秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
) c) E, R; ^ r2 J8 c+ ]: K& T: u1 Q5.39.217.762 E* P& v0 |- o
貴價用料 原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb* G4 |% `% i/ [
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
, k/ t" p2 x* l1 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. L2 h- S6 z- j: D9 y, D' m) T# x1 [ _
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。% V p' n8 i2 ? S+ b
tvb now,tvbnow,bttvb s# J Q {0 a
矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb) \5 x3 h. K. G( d4 P* z
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
% q- s9 V' V! h, U1 d5 P$ P# K
: ?5 A0 s( c7 H. T% M! R- v9 G& {香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
7 a- m9 H, D1 b" z9 t E( ~' Ytvb now,tvbnow,bttvb
% {) `7 I8 k/ N! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三式雞飯$75/（b）
+ p; _1 d' P2 ^8 a9 l- N3 [! i& {1 L2 O鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ j- @ u) l2 d" @
tvb now,tvbnow,bttvb) ]( p3 ~; T3 w8 z, Y# u& a
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
: [6 _8 s5 {4 L: u/ C2 ^5.39.217.76將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
9 y1 a" A- w8 r/ `& J& N公仔箱論壇
$ \0 c3 a% K- f0 a2 ~" Z1 y N: A5.39.217.76松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb8 I, u' E) M: i- C6 u. q* V9 }! Y% J
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。- ]% p) z" {) T) Y
5.39.217.76; w0 N! Z: q6 q
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
7 c4 }$ o0 ]% {) w- P新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
; ?( U0 t7 a! W" `- m. z6 k5.39.217.765.39.217.76' ]& e+ ^) g: Z# ]
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇' t4 R. K: H0 |1 j
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
9 I% R: _5 N1 O4 `* r, k% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: `4 k, W! r6 [
匈牙利雜菜羊腩煲
. M1 K4 F) a, ], v7 `tvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N& [% H4 ^1 C8 A7 e2 ^) F
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
4 j) W* ^4 H( W6 R; N: i7 _- j4 k" D( q" }+ ^8 s8 p: _
葡式臘腸雞煲$62/（d）
! f$ ?4 ]4 p& D雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
, C) H; x5 p( x w公仔箱論壇
: D# Q! b: a8 K) |3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
2 G* s, T! F6 ]* F黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。5.39.217.761 u1 v3 }3 d) X; l( G- \6 X$ K5 q
4 ^5 y7 k% r8 J: n) F, X1 Stvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）% {/ Y/ H: J& {' ?. h5 F7 {
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。5.39.217.76" v* j m$ T; L g# @( _
" e3 P% v: `4 T/ x/ h蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
) }" H7 z8 B1 e/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]8 e% _( q5 i& Z7 }. N# K
+ u$ \& T9 p+ b* V3 O（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓6 ^7 U2 L1 g+ H. G6 X
7 ~* N! f' i1 I# t
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
& y- T1 ^3 [2 v4 B+ f* c公仔箱論壇; f, N) G/ ?( o; i. R8 b5 @* m" |
（c）阿一海景飯店
% j7 q6 _- g- m# N8 K/ {" u6 u/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
9 {( D/ p4 P2 Q) t5.39.217.76
2 c. s- B2 {- v# v8 Z! {. Z公仔箱論壇（d）香港餐室
. P; V4 l7 L1 F* ^公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪* `6 |0 X8 j& P9 j8 A
8 ~; r: v& n @0 H% g3 q |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 