秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
M+ l$ S0 ~" R7 G$ e, Q! Z5.39.217.76
2 n) s4 p6 ^. e7 Jtvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味
/ L( w8 t7 m- P, T0 Q9 L1 Z+ a煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
+ w+ W: T% B( N V3 Y( w公仔箱論壇0 U1 e) k( x9 b0 u
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。公仔箱論壇! y& t/ B. \, P. e0 m x
5 u# {: m7 ? t9 d4 y
矜貴松露 西式口味5.39.217.76* m% {9 D( b$ D. I3 w
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
% i! l$ K( A. o% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {& P7 s, d) Y香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。5.39.217.76* j9 X9 \( Q7 a6 h) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \) x& j6 b% o$ g+ k
三式雞飯$75/（b）4 s4 ?5 J1 [2 M, B
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb0 v+ p* ~3 |0 b9 h
公仔箱論壇* I- D( ~) G ~) @
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇+ r9 R$ i7 \0 m8 k4 p/ r; @
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb7 `/ w7 u- L* f
: n8 g" j; F! T
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇* n: P* P+ I5 X# }1 s
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
5 k$ t0 E3 k; z, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! g/ Y4 Y, i" K, ^( `, z
西班牙式煲仔飯 $100/（a）& Y! \8 Q+ Y; i+ ]* h
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。! t1 d, y! A2 T+ A" o7 s0 u
' g# a) f6 V) E! z8 T: {tvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb" X( ^2 C5 `$ j+ q. E
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。( @ Z2 {) g; l/ k( |% I y( `
2 R& V, D# f" u* U3 P匈牙利雜菜羊腩煲
) Z' ~* y! T i& `* S D$65/（d）
2 R$ u! C# q4 q8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
* E/ q+ H- u% k K6 Mtvb now,tvbnow,bttvb2 k* p9 V9 z: v' z3 |
葡式臘腸雞煲$62/（d）
$ T6 Y" }9 b- X6 T G9 V9 e雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
& n, c' E" T# ]7 b( }7 v
+ v8 n N2 o# l* m8 i金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
X" f+ @ g' B6 `1 p4 Z: H& U stvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
4 ~$ w# c: \& X: j+ g' i, [6 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb i5 z1 [( q; O! d1 k" {: E. [
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t( D6 ~2 B+ _, k* l( \7 ?; U
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
5 E- q( v2 M" D' C5.39.217.76
( |7 a1 q; Q- x# G. U蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
" u: l& q0 n: a* g原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
& j* B, {; J) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _! z& O N x0 H2 `& F
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
b3 _) M1 ~, b" s3 R
$ B' ]7 ?$ L: i& O* K（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
# x" K; q5 N: c: g! Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 X! Q9 S V7 ^1 _+ `/ F
（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z; k' d. T8 d! z$ r5 l& ]
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
; s3 D6 N& L/ @9 M& V3 ctvb now,tvbnow,bttvb
" z; H# v1 L# b6 \5.39.217.76（d）香港餐室
0 [* l; K3 W& X. n! Etvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪5.39.217.76' O( y4 j+ I- K) H2 @; W
. q# k/ a; K7 M1 M |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 