排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。7 u2 m& O; g: b- e2 c) p% k
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i0 u7 Y8 T. |5 ?
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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7 O, Z8 R$ U! F F# \0 h% ` A公仔箱論壇原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。公仔箱論壇4 v& R: T( U7 A9 [) V \4 @2 w+ G
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做法：
0 G9 c4 H* L8 ?5 h$ C3 e$ p公仔箱論壇1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
1 X' Q, m! ~9 H, f1 @5 ^! i5 b" ztvb now,tvbnow,bttvb将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
! N/ M. x5 ~' h: k# Atvb now,tvbnow,bttvb2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。tvb now,tvbnow,bttvb. u* k, Z3 N& t
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。tvb now,tvbnow,bttvb& n4 G0 w6 T, E8 r
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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% i b/ ^$ {1 X5.39.217.764、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
/ H9 h& y2 u% s( y/ d+ ~8 }公仔箱論壇5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
( \- d* Q Q* k9 l/ f2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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- i8 U" d- K" W' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P) f. o0 W" J( o
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! d8 A6 w5 M# x* q% O- Wtvb now,tvbnow,bttvb此汤功效：
7 L% n8 d+ W2 w7 C# T. F, C9 Xtvb now,tvbnow,bttvb藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
Q4 ~: k D+ B0 ~& {& O" `湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
9 Q& K$ M. S2 f& D* V5.39.217.76如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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