据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.76$ e7 ^# H* b- f" g) E: b$ O8 L* i
. w1 H3 T4 t m& q x% k公仔箱論壇豌豆黄的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F: k" O6 `1 ^8 U
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。7 _/ |# C7 [( K0 y c; W9 @0 f
豌豆黄的介绍：
) C6 m0 a+ Y- g& s/ e( e5 O$ C5.39.217.76 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。5 t/ m/ c$ W' g1 A x7 r; [8 P$ }/ @
豌豆黄的特色：: `1 z4 m3 g( D9 n5 K/ @; \
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
" U7 Q* D! I# F- d3 N( k 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄& S. N& V X+ g( a$ D
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
+ c* L3 k6 N, _' G' n3 T9 x 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
7 j" R7 `2 V) N: _ 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
7 R6 P& W8 v8 o: H( r- s 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb% _- B% H( }& y5 O; }, x# t
豌豆黄的制作要领：
/ y% J/ F1 s& L, i8 N+ \" s" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
7 h, r4 v5 z s7 g 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v7 f, E* }5 S' h" n9 y) p
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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