一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
% G6 Y) g" n) c: f8 M- O/ c% X公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
( q9 y' D, a3 @1 _8 |* Y7 a" U& D+ Xtvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
. P: r. r+ Q- C* r2 m* P: J: q荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。$ Q: U% q( B- G: T! i* b. @+ K
+ _/ {4 ~% f5 Y c9 Y0 Ptvb now,tvbnow,bttvb原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb- @0 V; D* H3 \5 W6 Y6 [( ?3 L
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb: y( n" B- |5 w b/ _$ H, A, }* b- `
% \- V3 O% r0 ~4 c- T9 M* X事先准备：5.39.217.76. Y/ S4 ~% D" p, S3 h1 t3 S/ t
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
0 X: B; R: B+ G$ F3 n4 w7 F+ b5.39.217.762、荠菜摘清洗净后切碎。
- I4 N+ `9 z. B) h! o }8 K$ E/ I公仔箱論壇3、豆腐切细条。
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* h- l; C, M% k# P4 z) j; Z做法： g* [, K+ Q. }4 z- G! }9 ^$ ~, ~, a
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb( I3 `9 T6 u" P& I* Q5 R0 E% V
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/ ?; y- U" Z# R0 g: e. {4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G6 ]9 \' `6 [
/ e9 A. ~4 S7 j) ]' K% ] J5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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) m) [) g" y3 D6 J5.39.217.76啰嗦几句：/ L$ {$ F' g) d6 ~
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
j$ P# |9 M& w% r" H( C$ P2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
3 w" T! @* x' P2 I; I, P! _公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.76- i- s3 j, }7 _' y* x
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvb now,tvbnow,bttvb: [7 U7 ^7 I0 o* ?7 w" d5 o' D
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
2 V0 G6 {3 Q, J4 C公仔箱論壇在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
, |$ N( A7 v- X; {公仔箱論壇又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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