[食肆地點] 頂級鵝肝配臘肉勁惹味Fusion煲仔菜

秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。

貴價用料原汁原味
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb. w) R% ^* J( n4 x$ A3 S0 K9 T

傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。tvb now,tvbnow,bttvb" ^1 i$ y/ j& j1 Y; C
0 c& R5 C# |8 r' o1 A7 p+ ?8 D: c
矜貴松露西式口味
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。5.39.217.769 ^; k- t, v6 s4 }
tvb now,tvbnow,bttvb# `  v" s5 ?. ]
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。tvb now,tvbnow,bttvb; }5 R; w" d6 {. _6 T8 _
5.39.217.76; Z8 o0 r* p: V4 K( l
三式雞飯$75/（b）
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。

XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
tvb now,tvbnow,bttvb2 a* d2 B* z, A* ?2 E( P* H' E* m
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。

西班牙式煲仔飯 $100/（a）5.39.217.76) q2 w# V3 n/ q+ [6 g
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇( z$ M4 ]% G* Q' o& {9 j# }* P8 ~) @

瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）. K% o9 q: J+ a1 x; N( X
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 |% ?- E3 z# q$ Q5 U  A2 A1 g
9 ]) j' m/ W& f8 `$ r7 x
匈牙利雜菜羊腩煲
$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( m# [# J! Q# Q
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k! O: u$ `* u

葡式臘腸雞煲$62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i0 z  @+ I% Y5 A/ z9 S) H) C+ W) t
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。- g! K) q; {* M* J
公仔箱論壇2 C8 O" y8 ^1 \+ C# o; |8 m8 ~
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
5.39.217.763 Z0 }: l. i2 Z1 S5 F
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）8 A$ L* F% ]& a& E; N, F
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。

蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）$ S3 `% G7 T5 H4 w  s6 t2 N
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W. q; n( N6 a% o# D0 m. O! c  y* r
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓

（b）富來紫砂飯店地址：深水埗荔枝角道

（c）阿一海景飯店
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓5.39.217.761 t2 P$ y" {/ }, L: {
tvb now,tvbnow,bttvb: e1 a% I+ R/ p! z, x
（d）香港餐室 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F- Z1 H4 y) S' C+ N6 s
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪* e+ T4 X8 G* [% J3 ^, U' K* t8 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 U+ G- [8 I* \6 V0 t

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜

[食肆地點] 頂級鵝肝配臘肉勁惹味Fusion煲仔菜