秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
: a& z! e' c1 r* ]3 H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p: T& n$ P, W; o3 x7 f$ P
貴價用料 原汁原味
- _0 x! T+ e* Y& V0 r( \* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
6 j" c6 x) o% S4 Z. d5.39.217.76: z6 Z& ~0 Q" v6 f. y
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
3 b' H8 l$ K6 atvb now,tvbnow,bttvb; Z& Y8 K3 S3 x7 |2 y( R) \
矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb4 v+ o; i8 k9 w5 t( ?7 D: ^
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。% b" q' S5 b& G
5.39.217.76# b/ {5 K, Z6 @0 p/ l
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。3 H4 L% M+ W" ]: s& T/ [& ]# s; y% i2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb- V9 p3 O! b' v3 {, y! i# M9 ^
三式雞飯$75/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p8 g$ y, P3 d$ ]1 b3 T6 R
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
K/ h9 R4 v- R; k* M
# K% t0 A' {* G; i+ r1 a0 rXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）, I! X8 M0 h- F, c4 g
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb! e6 c" J% K: V! p
2 t7 T5 ~- w: ^4 x7 X松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
2 u+ p. r5 x9 n& I公仔箱論壇法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
. D6 w( @$ H3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- `; k: k9 y V: _9 N
西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb+ t. `) g: {7 S: Y7 Z0 x
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。0 u3 s" Y; ?8 e# |0 T+ ^
" F* D: A4 l( r, Z2 C瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）5 h% l2 X! e2 o) g) K$ o$ b
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇' B9 B( N: y$ ]5 ^
6 N% t" F5 q5 a8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb; t9 i* R& l4 d4 [4 ~' X b
$65/（d）
3 k- {( [7 Z5 N7 k9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。公仔箱論壇9 X" G1 o1 U0 E; q* b5 N: D& S2 o
% R4 T4 S# p2 u. c$ H G G. G; {# ~tvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇, N( a, @8 k1 q
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
6 J" d: P! T% I0 ?) |+ e0 ]) `1 l' K9 s ~6 I
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
" j6 F! e- e: V% D( A8 a黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。5.39.217.767 p* s: i+ ~& u6 L. B$ L4 R& X5 B' T
6 I) S. H. |* B+ I5.39.217.76金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）5.39.217.76, R5 S$ k- X( l4 A) j$ f% \
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
5 P6 V: w: t2 G9 c& Qtvb now,tvbnow,bttvb' s- X- u. E6 z' Y& G6 P
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
4 l2 @9 H- G8 htvb now,tvbnow,bttvb原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。; K& U% m% h& D$ t+ s2 F
5 o2 g5 d! ^+ i: G, j3 Z8 {! G6 G（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
2 s% W- p5 @8 _7 N" ?$ p5 gtvb now,tvbnow,bttvb. j2 }/ s# x6 h. Y! k
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
5 y3 o# U1 M3 J8 o% h7 M E/ e
1 e" d _5 m8 ^9 h, l4 C. ftvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店
3 ]5 Y4 e5 |; X1 \tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
! a7 p. I- b) ^* b ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P% t$ s, \5 X- p% n
（d）香港餐室
' ^3 y% g7 y/ l! @+ H公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪5.39.217.76( F1 g+ @; ~8 m; j; J+ j$ s k# [! W2 F1 D
tvb now,tvbnow,bttvb2 g. ^, X1 @. O7 F5 [9 g; V
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 