秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。2 w' n* h; _$ Y- N8 i
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貴價用料 原汁原味+ ^! {" S2 p3 j' C- s7 b. e
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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! D3 C* W( c2 {2 y3 o5.39.217.76傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味公仔箱論壇2 d X' B1 L- y+ u$ \- p, G. ^
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。7 K# S: X& ^- ~8 M8 L3 \% C
) o$ r$ r; T/ O1 ]公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。tvb now,tvbnow,bttvb" V0 n7 s. E3 S2 W; `
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三式雞飯$75/（b）2 D0 A; c0 A; f# _' V) Q
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。5.39.217.76( ]- `# e8 p8 l- T* p8 m# _0 @
# W- _3 s7 A% A/ D* [: qXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
% d/ E: \ t2 Z; C& z; a) ?! T將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。' G. h8 }0 a8 p& S# K2 B4 s3 E
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
& n" {; ^: u! ytvb now,tvbnow,bttvb法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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" w& J* _4 b$ T' Ptvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）
$ \7 P7 u$ ~3 g1 P5 d新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇' H! z' i$ s4 D% `
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
% ]' `! b! Z. @$ Otvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲
9 _5 |5 |$ V* q6 N. ^4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$65/（d）公仔箱論壇2 H' A" R2 T- x
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。4 W6 ~; v9 d. x2 @9 B9 U4 l
2 U! D6 I) F0 W! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）' w1 d; A: y M9 Z
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb: T `1 j. M$ m: K
( X) m, ~7 b# T3 Z8 ~( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）2 H* |1 l: N. L$ ~1 w. t0 W
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
1 d6 g v- X7 T8 p: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f6 S9 H0 u+ S2 P+ f5.39.217.76金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
) c2 K: o7 i) C- O+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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8 H {5 l; I2 a& a* X8 ^蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
1 ^: o- b3 c+ ?# f) I5 k Q' q原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @; n7 \( W1 }/ x' q
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道# P) X0 r( B8 x: u/ k+ L, H* x
/ F6 b: p5 E- c: ]（c）阿一海景飯店
8 o& P& j1 v/ A5.39.217.76地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓5.39.217.76* X' g7 ~$ b+ B* q# d }
$ _$ ], ~& E7 {5.39.217.76（d）香港餐室
' A8 ?& U; }$ q. utvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇, p( |1 Z# {& Q( |2 p& F
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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