秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
3 R% I4 |" e, i) N2 _煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。1 e3 y3 k2 W* S% b/ P+ {/ k
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矜貴松露 西式口味5.39.217.76, d7 J% W& e0 m- b) ^
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。5.39.217.76/ i0 x1 o4 S, e1 k9 V- V+ o, M
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三式雞飯$75/（b） E* u+ ~; R: z) c* l- ~; s
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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. R- w* {. S# g2 g$ e5 ^ }5.39.217.76XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
1 ^/ N, z; O( s) f1 Z7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P' h- a7 g) ]8 j' K* g1 T
+ L1 w% q$ L+ b; A- Gtvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
6 u- z. G9 @, @ q' W5 n5.39.217.76法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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- B2 F$ m" P+ h+ F- q4 b公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）, g7 Y" k1 ?. ^
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m8 [; x8 A* ?/ q
2 f# x# i0 o# v2 H瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb, B- A( ^' J- y O: |
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。* V, {; X. ^2 B, L/ [& T
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匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb5 |$ p, h7 h, ?4 n
$65/（d）
$ b. k- A, E% O用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
3 ~/ i3 ], r, k7 l* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H, B! n) c. `. R
葡式臘腸雞煲$62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f; x! L5 T9 x! Z
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
1 Z& S# i. `0 b' x* S8 T5 i7 ]3 I公仔箱論壇黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb }; h7 v& s6 p# q: V s
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
4 G0 Z: z. o5 F! e5.39.217.76原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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! J, u6 F% }+ X8 A, b- b公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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6 m `7 s; r4 V3 k4 M公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店
0 i. b) N5 P- y1 r0 X0 _地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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& p" {- g# ^9 N# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）香港餐室
2 ]4 U" p; F1 ~$ |4 z4 B5 ?/ n公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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