[西式食譜] 燒牛柳配羊肚菌

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材料公仔箱論壇2 q+ Y  Z8 g8 E; F/ g- X4 `( C
乾羊肚菌 28克、牛柳 670克、牛油 45克、葱粒 50克、忌廉 83毫升、鮮百里香碎 1湯匙、鹽/黑胡椒碎各適量、紅酒 4湯匙、牛湯 125毫升, ^! N# z+ R6 ]/ g

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1.將乾羊肚菌加入 375毫升熱水，浸 15至 20分鐘，取出榨乾水，留 125毫升浸水備用；大件的羊肚菌可剪半備用。
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1 w" y7 R8 U, n8 \. N7 Y$ V5.39.217.762.將牛柳切去脂肪，然後再將牛柳切齊，平均切成相同大細的方粒。0 t* u' ]1 o. A! O! U

: c" ]- n7 z0 ?4 e3 I' q2 M3.開大火燒熱鑊，放入牛脂肪，煎出油份後取走，然後下半份牛油煮溶，放入牛柳粒，撒入黑胡椒碎、鹽，煎約 4分鐘至半生熟，或按個人喜好的生熟程度，盛起上碟。
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6 H# j3 C- X9 V8 Q8 F! ~0 L) [) C公仔箱論壇4.另將餘下的牛油下鑊，以中火煮溶，下葱粒、羊肚菌煮 3至 4分鐘，下紅酒、羊肚菌浸水、鮮百里香碎拌勻，下忌廉、牛湯煮勻稠身，下黑胡椒碎、鹽調味。
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2 r- c! X7 P* @2 U$ j# ]5.39.217.765.將牛柳粒逐一放上匙羮上，放上羊肚菌，淋上汁料，最後可放上百里香及撒上黑胡椒碎裝飾即成。
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