一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。5.39.217.767 @& Y" s" f! ]% J: c1 U
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
( h6 E+ Z/ n) q7 m$ l; J6 w7 U公仔箱論壇一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。" m5 J1 c1 ~" J9 i2 u/ x1 g1 K: _
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。4 o# p9 s) U: R9 K
7 b8 ?' F- H: C原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.762 G: V2 G! h' S
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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+ E; { G* w6 H2 E: x( c) Y5.39.217.76事先准备：
4 a: t `7 p8 m: a8 h. B3 P5.39.217.761、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
5 n D0 P0 a" u" x0 s3 P, Utvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。
1 [0 }, Q% {6 O5.39.217.763、豆腐切细条。* M, Q$ u b: x6 @( ^7 i5 e$ Z
$ M! C g- r# |) ^做法：
- X7 k- Y, `; g3 S- ~; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。5.39.217.76% G& B3 e) J" h; @/ y, P5 G
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。) P$ [" c" u K1 g
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- k1 j1 `$ C) M$ ]! o+ z. o3 o4、加入肉丝。
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2 v8 f: ~: `- i& M$ P8 h5.39.217.765、加入少许盐，搅匀。. h( H+ T0 m$ J$ @
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6、加入适量水淀粉勾芡。2 r6 _" ~: y% d* m$ Z: }
& q% V2 Q# f% _公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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+ }: }3 o! R( `& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb; @0 U( k7 _4 @+ Z1 M) A5 ?+ m7 J
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
9 y$ ] g# G6 J+ b7 Z" F2 ?) L2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
& n4 T! ~) W6 S; x$ [9 S" l. K5 \* Z5.39.217.763、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.76; n8 |- E9 y- |" O& [
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
' E; C+ {5 h: `! s. t( A荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。- W3 H3 K" L8 {. b; h
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
9 V" C" E2 j' Z8 ?) ?! [又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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