌豆黄的制作材料：
+ \! D: s) K4 X* }公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o- ]5 h$ H& l# m! R- ?
豌豆黄的介绍：
3 N' s5 }, a2 G, a- o' w# }tvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。5.39.217.76/ e& L% f* V a0 F9 N1 R0 b& g
豌豆黄的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]$ e }! o5 k7 o+ N7 j
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
( G6 n) M* P+ J1 P: c$ n' V 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
; S; R+ K: Y0 e) L. @9 Z* _9 M% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。tvb now,tvbnow,bttvb3 e$ f1 m4 O3 J' B$ @8 I1 h
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。5.39.217.766 B! |7 |2 {1 r3 M3 | H& c
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
4 t0 a2 p% K; k, e 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
: ?! {8 d; D0 E. @) D9 v5.39.217.76 豌豆黄的制作要领：5.39.217.76) m2 ^! \. ?4 `3 z$ t. X! ^
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;tvb now,tvbnow,bttvb1 s# @9 T A8 ^% F6 K# B
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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