一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb! u/ }* d2 v3 Y% T
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。, P: E& O" ?' E' w3 m5 d! Q! W
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
$ ^& z' S3 x0 Jtvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。# O' _7 H \1 ^/ ^
0 x5 f7 O- A8 q, N. r* F' L2 x原料：荠菜、腿肉、豆腐。
& f0 [6 v: J* a: l! u! w调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
/ c8 N7 G# S9 [4 m7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l* y8 g1 Y- C+ y+ F# vtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
, E3 f4 K& A7 B' J5.39.217.761、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
8 e3 z& L( H+ Y1 k) d2、荠菜摘清洗净后切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t& G: M2 f% C8 Z
3、豆腐切细条。
* ~3 }0 ?9 `# _8 o( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 Z3 w/ v# C! C, N* q0 E5 ?( P6 n
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 \1 T2 u' T- u4 {1 X; X- |
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \; w# H! `5 r' e8 [4 H- C
+ | L" }* |2 s8 o* y; u1 i4 rtvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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! z* B" m# x% y) S! n& x1 j8 N. P, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。! `) `! N; G( c: p( Q
/ M+ O6 U. ^0 G! a" i2 d. qtvb now,tvbnow,bttvb5、加入少许盐，搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E0 {$ M* W+ u6 e8 u- a
) J/ Y9 m2 f' m8 ^4 P2 Utvb now,tvbnow,bttvb6、加入适量水淀粉勾芡。
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% O) A, o" b- c: ]5 m0 s2 b7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb) r( I2 v4 A0 L% c2 w
2 B8 X4 B* c, l" V& q啰嗦几句：
7 V+ A1 {, i8 m; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。tvb now,tvbnow,bttvb) D5 K9 a# W* M! b* u
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
( y0 J9 M: G |+ c5 m. ztvb now,tvbnow,bttvb3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
0 I T9 ]9 E" D3 ]% y4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
( p. I9 r' p/ c/ f7 M: \/ _% r5.39.217.76荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。 {( N5 o8 F* I8 y
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~4 y% r7 c; ?$ @3 g0 H* N
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。5.39.217.764 t$ J3 w A4 w2 ~3 `
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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