秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇' C* j/ m, P7 I4 w1 n- o
: [8 q$ Y3 U8 J& Y貴價用料 原汁原味
3 A' c1 w5 F: M7 C1 `( g c- H' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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6 W; U5 E( D0 ]9 c' M+ [傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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0 T; T1 k& r2 F& `矜貴松露 西式口味公仔箱論壇 D# i' K) Z+ D% P/ i
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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9 P/ O. G( i! {$ y% z2 t+ J) `香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v; B2 S% S" E/ M8 a
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三式雞飯$75/（b）
8 W( E; q" x. g" H m: ?5.39.217.76鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。2 E! e. c5 U: a) N) c
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
; h$ Y: n+ q# `3 ~0 u' |& b' C$ r將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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; I" t$ n& r2 Y3 ?5.39.217.76松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
( \% x/ K* h E9 M. @4 r# R# I5.39.217.76法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。5.39.217.76: {7 d2 P; U: I, I1 J+ e$ [
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
, z* z+ ~( h& S- Y5.39.217.76新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb* ^ \ e" o9 r. i
5.39.217.76$ w4 O, i' N( P- ]7 Y x
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）8 ~: c" X. A" y! ^$ q/ }. n
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇; K6 a6 z' L. T' D5 h% R4 \
$65/（d）
( T& i9 y/ g# d7 O+ A$ \6 r% gtvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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, s R$ q t; d5 E/ [( A# u8 H `, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）5.39.217.76 K' u' }/ j7 d- ?1 i. n
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。5.39.217.769 ]! ]. K* \, N3 K* ~
+ ^2 e2 }5 b0 O! S& `7 ^4 s$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5.39.217.76. r. Q& V/ y" v4 k: W6 P
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y( r6 A3 N }& ?
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）& K% A4 V K3 Y1 P1 P8 F3 X$ T
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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* B0 R: K. h$ K: ~5 Y% c5 A4 d! h蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb- N) f. e: x2 x) b( q5 B! f8 q! T
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。# Q. U6 c; q$ t% ?) i
@5 V0 Q+ e) ^- }0 ^公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓+ T" h. R$ A: ^+ G; H1 m, L
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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$ b$ q+ h1 a4 G" O0 i% O% x" h' V4 b（c）阿一海景飯店
( C4 _$ x3 \+ d8 X: W# Z公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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a6 X0 k9 A, U# R4 H（d）香港餐室
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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