一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
; O( O* s3 }5 g# U6 Z# p+ atvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
- }9 J$ H0 ]' F& J o一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
2 V9 |8 ~1 X' V/ i$ _& p+ h& D荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
) L+ y8 O; V/ A9 s* w5 D) S: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F' @* S1 Q9 d1 o公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。- S* F. H; M" k2 Q
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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0 D: J. w; [. _6 ^事先准备：
. M5 E' o1 k) p6 h6 ?# I- h5 H1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
5 U8 x5 _+ `! f$ v7 U0 Q2、荠菜摘清洗净后切碎。
' T& Y f: {! J% [. M q; y3、豆腐切细条。5.39.217.76* d( O! C! C e0 ?, q
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- u! |7 ?6 t: J7 }2 B5 P8 x" T
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。* O+ P4 P+ n$ |5 k" Z
- V4 b- S% ~/ }3 s# p2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U M' V; P; W! P; C$ ^* n2 l
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4、加入肉丝。5.39.217.76" t# M/ z; W3 [3 ]( y
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb% G# F+ A# L, D+ S8 n# D( {
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。% A' i* \# r5 M, `( J9 U8 i
; }) [, G! }0 ] | |/ }) _' t5.39.217.76啰嗦几句：
$ \- n8 @) ]/ L o) d1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。1 K2 U: F$ q( H# b: P0 z$ ?* D
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
Q# U9 a6 h$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
5 N9 p- H, d, ?5.39.217.764、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvb now,tvbnow,bttvb$ I6 g ^4 Q2 y2 n. U+ G
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。tvb now,tvbnow,bttvb; m) N2 h! r% T d3 G, }
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。' ^" k+ D1 W# X! S
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb% o6 W5 N, g1 [
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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