排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y1 T9 }; o. c+ m# g1 ], U
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
# Q' L* L; M5 s/ q8 U- Ktvb now,tvbnow,bttvb只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。5 _" g& U+ n- @% _, @
% c* Z3 p3 Q# @6 e( I; i' f公仔箱論壇原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。 O; k# F) e2 C
; v* P8 p8 G4 h做法：tvb now,tvbnow,bttvb# _6 K! g) v5 ?
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿公仔箱論壇0 C+ D0 J6 z$ _# N2 I
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
/ M @% p" q: I1 U/ Itvb now,tvbnow,bttvb2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
# ]6 ]5 X- Z9 s5 }9 Y4 J) N( B5.39.217.76——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
# B* J' a; a$ gtvb now,tvbnow,bttvb3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。5.39.217.760 W% V% z. n# K" `
8 M- g4 G) m0 Q6 x, itvb now,tvbnow,bttvb4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。3 V+ e2 _! m3 F; H3 q
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。* _) x& e) N e; k9 b7 E
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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4 d& M2 i$ |: E3 Xtvb now,tvbnow,bttvb此汤功效：: x0 ?& x5 Z+ {" U
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。tvb now,tvbnow,bttvb, p8 \/ i9 M* T9 j
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。5 t" {' a$ v7 `6 Y# h+ [7 S5 f& d* W
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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