排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]* Z; C8 A6 r: q( S$ h
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。. y! u1 Y: w d
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。3 H3 ]( _8 U9 s$ |, I
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做法：
4 K) E, a4 d- D& d* J6 F8 k* Y1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
3 b$ a# L" [; A" D4 m$ |" h将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。5.39.217.769 o0 T( L9 o* R6 f# k0 i Y
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
/ z/ w* h' T. ^: Q3 `3 m: P3 D$ r3 k——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
1 `+ H G- J1 D9 t( Z4 Z" {7 Ytvb now,tvbnow,bttvb3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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% H5 E8 P4 A# |# b4 D- m! o公仔箱論壇4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。* z5 n7 ^" ~ I: H9 w) u
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
% j, ^. I5 x8 Xtvb now,tvbnow,bttvb6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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# M6 n! U) q: E! F( k5 a" Q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \" |2 p% n2 _+ |8 j0 p
; Z5 j/ \0 I3 z1 g* J. ?4 ^公仔箱論壇此汤功效：# j# e, A9 p5 ?9 u; W- J. r
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。公仔箱論壇( g5 l8 O3 F9 V4 y2 V+ n; I; P
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
" r$ i' m* ^: p' F如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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