工艺：蒸法5.39.217.76( Z7 x: p# n( H3 A
八宝饭的制作材料：- _8 N4 a( N, g' p# D1 Q6 O% n
江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。
4 E H4 E f& ^& l+ Y5.39.217.76 八宝饭的介绍：八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中，入碗蒸制而成。这种甜味食品，多用于喜庆宴会或婚宴。一是烘托气氛，二是寓意"甜甜蜜蜜"。
, k, V0 p; [- `, c7 ^ 八宝饭的特色：形态美观、色彩鲜艳，甜糯可口。
i) f4 [' e* P6 K% w' H公仔箱論壇 教您八宝饭怎么做，如何做八宝饭
. b( Q7 {$ R. @& u9 F+ @2 B6 {tvb now,tvbnow,bttvb 1.将江米洗净，入笼蒸成江米饭，取出晾凉，加油及白糖125克拌匀。
. }5 e$ n, g7 W" L 2.莲子用碱水浸泡，去皮、莲心，上锅蒸熟。青梅、瓜条、金糕用刀切成小块。核桃仁用温水浸泡后去皮。小枣洗净，泡透稍煮。葡萄干用清水洗净。
" J, ~- e) Y7 G公仔箱論壇 3.碗内抹上熟猪油，将以上果料分层次摆出图案，将拌好的江米饭倒入一半，用手按实，再加豆沙馅，最后再将另一半江米饭盖在豆沙馅上，米面与碗沿齐平为准，用手按实，入笼再蒸20分钟，取出反扣在盘中。
9 W( y9 @) N/ H1 stvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加清水、白糖125克、桂花烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成玻璃芡、浇在八宝饭上即可。
2 L) l! ]: V: s b 八宝饭的制作要领：公仔箱論壇( k: W# N" m# B: _1 y$ @0 u0 @
1.摆图案要形象逼真;5.39.217.76$ i* z# Y& _9 d; E- Y5 o; \
2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。
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發表於 2010-12-6 10:57 AM
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