据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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9 y- h# L- {% P0 C. Y1 E豌豆黄的制作材料：
* W' p0 o' e* J* d# l公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
6 g! n* W( z: a8 s5 N 豌豆黄的介绍：5.39.217.763 P8 f$ N5 L3 L. `3 r/ b0 Q( S
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
( V7 X) s. C5 N( {7 ~5.39.217.76 豌豆黄的特色：
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1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
5 ~4 H& G$ u1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
7 p$ Y* b1 D) I9 }' [$ y 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。. B; W: X6 b, y, W( @
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。5.39.217.76# i$ A" [8 |/ y5 l% T
豌豆黄的制作要领：
. R$ z6 r3 a' O; U 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;7 o! ]* q O& t) h* \
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。5.39.217.769 D+ u, J3 z9 m* @- H
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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