一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇; ]5 c5 M5 `# j9 v
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。6 W& {# L) J* |4 E7 {
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。; G/ O+ Q+ K/ d2 \
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。! H; s5 x# W6 d1 c9 l9 F8 O
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb/ O+ t* u; \8 }" ^% [
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。公仔箱論壇8 }/ U |/ \! H+ i
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事先准备：公仔箱論壇- }8 m* h4 m+ M+ U
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。 h) j2 ~- n, L n4 v4 c
2、荠菜摘清洗净后切碎。
5 W, w" T7 h9 \+ r0 a公仔箱論壇3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb' w/ N4 H( K: M! B& i) q9 a& t! N
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做法：
* h; w( z0 G. o# P6 Q9 \1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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5 Q( F5 p! V2 d$ b2 w3 b5 L2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。5.39.217.76, H; O7 t+ c ?. o' T9 K, K
7 J! }. g2 i5 `- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐，搅匀。
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# \; s$ J! l9 x5 }. E公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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8 C) y/ ]2 `- D7 u9 W3 ]5 N啰嗦几句：5.39.217.76' ?4 [, ^0 ~/ c. D: c9 p4 y
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。. m/ D# ?& J: V" [ N* t
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
; n/ t0 T& {; U, ~5 V- w- M3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
/ b8 h9 W6 g7 {6 y8 K0 O9 U7 p4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
% ^& p% @$ B2 z2 x荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
, D" B( ] E# {1 ]公仔箱論壇在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
V; u: w0 v) h. g+ W9 j8 Ttvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。公仔箱論壇% |# w E3 n: z) x/ f, ~( x1 {
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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