一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z, p# B q4 h1 ?5 U* E0 F+ n
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
* y$ M1 E9 k+ f2 T5.39.217.76一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
2 p; ^# Z; F" Z: {3 C" u荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。5.39.217.76; d7 s8 }5 `8 _, v3 _
+ J& R5 @' g6 G- \0 }3 v原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.76& u4 o' v, H# U# M, |4 R0 Z
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
% T$ L) ]) N! M4 l/ M% d1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
: r0 o# L- w& V r3 o9 X& Y& ~2、荠菜摘清洗净后切碎。公仔箱論壇 J7 ]; ~6 M! J: B. r
3、豆腐切细条。& w5 J3 _. D0 x: v' H9 `) Z( [0 a( K
( [+ p; E) D9 T% i8 [* l公仔箱論壇做法：
5 F# z% S4 S, n1 M: \! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p9 Z" S, h4 x- [2 j
% D% `4 S8 k3 v) G' S2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇 j/ r* |$ P. Q7 [. G x
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8 e; s& Y8 F3 x% C* Y/ }+ ~, \tvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。3 p1 p$ r$ C" Q
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5、加入少许盐，搅匀。
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; a% q" D |9 |6 G' O" A# ~& qtvb now,tvbnow,bttvb6、加入适量水淀粉勾芡。公仔箱論壇. n& V. Q7 K0 B
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇- F0 b: p. Q2 V! Y8 b K% T' a9 l* K
; W3 A" ?3 H9 o: S, C' @* q公仔箱論壇啰嗦几句：5.39.217.769 x% {, s8 M; @ v
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。* F" a+ p$ D7 u: v
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
4 ?& T: S# j) x: v7 q1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
- v8 @( R& \; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
1 ]( z: D. F: L/ l& k, w6 s8 ^公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
8 ?- X+ X/ O* [- {tvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
0 k' C V! L, f+ ^* gtvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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