秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb- J5 x# ` l( y% `: b' P+ A+ x
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貴價用料 原汁原味' r0 b: v# f8 }/ t& S
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味) ^. p) c8 `* h: W2 e* c- p1 x
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M( ` P; }6 M/ q2 _7 o5 y+ Z
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇, U4 M% C# R! ?5 Z
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三式雞飯$75/（b）
- h3 s5 g! r2 Y! J. u( j$ ]鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I" \' e' m: y; X& l$ a
3 u( w. T3 O i; z0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ k1 I! u# O$ Y
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇7 |7 s4 _/ x X5 ~8 ~ h
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
; P! z0 M) m6 t& c- T5 m9 A法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E! R' b: ^% ]8 K6 w" V# |
, G8 n+ d! P/ y" ^8 R0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）
. q! |0 R, L/ W6 U. W新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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; Q( \; b( W Q# m4 }' \- d6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h: s% Q0 M0 j
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。- J6 t( C6 {+ Y' G
/ h/ j$ ]6 G# l$ ~匈牙利雜菜羊腩煲
. ^5 E! s0 x( ]5 A) d# B, }6 {/ V公仔箱論壇$65/（d）
. W3 Q0 J3 m2 ? ]6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。# D+ k* E; ?7 H) B$ E2 [
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葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇6 Z8 G4 r: T3 }" n3 _' w
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
" J4 H/ e( o; E( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ O9 h3 q1 S# j* Y; g& E
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
# D0 [. [9 k$ W2 a; K) h3 Ptvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。7 u: |2 [3 Y( S7 I
8 Z3 u$ A) B0 @( F- q( v5 }- ^公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
4 P, L, Y) U6 k- {( K% k# X" ^, Z公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb: V6 k: @! _6 J% |' A0 I) Y; ^
. @; O% J4 n" ~' T8 @0 utvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c1 U) S! {3 D7 P8 P$ |1 J
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。& `3 g' |6 l; ^/ W3 k
, I1 {+ ]: e+ h; m/ z3 p/ {（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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/ r u' j3 d0 ?+ x$ C# J公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道& r' O$ s' y2 R
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; z$ ]& X+ x% \ O2 ?. v地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m; @; C2 |9 T# e; r
7 A/ l, e l5 m3 N/ c$ Z+ C Y（d）香港餐室 & c% T0 @& e$ i0 n
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪tvb now,tvbnow,bttvb4 l" f5 t3 G6 s! H
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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