一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇( i# y% n, q3 Z2 Z
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
5 X c! E) z3 X公仔箱論壇一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
' ~2 r7 m2 Q: M! M# Z7 ]# N5.39.217.76荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。' l& K6 |6 o' F
2 [, f- F9 B, d6 Z& L+ P原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb; a/ J. V3 x' G+ w
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
8 o; `6 Q) M/ g/ G) j8 [2 l5.39.217.761、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
) ]- j" T$ h6 F. T' s7 X- \2、荠菜摘清洗净后切碎。
D: i6 e+ x# ltvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。0 [* e7 S2 J+ p1 M+ n
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做法：
9 n+ P( a1 E' |4 h; Z' k/ \/ b" i/ w1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇; U8 B0 b% G x" F" h( L; R6 U
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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7 f, [! s: R4 J7 C4、加入肉丝。5 r2 V% d1 M; ~! l) a! K" ^# E
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5、加入少许盐，搅匀。- s. {: J! z: D
8 L2 c. d3 R7 K# ?5.39.217.766、加入适量水淀粉勾芡。5.39.217.76. O7 e2 X4 m$ J
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L% z; y% O; a; C# E/ I8 v4 P
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啰嗦几句：
" Y, d% B2 w0 b, Q" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5.39.217.76, b, X! H/ c; k/ y8 f
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。: V3 @2 E4 m" [! ]/ s# J
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
w* S& E& ~0 o7 F: p+ P* Z公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
5 H8 g7 \" y+ G# Z6 d5.39.217.76荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
& y5 I! r, C5 k K5.39.217.76在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb- F" n; @/ p9 X5 v2 y! u8 v. a
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {8 G) ]5 q+ J, z
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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