一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
! v/ U; _/ G* e9 h: X早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
6 e6 o& F, R3 d; q* I, Q: Htvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb. `! p4 {5 K3 X& Y- C# G6 ^
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v6 Y6 {3 s1 j7 `1 i& M2 F9 n, {
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.764 p- T3 r# k3 B# W. ^
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o+ i2 m! e/ E* E4 ]
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。( T5 [1 {% ~/ H0 L; c4 Y7 @% m
2、荠菜摘清洗净后切碎。
8 z/ l. u6 l$ v# I8 k O5.39.217.763、豆腐切细条。
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做法：
- p. {5 D4 {, y. t* R( Q公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。+ [) d: Y2 x9 b( D
# s5 ?0 S. t1 C# z; I2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A+ `; C4 i' c7 T+ `! a
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. p; B; \( F1 `/ v2 H9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。5.39.217.76# y! J# a0 U4 _; u6 ^! X5 k% ^
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5、加入少许盐，搅匀。4 j( Z$ [+ b& ^3 l
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇& L2 E& f9 V! b
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啰嗦几句：
$ @7 Y( K1 @/ d# M c5.39.217.761、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。7 w/ S( X* ?6 o! L( {7 j- W
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
, N" m9 I2 D! M8 f/ n" A3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
: G$ k5 m8 S' h, U# Q5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvb now,tvbnow,bttvb; _8 D( k3 w0 E$ V5 q* e$ v5 n
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。0 W \2 b/ J7 z: t# j5 F: S
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
, X+ s& m: X! r- ?又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。公仔箱論壇$ K8 y# B/ t7 \3 }: F5 S
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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