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[食肆地點] 速試港產平民新星

《米芝蓮指南香港 澳門2011》上星期出爐,指南踏入第3個年頭,新增入圍食肆達71間,更有燒味、餃子及麵食等平民舖入圍,顯示這本源自法國的指南「入鄉隨俗」的決心。這些新鮮出爐的港產平民食肆能否炮製出星級滋味?飲食版精選兩間話題新星,在米芝蓮指南出爐後翌日即前往試食。
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0 p8 K$ x  ~5 G, a) `% T( d公仔箱論壇改良印度咖喱    皇帝餐迎港人
$ F- }9 k3 _/ ~5.39.217.76★恆河咖喱屋tvb now,tvbnow,bttvb9 F8 W9 a5 j2 R) c& K2 T  f
日期﹕12月2日(周四)
8 E" M) d9 A8 {  V# X% qtvb now,tvbnow,bttvb時間﹕晚上8:00# d+ g& D' s( G; Q7 W7 h
人數﹕3人任務﹕以「香港人開設的印度咖喱屋」獲得米芝蓮1星,其港式口味印度咖喱有何獨特之處?( J( `. ?& z7 }6 l) f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 F: S2 `) V: y/ U6 A
餐廳小故事:室內設計師揸鑊鏟開業近20年的恆河咖喱屋,早已是筲箕灣東大街的老字號,正門旁的玻璃窗,可觀看印籍廚師製作烤餅。老闆謝添熀本來從事室內設計,曾學廚1年,伙拍印度廚師,將正宗印度菜從食材配搭及賣相改良成港式風味,咖喱包括黃咖喱、紅咖喱、白咖喱、馬沙拉等6款口味。謝老闆表示稍後會推出「海膽咖喱」新菜式,位於西灣河的分店亦獲米芝蓮車胎人美食推介。/ @' j2 n$ |: l( |
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環 境 服 務:細心講解 抽風麻麻當晚未見排隊人龍,等候約5分鐘即可入座,全晚約30個座位約八成滿(但在「摘星」後的首個周末,晚上約8時已有近30多人在店外等位)。餐廳設計簡約,牆身漆上紅藍綠色,或貼上鏡子,掛上數盞印式吊燈,感覺昏暗,抽風系統似乎欠佳,令小店充斥油膉味而非印度香料的氣味。店員服務細心,並會簡單講解每道菜式。! ^$ X7 i) t# E- U# T, x( w' W) b

3 I3 q% b' p/ h, J: _! _tvb now,tvbnow,bttvb食物:印度「九大簋」 白咖喱必食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h* |2 H+ K0 b+ p; T3 B
菜式試食原因﹕謝老闆指數月前某夜,有數個外國人來用膳並大讚招牌帝皇餐,與他們交談後,謝老闆認為是米芝蓮食探。記者今次便試帝皇餐,包括九道菜、印式烤餅及飲品,每位$110,3位起。套餐包括印式油煎角(Samosa)、香料雞片(chicken Tikka)、串燒免治羊肉卷、馬沙拉大蝦、特色羊肉片、雜錦時蔬、紅花果仁炒飯、印式烤餅、乳酪、甜品及飲品。
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& q' [  l. c) z. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食後感﹕以特色羊肉片和雜錦時蔬最突出,都是以「白咖喱」作醬汁。白咖喱是一種不辣的傳統印度咖喱,以腰果醬作汁底並加上豆蔻、丁香等多種香料而成,此店的腰果醬底薄,滑溜帶突出果仁香,感覺足料,有淡淡印式香料的aftertaste,配搭羊肉各不奪味,配雜菜進一步突出果仁香味,沒有辣咖喱的濃膩。tvb now,tvbnow,bttvb! h5 y% H% u6 Z. J5 v. p" E. G/ N  u
紅花果仁炒飯屬驚喜之作,以廣東炒飯方式炒煮的印度長米,竟帶點鑊氣,米粒乾身煙韌,夾雜蛋絲、葱粒、薑及雞肉粒,還有番紅花的清香,味道豐富得大可不用咖喱佐食。( a( z' ~. i7 Q7 v1 h
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至於香料雞片及串燒免治羊肉卷,都是跟傳統對辦、以Tandoori烤爐做的菜式,排列在長碟上賣相時尚,當中雞肉能保持肉汁豐富,香辛味道適中。微暖的Naan明顯是即叫即做,鬆化有質感,帶點焦脆。乳酪採用較流質的食譜,加入青瓜、薯仔和番茄粒,其高度的乳酸味道新鮮醒神。至於Samosa雖皮薄脆而餡料足,但略嫌油膩,滿滿的免治羊肉粒餡料肉質較粗糙,不羶,但香料味未見突出,食半個已很飽膩。
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3 ~: C( B0 T9 n, A除了帝皇餐,又點試了另一鎮店菜式「香料燴羊膝」,羊肉嫩滑,燜得鬆化肉腍,有豐富的洋葱及番茄鮮味,香料及辣度溫和,沒有羊羶的霸道,濃稠的酸辣醬汁是足料之作。
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總結:港式口味易入口約30座位的小店,能提供近百款菜式選擇,實屬難得,而菜式分量夠大,如帝皇餐供3人食用足夠有餘,確有「帝皇」一般的滿足感,集受港人歡迎的款式,恍如一個口味齊全的tasting menu。菜式可見大廚的基本功紮實,也展現出創意,經改良的港式口味咖喱,香料濃度明顯較輕,飯後不會滿口辛香餘味,容易受落,但味道層次較傳統印度咖喱單薄,食用後難以留下深刻印象。
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謝老闆話:調節香料味「所謂港式口味的咖喱,就是調節香料的濃度以迎合本地人口味,如減少丁香的分量,並以優質食材入饌,如採用新西蘭羊肉,煮羊的方法經改良,像香料燴羊膝,以洋葱、番茄、紅酒及多款香料燜羊膝數小時後,以熱水浸約兩小時至入味,才能去羶同時保持羊肉不粗糙。至於「帝皇餐」,是指採用主要以印度腰果製成的白咖喱,成本高是上等享受。」
4 E8 ^+ w5 P  s, D& d, i8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R8 D* P9 j2 ]4 f' F0 l
■恆河咖喱屋" b7 c' A. Y  {& B; Z
地址﹕筲箕灣東大街東威大廈
! q0 s( `+ x# B5 v2 R9 p# A& q電話﹕2560 1268營業時間﹕上午11:00至下午3:00,晚上6:00至11:00
  I: u  f" R2 G, z人均消費﹕$75至$150
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真係好正呀,已經食左好多年,午餐都唔貴五+塊有找,有湯,主菜跟飯或薄餅,重有餐茶呀,咖啡好味!!!!!
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