秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
8 G: Z. ]8 _% u& U6 F2 ]- J0 P& {煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R9 k" Z5 S5 R8 f$ g4 d, j
, ?) h3 N( u3 [# s4 j% H2 O1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。* ~% B& r* E1 O, G8 g& x
3 @) {6 q4 w% `" x( O" P矜貴松露 西式口味9 D$ A. v3 G. @3 c9 S7 k6 O
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。. I* P9 [$ U. z1 R
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三式雞飯$75/（b）# o6 K7 `( @8 m0 v
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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. {. h5 F$ v! \# f5.39.217.76XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
; f5 G: d* ^. \* D& T) s3 _5 @% M將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
6 W H5 N# @: I z4 G' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F, F7 U; f8 y( Z/ r* A0 d+ }; V2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇5 x3 d# [0 [3 z) z
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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+ C% m( m1 M! _7 X1 f5.39.217.76西班牙式煲仔飯 $100/（a）
, a7 j9 A) {+ I0 ?( [5 H) n5.39.217.76新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l7 x" ~5 C# R6 j
% | q3 u5 u" b5.39.217.76瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
: I+ p) }; `+ o7 ]- {1 `/ V+ U公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
! o3 j. y; J6 r/ e$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* O# B: ^$ J2 o0 N6 I
匈牙利雜菜羊腩煲5.39.217.76: }$ ~! Z* L: M* \5 }
$65/（d）5.39.217.765 r3 g, O; I* {: P
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。; n7 P& d. }. W( y0 z( {% h
3 }3 q) Z: V" y: H( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）
: |7 e9 M- h: W* gtvb now,tvbnow,bttvb雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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& ]3 ^* n' W r* C9 h- Ytvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
' b9 |6 u0 ~! J5.39.217.76黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
( U: H2 v% Z6 V+ }9 b2 u8 l公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。* I: k" { g9 D/ x* k. }
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）$ P. s0 C9 S7 G1 g) \6 f
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb1 w% h( a3 {! G: }" g' W
. O$ w2 V) y4 C2 U; B# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓: Z! D1 _$ s$ k+ x! \5 \) v$ `
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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! m8 K- R$ n b2 z5 i" ctvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店
4 {/ ~7 e9 d @1 h+ K9 G! v公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 m8 L' J B% y
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（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb7 n$ P3 q. v' j& P# z% \& O
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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9 ]9 O( r; \% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
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