nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-12-5 05:39 AM | 只看該作者

[食肆地點] 一星咖喱牛腩好很好食

飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」公仔箱論壇. o! }7 F0 A. `. W: d

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb1000p[1].jpg&code=5c3eb9f281b10799db43e63b92486b0a&type=jpg[/img]+ J Y1 n, q; R( Z" U' f
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。
5.39.217.76' c5 G% Y& \1 @( F
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb12pzok[5].jpg&code=4f343a3f6bcdf8b3424bc1ff0ef5ef5e&type=jpg[/img] 5.39.217.76' U. i6 W& }# P' r2 q q1 g
■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178

★一星東大街的咖喱香

{- |1 F0 ~3 O* k- q. }
■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' i. p) I7 N" y
( Q& n' z4 {2 s, e% g* p
「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」

■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。
# f) n1 z: N' M1 w3 [# q

平常心面對 $ U8 M* {1 s/ e, ?' q4 Q5 w6 n
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。

1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。5.39.217.760 B' b0 w1 e0 S& ^2 a
tvb now,tvbnow,bttvb* g. n% Z% ^& F7 Z" {* D

2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。tvb now,tvbnow,bttvb: d) j' f( |" J8 V
5.39.217.76: W, D) m4 a8 ~2 L5 N" m, L

3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。5.39.217.761 N# K' q- f' v( v$ b( K
4 I- f4 ^8 y: o# I7 A* }. b

4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。
公仔箱論壇: u N' _' q& J* @
地址：筲箕灣東大街東威大廈
: v+ c* a* N* m7 y; l
★一星一蒸籠一馬拉糕
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb613p[1].jpg&code=02d993c1fccc3f1144b3e7175f70c6c0&type=jpg[/img] : E p* d) r7 Z: \, {
■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。
0 x' w0 z2 t/ k1 B7 l6 ]
去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I$ \. z# l' P' y' |. P( p* d
5.39.217.76. k0 f& M, T9 p' c

■老闆楊國樑5.39.217.76( H4 }$ y) }* d. @4 m0 A
5.39.217.76% p9 O9 v1 g" l$ t& E) B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b* V9 v' A$ P9 l9 @3 S. W2 V
5.39.217.76! x* i6 g# z2 y" [

1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。
公仔箱論壇$ p+ L+ b4 [: |0 h% Z

5.39.217.76/ w: d* x( {- c
2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- Y7 z1 ?8 ?( V9 A' P4 V
3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。3 T8 P7 s3 R& a
5.39.217.76' F; y' W3 H) ]2 E7 y0 g, o. Q

4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。5.39.217.769 V ~; [8 p4 L) Q; H7 U2 F( ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |9 z2 J1 i* [+ e7 O, l
5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m" A" k# U: s: |: }+ z

地址：太子運動場道京華大廈tvb now,tvbnow,bttvb; @2 w( M ?8 S" Q9 }0 j3 J

★一星雲吞麪日賣六百碗
「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」2 n" f% {/ G7 q0 u: m( k
4 z; H$ d) k4 g& h" U

可以好好對老爺奶奶作一交代。
tvb now,tvbnow,bttvb/ T! i0 ^: U3 P- N9 l% |( O/ a2 K

公仔箱論壇4 t6 K/ q: C: s; J- l
■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。
公仔箱論壇8 D( c: V4 @/ V
入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」5 M% d- m$ r6 w4 e9 w2 ?
5.39.217.764 f) H0 ?9 s0 R& |

5.39.217.76* S, D# V F( q; M$ {
■雲吞麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。
8 p7 ?5 i/ ]+ i% T& v. k1 S3 Z

■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。$ d8 q2 O9 {' X% v. J
公仔箱論壇! c! s9 f) {1 K( }, a: R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?% H" J7 Y5 d! d+ Z. S! h- v
■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。
tvb now,tvbnow,bttvb c. x1 I/ P( ?: H: U2 u" x1 _

6 A, T. j [+ O9 ]/ ] o- _- @8 Y
■炸醬撈麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。

■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。
5.39.217.764 v0 N+ E3 ?( A% Y, F7 t

公仔箱論壇5 q8 b3 U) t% Y0 a& ]
■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。. } J. b/ h, s/ [4 R" L- W
5.39.217.765 n! Y# w8 m6 j. w2 b* i5 C8 h. C
地址：銅鑼灣霎東街

★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o& s$ I3 o" A$ R6 F
公仔箱論壇% f% \2 c6 ]1 y/ l

公仔箱論壇; {$ c0 j1 y& L
■行政總廚余偉經5.39.217.76) \! b8 _. c. P9 G! L# s

tvb now,tvbnow,bttvb: t; e/ V+ g( R; s9 u R
■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y/ }& Z5 n, b. e/ `( b
■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D) Q4 g9 ~5 M5 q, I
公仔箱論壇/ A, |) d# D9 @& C

公仔箱論壇5 k. f( F8 \, T/ r4 k1 y/ D$ ]9 m
■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。tvb now,tvbnow,bttvb H- ]; b: `& E* ^4 v7 e

■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U! D( z8 _0 C; I8 i" T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" g' s% t3 u: C A1 q# [
地址：尖沙嘴彌敦道The Mira9 ^1 ?. y; @2 a2 P4 p8 x
公仔箱論壇7 e6 \; N! [& X+ k9 D4 R
新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。公仔箱論壇( M" k" }, ] J! e, q. z

★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。

- E7 ?5 R# f S, c" ]
■燒汁乾逼牛肋骨$78 Q6 J; h# y6 l& x! h: d
, U" w$ _$ ?( x3 m+ c) r

公仔箱論壇. G) {9 P9 l, v" Q

地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H) [. _0 ^5 V5 Y
★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。公仔箱論壇3 W0 \$ ]9 `- q! W

■椰皇燉鷓鴣每位$58
1 R0 k1 \$ X5 H) j

5.39.217.76. l( U- }$ r9 \- j6 V6 H
地址：銅鑼灣時代廣場地庫
6 X! s0 S+ J( A! F, c
★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。tvb now,tvbnow,bttvb! q6 z. ^9 I' H! d

2 X' h0 |; N3 u* @8 _
■梁輝雄師傅
5.39.217.76/ t3 \2 \+ }. G$ g3 c2 q( W

公仔箱論壇3 X) s4 u2 g3 x6 x# K. u( @
■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128

地址：尖東麼地道海景嘉福酒店

★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。
公仔箱論壇$ @# u# ^7 \( ?" S8 x% P5 ~# _8 C