秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n" ^* H! D2 B8 p @3 ]
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貴價用料 原汁原味5.39.217.76' k/ i3 V& |) Y
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。公仔箱論壇+ W" d y0 S0 o0 }! x- v
4 m% ~2 \0 h, D3 c* @; Dtvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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3 A5 M" d1 x( q4 r矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb4 e c1 g# h g# a- o s: V g
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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0 K& @" a& J1 |! D, J, _) x9 X9 m/ P三式雞飯$75/（b）
6 Q2 X6 G+ ^: I4 @* d( n, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb* E- ]7 a0 r- K9 e6 L- e) O% r
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
4 ~5 l6 W! t5 S, s! y! ^ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇- ~9 \% N1 s. _8 b! Q, P. G& E* j4 A
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）! X- k1 \& r: n7 {
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。% \ a4 Q1 K4 l5 Q: p. x
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）5 h) [5 v F/ X9 a
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。, R% w7 h! P! U# I$ V
7 R1 p/ h% J" `# \, }+ t8 f瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb W" Y+ |$ ~1 H
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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. Z/ \5 n: Q) w# m5 F2 @2 Y$ r5.39.217.76匈牙利雜菜羊腩煲
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。5.39.217.76 d+ G' A) \4 L7 o
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葡式臘腸雞煲$62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y! c0 I; \* |' v
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇% C e! q T* E6 i" O$ ^9 j
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
/ N' M7 P: Y9 J. O$ \1 v公仔箱論壇黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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( E- A- x* ]( c" g( C. n2 Q/ [) }* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
+ T/ t& U6 Q/ m% A' E大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。1 I; T/ s* x* Z6 b
' m) L7 ?; }$ ?/ Htvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）5.39.217.76# e% C) m' d" t( R8 T3 F9 p4 k
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。) L* v' _& Q' b* `' W$ j4 n
7 k" ~; o, F. D6 C4 j7 Z, S3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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! O) v+ S; D9 Q（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店5.39.217.768 C/ r, e, V0 b$ r+ H- B
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓7 Y2 T o9 m0 T
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（d）香港餐室
% M5 g/ C5 ~+ L; L: ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪6 ]+ n* R- L" V7 V
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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