一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e) j. Q7 S; @% y* T; ?
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^5 _8 w5 y" w( _
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
1 y# |2 H8 L& \5 S' R8 l# I- Htvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
* b L" x0 Z) Z2 f5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J1 W. Q5 k) Z公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。2 `- F' Q; O0 z5 s4 {
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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( I! n$ k" M* l ?/ ]事先准备：
7 {8 |1 B5 H5 r% ]( K c! p; ^1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
F+ `, u9 z6 o& T) d( [' O: L! }2、荠菜摘清洗净后切碎。
Y6 r) G( j; @& |$ T( F& Qtvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。
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做法：
0 m2 z! ?' a) ~4 L8 k8 A% P6 h. w5 Otvb now,tvbnow,bttvb1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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+ \9 R9 G1 I: B% etvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。6 c, C; {& d* H, [1 b) J2 W# T
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" m6 J/ I- Q+ D, k& g4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n5 \/ J' q6 s. x6 O1 R
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5、加入少许盐，搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L+ _0 M% w R5 g8 Y
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：公仔箱論壇! [/ m2 Z" y- g; r2 C" t
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
3 k$ A$ l+ \* V! e- q1 L* v7 s: j公仔箱論壇2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb5 q! `3 n$ G G) H* i7 ~7 k: e; ]
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
) L2 \2 `- t5 B) H公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
' H0 r. u* k P$ v; Mtvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
4 b: @- b5 _0 n: ?8 N8 t在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
; c( E' _$ k8 y& k0 U4 x5.39.217.76又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。. _) O/ |1 K5 M g" b9 ?, f
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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