一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
2 K' N5 c4 H' N9 f: Z公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。) v4 K, u- ?1 c m" r2 a6 Y
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
3 ]# T6 [4 B7 P) h& p荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。8 w$ e; s7 v% I) | l& x! E
* G( d+ g- H0 j原料：荠菜、腿肉、豆腐。
( \7 C+ `9 F, ~) G! x& H( }: e# H调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。5.39.217.76 a3 J8 ]1 g3 |! M3 O, o
5 t: {3 E9 R- M0 Q7 v事先准备：
0 s2 L- _8 P( c, S; m6 [5.39.217.761、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。5.39.217.761 D0 D& R/ Q+ l" z% i
2、荠菜摘清洗净后切碎。
# A+ o' }( ^( k3、豆腐切细条。3 \& J1 [6 n3 y3 Z
$ S" B D. q2 Z' X. b4 b+ `做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 K' a" }( V! N1 o9 A# ?
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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; _% Z; @+ {4 T$ l4 \1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇, Q3 b/ l' x; O- _
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" p. @+ J, f" `7 g8 n, U
( S$ _" [) W, s+ }! v8 c: G) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
; m5 ?# @8 H& |5 ^tvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u1 r) j6 W) K8 w
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
. m$ L2 F. r1 U. v5.39.217.763、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
: [2 s- Y) X( I! O9 i4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvb now,tvbnow,bttvb5 o9 o# N" U( M7 m. d
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `2 |0 s, x8 c3 @
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb" _2 y/ A: D3 }3 E& ~7 p2 W E3 H
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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