一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
/ ` V- T4 z- r) ^, K9 N早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
5 K! e+ |1 K- H q6 Ztvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。* U+ `; y: o1 ?4 u
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。公仔箱論壇) i* A- P+ y3 g# U$ H
/ ~8 c% X( p1 s$ y" x8 s: U+ N原料：荠菜、腿肉、豆腐。2 H* C- l- K* A, J1 X! {
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U. p0 b; b; v( {: {1 z
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事先准备：
* I8 x$ m0 {& _5 t; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
- `0 v# [) q7 o$ c$ @. }5.39.217.762、荠菜摘清洗净后切碎。
( Q- W4 w" ^8 R$ D; v" Z4 R5.39.217.763、豆腐切细条。公仔箱論壇5 B5 q" E9 N' |1 ~
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做法：
2 N" j5 ^2 A0 p6 R& e3 H& c3 _; v, O1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。( F. I# g1 Q4 T B: V. `
, m% p* u* M( W+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
4 s+ w1 d3 o+ D$ H+ P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M9 [) \' n. W& K; v& [3 I- n
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4、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb; _" h) J1 W R& ^
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5、加入少许盐，搅匀。5.39.217.76! C+ J0 e8 [, S" q5 y* c" G0 n' d0 a
]$ N$ ^, C9 l$ W' J/ Y6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：
3 Y: x! ?% j b+ j2 _$ M9 U3 Q1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
% M" i2 G0 l3 k( L/ i% ftvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。' k ]6 b# L9 |' e8 M# J
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
3 K1 r" Q4 d0 `4 o! U z4 ?0 I' M公仔箱論壇4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
) M0 X' F5 \5 }5 V$ A2 n6 K荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。3 \3 r8 p/ S( w% {9 y# _
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb/ I) V- U: s( {4 [, V5 g
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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