一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
: d- z$ \- `# H7 ]早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5.39.217.765 i9 P& i$ }$ F7 n% [& T
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
+ o! i m2 k) r1 Y" j6 U5.39.217.76荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
- u" @$ t1 u/ K' s6 o调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。3 d3 j0 t5 r* `
% k% s; Y6 R9 ~* w; k6 e7 D事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f) q/ w# b) k8 D. H
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
1 p) d2 ?, H5 X* [2、荠菜摘清洗净后切碎。公仔箱論壇' O+ c* S' H" K
3、豆腐切细条。5.39.217.760 r; M' _; y6 a2 ]: c7 c
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做法：
0 a" j4 W8 x3 x8 } d L1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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) Z' U/ Q0 z6 k3 W' J3 H5.39.217.762、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V, u/ C' N! Z) s$ r6 n1 E; B+ }
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啰嗦几句：5.39.217.762 b: L% ^" Z$ F+ V
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
; N6 k4 s7 u2 E; {: G$ o+ [1 H) w# atvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
- M8 W& H5 |0 z5 z5 L# o! v3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。公仔箱論壇: U2 w3 R+ u8 _. E" V& q
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
9 S8 ?$ C; J& W: i+ s4 S* V9 E1 Y荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。5.39.217.76% {2 t" p$ J3 ^. }5 v0 q
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb; i0 |8 J$ ^+ G% N
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。9 P" t" r: S# G- x' r8 J
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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