排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。' X/ H! V' ?- t3 E# A& A C+ ~
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
* I z8 U; U3 D! R5 P7 B) \只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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+ n, T$ H& q2 {0 D. t1 n- w) G原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。公仔箱論壇( W% i1 ^+ q" N% S% u5 n
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做法：
* Y/ O i, }" n; B5 |/ h公仔箱論壇1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
) F" f6 u8 ]4 g; Q5.39.217.76将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。tvb now,tvbnow,bttvb. l' f2 l+ k4 e9 v* k6 P$ ?- M1 P8 [5 h
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
. c+ A/ d4 [6 G5 p" c, i0 H公仔箱論壇——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
; v" W3 p1 M3 c; D3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。5.39.217.763 n; o3 Z. E. |3 T8 s& s9 l
+ h# Q' }2 Z& M; v% @+ E3 e8 ltvb now,tvbnow,bttvb4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
0 c! U8 x5 ]+ f: W4 i! K/ K5.39.217.765、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。2 p4 |0 w; {4 R, b4 _
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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7 }+ k2 N' R% J6 H8 ^7 w, {7 ttvb now,tvbnow,bttvb此汤功效：/ V8 ~8 q3 x Z: u" c! e) i
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。3 @* O2 H" \! b
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。5.39.217.76. m6 l& H( W- i# `- I3 [1 M
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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