排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。5 n" l( P' m: ~, q, O' x3 h. i* _
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
) c7 A ?0 p: {. T公仔箱論壇只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。5.39.217.76. `7 i; W! ]1 l- n
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。5.39.217.767 ]" [9 q4 n# G) I# s' m
# K* t% e9 D3 W+ V2 r9 e' i5.39.217.76做法：; c& E1 L# j' Z% X; q* `6 P4 ^
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
7 a3 ]1 k: y/ _tvb now,tvbnow,bttvb将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T; Y* M9 a6 d2 w) o3 }/ M
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
) [. f' P/ d% Y% g) K2 v$ x. [# |* p1 x——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。tvb now,tvbnow,bttvb7 |( v' u2 I+ O! @( P& \9 q6 f7 ~
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。tvb now,tvbnow,bttvb: F# _" W M* m! H) V+ c3 a
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。$ b: P- |" N' F% @' p
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
[# i2 U+ b+ a% ^9 N6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z1 n8 a- B( E5 P, l2 c5 N: P/ f
9 [$ y9 ^" I- U! @ V6 ^$ { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h; W( m. i1 t; V* w3 x: n
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& M! c0 z, d; J, N. h此汤功效：
6 J% L. K h6 W1 q) i藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。5.39.217.76; C- g" t! u+ @3 W$ ~2 ^4 E
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。5.39.217.766 u! C2 \7 G) i& b
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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