★何洪記
0 ~6 Y6 k# y& Y) ?1 D, Y, f, m公仔箱論壇日期﹕12月2日（周四）
6 x, `4 j: ^; d' {公仔箱論壇時間﹕晚上7:45
/ k9 y `: @* J; n人數﹕1人任務﹕何洪記是首間獲得米芝蓮1星的粥麵店，其出品能否達到民間食品的實惠而美味？5.39.217.76( L/ P9 F! P+ O0 M
5.39.217.76. V3 ~7 u- f' U' O: @6 k
餐廳小故事：陪港人成長獲得米芝蓮1星的何洪記，開業超過60年，第二代傳人何冠明及太太於1984年接手，沿用多年的餐牌以粥麵及炒粉麵等傳統廣東食物為主，「何洪記陪伴不少人成長，款式和口味必須保持跟回憶一樣，才是何洪記」。何老闆其後開設另一品牌正斗粥麵店，增設其他口味的粥麵和懷舊點心，亦獲米芝蓮車胎人美食推介。公仔箱論壇( @6 V, e- {8 V8 D1 W$ I
公仔箱論壇7 W; v0 ?6 {/ ~% k4 L/ Y. |; x2 Y
環 境 及 服 務：待客親切 店面過窄周四晚市時間到店，原以為只有約60座位（連上層）的小店輪候需時，但見1至2個客人毋須等候即可入座（但在「摘星」後的首個周末晚則要排隊等位）。店面有點窄，坐通道旁的客人常要側身讓位。下層裝修光猛整齊，但上層裝修欠奉，感覺似閣樓貨倉。店員服務細心有禮，有街坊食肆的親切感。5.39.217.76) V& k* D3 \; V: N9 B7 J
公仔箱論壇& t0 ^# x- _: y7 H, y1 A% K! \
食物：必吃乾炒牛河 多料少油) k' E) J# Q9 Y6 t" j# R
菜式試食原因﹕何洪記屬老字號，雲吞麵、皮蛋瘦肉粥及乾炒牛河等家常食品，都是多年的招牌菜，當然要一試。
8 A/ ?, C* z/ Z. f2 n9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K: B6 b8 U- P& f& _" T& Y9 A# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食後感﹕招牌之一的正斗雲吞麵，落單後10分鐘上桌，效率十足。麵質爽滑彈牙，雲吞皮薄滑溜，加上七三比的鮮蝦和豬肉黃金比例，咬口十足。用大地魚、蝦子等熬的湯底雖然鮮濃，但有點鹹，吃麵時加點浙醋可起中和作用。
) k3 L1 Z6 ^- v5.39.217.76& [3 E, K `' P' J) ?/ r
另一人氣食物乾炒牛河，相當大碟，爽嫩牛肉大大塊，比起不少店舖的象徵式牛肉小碎片贏了成條街。河粉炒得甚有功架，鑊氣十足之餘，色澤均勻，不會有前黑後白的鍾無艷賣相，也不會炒到黐埋一pat。愛辣者加點桌上的余均益辣醬，肯定食到停不了口。對清碟不見油漬的傳聞，記者驗證後覺得有點誇張，但油分的確比一般酒家或茶餐廳少得多，值得一讚。溫馨提醒，不要打包外賣，牛河少了鑊氣即時跌watt，想吃原汁原味，還是移玉步到店品嘗為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H9 B. _) r% {& g9 C
tvb now,tvbnow,bttvb' t4 k4 R1 s, R& ]5 n1 D
皮蛋瘦肉粥最吸引記者的不是皮蛋和瘦肉，而是用腐竹江瑤柱和珍珠米煲出的超綿粥底，雖然一碗$34不算便宜，但確是物有所值。
% a+ {7 d2 t4 Q X! h: Q, K: x& f. J公仔箱論壇公仔箱論壇' ^9 P+ l3 M3 V8 f2 N0 l
總結：貴價街坊舖 物有所值價錢確是不便宜，但計算銅鑼灣旺地，加上食物質素算水準之上，職員待客熱情，以及米芝蓮的虛榮心作怪，貴少少也值得一試。唯一要彈的是幾十年老店都有的通病——洗手間與廚房相鄰，心裏感覺總是有點不舒服。
3 r8 z9 _/ C' L& s, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V$ Q V7 ?( u. F# G4 a! T
何老闆話：自設工場打麵「何洪記保留傳統廣東粥麵的味道，至今仍自設工場以人手竹昇打麵，雲吞麵湯底以大地魚和蝦子『烚』成，即以慢火煲並人手辟去湯料雜質，湯底才清而濃香。雲吞餡的豬肉人手切，憑老師傅的經驗挑去下肉，口感比機器攪更佳。粥底採用日本珍珠米，做到綿滑效果，瘦肉先以陳皮、甘草及薑葱煮過才放粥。乾炒牛河的秘訣，就是靚豉油和老師傅的功架了！」
# f1 L/ f9 t/ a0 l0 c; U- F
: U: U4 H; j- P9 X/ X■何洪記粥麵專家
. J6 {8 |/ Z J: o- }8 I公仔箱論壇地址﹕銅鑼灣霎東街
6 ~- d1 M, T' K, Gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間﹕上午11:30至晚上12:00
7 n9 H: U! Q' f+ t6 B" [人均消費﹕$33至$99公仔箱論壇* i# x" M: N3 w/ r q
|
發表於 2010-12-6 09:38 AM
| 