秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb6 S4 Z, r7 K1 L
3 |5 c; P- A* B5.39.217.76貴價用料 原汁原味
: P$ j; A0 l" \6 e# Z/ \煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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3 e0 S( F0 q/ u5 e$ }1 L1 j; [傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。2 b" O: q7 r& f
& ~6 c. E$ n2 n. n5.39.217.76矜貴松露 西式口味
9 a2 z( B+ ]$ `1 T* E傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。4 K$ N$ c; V. |; H0 l
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
1 r+ u3 B; R! I$ ~! {' ]5.39.217.765.39.217.765 P$ ~" f. w1 ?! f* K9 c9 Y6 e
三式雞飯$75/（b）
: ?/ O0 n) ~" l% \& Z8 R* @+ gtvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c( S; b- m' X4 ]& e- p8 I& [9 m! F
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）5.39.217.760 e! t2 [, P7 \: Z5 e1 G0 y4 {
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb9 O X, ]; W# e) f# k0 _% _ G
0 ?) d- _0 q% J+ M4 r松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
. ?2 F1 y1 T. l, N1 F% F法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。# v7 I; P @3 A, v4 @" n) n. m" s
+ x/ f( i6 c3 G. u% Y& x西班牙式煲仔飯 $100/（a）
# G: F) Y* ]2 d% ]/ Z0 R3 n; x新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。+ M, U4 @5 a$ B! u
. J. ?5 q1 _8 b/ z d* H* Ntvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb7 X8 C4 |5 b& V- D8 Z
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。5.39.217.76' j9 O( t- C; `. n
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匈牙利雜菜羊腩煲
. C3 }0 r6 P3 d5 y( Q) v/ stvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E* e9 O4 }1 D9 l" M( L! Y) w
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）
8 |9 q$ W# [1 c5 t5.39.217.76雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U% o! r5 S% H/ s, Z: H; d
' Z L" T: S j. w; {7 |5.39.217.76金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）tvb now,tvbnow,bttvb; D9 O8 E( n+ O' G) r! H- x
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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. v) r2 E" L- i3 H% N7 y金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
2 d) F# P8 i. k5.39.217.76大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z4 f% V3 n& d, A" a
+ `' N; c( u/ R) j0 M公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇' m' \# g# Q9 F* Y, _, G# v8 C
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
! _3 w$ ^9 C3 u [, q( p) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m! g8 {! @, |$ Q8 _8 j公仔箱論壇（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓5.39.217.768 x9 a3 M: h: \3 J
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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3 R, L7 V4 V+ K8 Y0 F, m- N7 [地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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7 b4 J: q2 |& a* D* Z+ e9 `（d）香港餐室
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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