一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d2 v+ D& Z; V3 ]
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
: u# F$ }" H% x% q0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。. T8 a6 ~! ?* j& t
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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M# f2 ~* g" o; p1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：荠菜、腿肉、豆腐。
$ j/ d% x2 N: _9 k公仔箱論壇调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。( Y0 X1 u- [3 Q0 f+ |' i; t3 S
/ S7 [ s; O x+ ~5.39.217.76事先准备：8 }* h- I# B" M% i/ q
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb7 S) }, C; Q T6 |
2、荠菜摘清洗净后切碎。公仔箱論壇0 L& D- }1 o. a1 A0 U' D
3、豆腐切细条。
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5 n8 ]" w) L/ V) B/ g( f+ e5.39.217.76做法：2 L6 V" m2 ?6 m
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。" b% R* i3 n6 z4 R# D3 ~
- a! t$ Z$ e9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。% d; h- F3 S9 o2 `( o8 `0 e, `; _
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4、加入肉丝。% y7 i' A5 C% F$ \& t
: B7 M( }6 G5 l0 M; ]0 S4 l) d' b8 t5.39.217.765、加入少许盐，搅匀。
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2 h* E2 h: x9 M7 s3 o! t2 I* q6、加入适量水淀粉勾芡。5.39.217.762 |* [6 i ~! b+ V4 s+ F* v- v
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |3 c5 M' U" m# O8 x" J4 |
8 r; Y J$ c" z l OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：5.39.217.765 q9 Q7 X$ O$ m; O
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5.39.217.761 W% S! e1 @- G! K( H' V
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。; t8 U% s% `9 i# |! V$ t( A- A( z! I
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a* e% n K( a2 y+ P5 `
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
3 {. _* r, r# |; g0 m, m荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
% ^0 f& W( m# G5.39.217.76在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
' T. \' j9 ^0 [% M* O又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。5.39.217.76& Z K7 N/ ~" v+ U# x2 `
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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