排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
% n, j, D- A2 x% D$ T湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
, E3 P& |, ]- I2 M) D只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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/ p7 l- S9 d v5 c7 V做法：
2 r# _2 x+ G/ v+ {. ptvb now,tvbnow,bttvb1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿. R8 y4 T, a3 ~& S* Y
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。! s# l4 k5 ^: Y
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
; T [% @ B/ Y9 ^; J9 l- b6 {公仔箱論壇——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
" w' w+ u$ `& {& x. T4 I- v! ?! K/ [3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。7 `2 o% A% c# T7 O$ o! D
_7 ^9 g8 t$ M3 `1 c4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
8 V: F& m: S9 F- S0 A/ C6 C1 \5.39.217.765、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。; B0 b' f! J7 Q+ \
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。5.39.217.76! A5 D0 p6 a4 ?( }1 \% ~3 M; j R" }
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此汤功效：
1 w. X% J7 v! z' q7 D5.39.217.76藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
3 _; f* }8 c3 Q1 y( D! T公仔箱論壇湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
4 d! b- i5 s' ?/ w5 [( p5.39.217.76如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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