[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

7 i. D2 n+ k( H) W2 A: U7 b, N5.39.217.76陳皮五花肉。
+ P7 ~! I% o% q5 r6 d' x3 W" x9 E* k2 o: n, {8 Y( e2 C2 J
材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好 3 l/ C# G3 Q2 |) ]6 N. |0 b& `

4 m' q2 f  |/ ?# v公仔箱論壇作法： tvb now,tvbnow,bttvb' _$ L, e/ Q; G: Z: d: \- g
1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。
/ u& X9 D0 n9 L1 W" S% s1 `# T7 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* E" B6 U6 f; |7 V8 L& P4 {/ r8 H
2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。 1 {" Z. x. O3 ?9 T0 E6 e: s$ ]

+ T# R# v* B! r; O3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。
2 Z2 s( m( n5 L4 x/ |" x0 @, j  t
, `/ m$ K6 ]# j" R3 mtvb now,tvbnow,bttvb4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。 5.39.217.76) V: u, I1 b% e3 D! ]8 H
& A8 p  l- C2 o9 l2 n) V
TIPS：
' `0 }3 l' X4 Z, G% g' o: l# |1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。
( `: t- Q9 ]/ b
) w; t0 h2 T7 H1 d# F6 p/ s5.39.217.762.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。