飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」tvb now,tvbnow,bttvb1 V+ C! S: e% f7 N: Q0 w/ t
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。; i% ?3 M9 W. J' `1 j) s J+ l
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■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$1785.39.217.76: l, s; `. v! [3 Y$ m* h& v
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★一星東大街的咖喱香公仔箱論壇: u4 c$ Q8 J+ v1 n) |7 ?
I# T1 x7 @4 w% M7 \1 X3 q公仔箱論壇■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」) V3 J4 `& C( a3 B
! D# n7 t% n- P; F4 v8 y! j公仔箱論壇「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w6 `; M% _+ K7 l5 ~
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■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。
. B/ e2 ?" @5 [/ H- n. \- `( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' t: C+ G! T% k1 s& D8 `
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( v0 K- J5 ]1 s7 D+ m公仔箱論壇平常心面對 公仔箱論壇8 p; Y( G' \7 c* u8 T
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。
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1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n. z% G3 y' d, b) ^- A7 f( P! j3 A( s9 Y
1 E c0 S/ x3 R# d0 x1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ x# j8 u* o$ w- I- V2 @
2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。
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3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。5.39.217.76, b0 f. T/ A2 z+ o
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% Q* A- T6 c' P% mtvb now,tvbnow,bttvb4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。tvb now,tvbnow,bttvb! Q. Y$ w# _, V; q0 a& L$ ~
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地址：筲箕灣東大街東威大廈 5.39.217.76; c! |: c f- i4 l- w1 X- a
- n" x" W/ |- _/ I) o公仔箱論壇★一星一蒸籠一馬拉糕tvb now,tvbnow,bttvb5 g: H7 p, J5 x2 \
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■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。
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5 v+ B; b; [) r去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。
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8 Q1 J9 L! ~$ T# n7 B. S! P■老闆楊國樑
* ~) K$ X5 @5 b, C1 Y3 B7 x7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u+ m: Y/ Z1 F5 Y
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3 y% s* a# S0 s# ^4 ]( B公仔箱論壇1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。. N& B0 q5 Q0 l6 h* T
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2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。
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3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。tvb now,tvbnow,bttvb; G9 F+ @8 ~1 P/ I
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4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。
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5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S: r- h) ~5 g/ R" k" @& q
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地址：太子運動場道京華大廈
( X; p2 _1 s. l6 u' A$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X$ W: j. O( M2 Q( B! Y3 T
★一星雲吞麪日賣六百碗
* F* g; E) b4 g+ C: C6 ~+ `8 z5.39.217.76「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」
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可以好好對老爺奶奶作一交代。公仔箱論壇, N! a8 v+ @2 R9 O5 C
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■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。! R1 l" G+ M- N
( ? A9 H6 z8 K- [% s7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」
7 L* W$ K1 n2 l# q$ Q+ L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k4 D6 ]% q+ p& H% S% N% [
. g- L C# X5 h, i) S5 y% A公仔箱論壇■雲吞 麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。: C8 |; z$ ~, C9 q
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a, z$ P6 p# n2 ]2 b8 S0 [7 X公仔箱論壇■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。
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, ]) O! H( L: u+ C# Z2 S# J/ W7 F■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。公仔箱論壇6 f" I- c; L: s: k
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■炸醬撈 麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。- }* x7 k. A0 w: o z! v1 h
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■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。5.39.217.76! |: x! {5 V" K/ V/ z& {
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4 \9 D v+ `5 z: P■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。
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地址：銅鑼灣霎東街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f5 x. k) O8 u1 R5 k+ G9 {
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★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。
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. I4 S( Z( X6 s0 m ?4 o/ z公仔箱論壇 7 f; E& c3 z! G8 Y( p
■行政總廚余偉經4 ]1 v2 ]. k% @
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■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J" |- M6 {5 N) Y' ]
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9 d* s2 H/ l$ @6 U■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。
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■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。1 W5 ~ q! s4 ]) x0 E+ m
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■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。tvb now,tvbnow,bttvb9 a# k6 `2 M9 L& l' W7 | U% _9 K
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2 G9 {; _1 i1 h! Q" I+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G5 y. Z% X6 h- W" l0 k8 h
地址：尖沙嘴彌敦道The Mira公仔箱論壇# _7 _# `5 C8 g/ Q5 C/ h
, E5 n# U7 z5 {* W新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t( q/ m; c1 P
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★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。公仔箱論壇( t; v# c! d8 P* M
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■燒汁乾逼牛肋骨$78
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4 s. H& B4 _, J( Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G+ a* K! _; ]4 I
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場公仔箱論壇% w: H0 R1 ^6 t0 R2 y
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★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。公仔箱論壇$ _6 c% {* C! b, n4 ~
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4 c2 p$ X0 m U q y■椰皇燉鷓鴣每位$58# ]; Z+ n$ A& m+ z @( v' k
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地址：銅鑼灣時代廣場地庫 公仔箱論壇. F# n+ I% K$ R
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★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d; K1 i+ t2 K5 x/ l- n% H0 m
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■梁輝雄師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q7 a2 }2 w( z) |3 a# P
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3 G; E, H6 _+ f0 htvb now,tvbnow,bttvb■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x& }' ^% j0 Q, G' H# H5 T
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地址：尖東麼地道海景嘉福酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _8 ?4 G6 J/ A' F; M: _4 n" U
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★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。
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5 h- r' V) Q' E' f) a) N公仔箱論壇■極品蟹皇翅每位$2886 h' Z; \* K! I+ ?5 G3 s, A
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地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場5 {5 A0 h+ ]% T/ w: ?4 r$ j k
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發表於 2010-12-5 05:39 AM
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發表於 2010-12-6 04:12 AM
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