秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。* J+ [" n# \2 S. z. c, s
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貴價用料 原汁原味" r, f( {8 N) @) }
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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* i8 W8 o* O8 s7 U' z傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。( R1 \) C |+ W4 q$ d
" X: W3 x7 ]$ u% G7 otvb now,tvbnow,bttvb矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb$ {* m6 Q( J6 N( o! [+ { r
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。5.39.217.76) p2 ?+ p# h8 a: J) l
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三式雞飯$75/（b）
! r K# d7 D' p7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。% O v2 \( y; ~$ Z& x% Z( s
$ O* V: a: G7 B) V8 B7 _, f公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
, w8 v( J `! }4 }# itvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb# I7 q) n; N! b& d
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
5 s4 D j- t0 p; [+ Y5.39.217.76法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。5.39.217.76& c$ p2 e+ C' ?/ e
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb9 ~- i" Q8 }3 M) p' X4 [
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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1 S! H. u8 \# N7 @/ W! \瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
9 C0 X, S0 ?2 X6 F" `棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。5.39.217.763 K! e! R3 q1 d2 n" r+ ?' P
. n+ Q% V5 N( ]/ l5 b& i匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J6 u' r; u' M" V; L6 p c3 o8 x
$65/（d）
: k2 S! G6 t& K& k- w用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。5.39.217.76. M& G: E! [; L. W5 d8 M3 t3 x
$ S3 ?0 p4 O+ y葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb2 `* J7 u, `4 b, C- H4 B, Y+ X
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇& Z4 ^6 ^. ~) X' [* ^8 ?
. l' {% ^+ p- r4 w) Z. K0 W金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
. ~. `* A* F+ J/ a黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。& I2 @ }" T; m7 u9 k
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）' b$ R6 Q4 ~9 W& u1 |# |
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。1 E4 _1 L* q+ K6 d- O9 e, d; ?
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）' u; _0 _4 t1 k# l. i2 V
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓7 e. ?3 ]; ?5 z3 v8 h: j1 ~" a5 v
: P! t# W E+ l2 [. c9 ytvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道0 m h: t: F% l5 a: D% ~9 \" a
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（c）阿一海景飯店4 W9 `) I/ A/ h7 M5 f- t
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F/ I' z* v+ C! T* Q, a
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（d）香港餐室
. ~5 o3 ~8 e r. E地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a Z$ R& q1 N$ L, y' }# B
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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