終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F! |% Q- C$ R* W# i
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法式：瓷器煲煮出原汁原味/ t+ z2 s$ O+ o+ T# {
, f1 k' ], E, e. I+ h; w6 I5.39.217.76■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。公仔箱論壇& c9 L2 T5 \, v! |' x4 }! i
3 |+ C: K; u( Q3 R. Y) ~tvb now,tvbnow,bttvb法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 ' F$ X' v7 ^4 y6 U: C2 r
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5 ~6 f/ i7 P1 O5.39.217.76Alain Ducasse7 m% V3 ^. M; g
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& c, z& R% g G8 d7 g■黑松露伴馬鈴薯$600tvb now,tvbnow,bttvb2 h3 Y" J( h. I' R
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* U) U, v# s' W6 x' k5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o+ n/ P8 m' U$ R
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6 q3 s8 O, n8 N! f公仔箱論壇5.39.217.76, P5 v0 Q0 V6 f8 Z- A) N
% L1 U' _, m3 f b冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
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7 i4 g4 u9 K9 w( e" ?8 w公仔箱論壇法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J0 I* Y5 M' e" s0 K
6 M5 m4 {1 ?1 {8 |: t& L公仔箱論壇SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)5.39.217.765 s5 N; ~, g# |5 R) R
- X+ u- G, L$ k" n$ u6 g5 v3 b5.39.217.76越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃5.39.217.76- @& n! B- m6 Y# P0 m
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總廚 Dennis1 ?( Q$ P+ F5 V9 \8 S
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越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
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( F/ m7 a% r! d- ~& l. vtvb now,tvbnow,bttvb越式巴沙魚柳煲$118
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% ^( h( {' ^- x) r酸辣海鮮煲$198
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0 @" w7 O* f+ A/ ]) t$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸子蟹煲$348TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K9 l9 B( X1 b* m. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I2 [0 v0 P) r( \
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惹味菠蘿牛肉煲飯$1285.39.217.764 O+ r" T+ g( F F/ U; ?
/ i: @1 h4 u" `/ p6 k% V公仔箱論壇Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)# v( W! j0 B$ Q4 X U# _ ]
, u5 ^# g4 \# G6 b5 ]* Dtvb now,tvbnow,bttvb葡式：揭蓋一室椰香公仔箱論壇3 e- Y* j& ?) ` \- i5 `7 H
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葡國臘腸雞皇煲$555.39.217.762 m ?6 F+ E: ^6 b
1 o( s% I; q7 ^9 h: {' V0 g6 P* D) G4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 5.39.217.76- _- k. I$ [9 V) `( N* y0 P3 M e
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瑞士砵酒牛尾煲$55
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匈牙利雜菜羊腩煲$60tvb now,tvbnow,bttvb" ~0 P! _) @% W- _0 j+ L$ x
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香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
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# t0 V$ w; K1 m# A, {/ B6 r+ X, Dtvb now,tvbnow,bttvb■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
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