一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。6 }9 F! L/ Z! a
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。& U* c& P- p* ?/ [* X& m1 U
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5.39.217.765 s. S/ s6 y# L* X+ h0 L( c+ O2 L! P! w
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。. }. J! V/ h% c/ h* A3 P: A
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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3 ^( g# k' l3 m+ X# i2 e( \事先准备：
2 N1 \& S: p2 \ xtvb now,tvbnow,bttvb1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
8 e* a- r7 V$ p9 K8 y' ~tvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.769 y- M4 Z. e5 w0 e5 g
3、豆腐切细条。公仔箱論壇" u5 t+ {% C& j# e( E
6 y( G, W( ^9 c& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" v# u! t+ n4 `1 ~, Q. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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- @+ N) @ |9 w e7 J! L2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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0 `. V. J/ y3 ntvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。* |$ ^' G! @6 C' w
$ x. K$ |/ i8 h2 qtvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D8 u7 L0 J; I6 D1 F# k* T, g
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
, w: F2 z. t( G1 Z0 e* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.76, X( k1 H( N/ @/ D
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
9 l4 y3 `% C$ T4 | B# n7 R, q% }tvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q, G4 j8 k: W6 V
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。5.39.217.76/ f$ H2 u+ o5 r' K. V
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。6 W8 \2 L, ~3 p5 i$ m. G+ @
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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