秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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' m5 N* |' @$ |$ L( h5.39.217.76貴價用料 原汁原味7 ?/ H9 r( n4 Q
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。5.39.217.76+ V. Y$ {( b' U- k* [/ A) c
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
1 ^) A3 @& |; @2 K) o9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 e5 d) c' p1 ?+ N7 s7 o
矜貴松露 西式口味
6 o/ ~: x+ `6 ]3 { ]5.39.217.76傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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* C5 Z9 |4 Y, F/ p6 ?9 T H公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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% E! a/ s9 ~6 P2 K* p; j X ]# \三式雞飯$75/（b）
5 }' p6 O9 S: m, n* V' p! d0 P8 a5.39.217.76鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb! L3 ]! a. ]9 J8 X. J" N* p! ^' z$ i
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
% z g# ~7 d3 j5 a1 B將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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4 K/ S" I( L2 U( @公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m9 f) t; L* E
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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' D/ E& u" R# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）5.39.217.76# V; f" J0 ]8 @: }1 D5 ^9 R6 ]" _5 K
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 E* y$ x9 q- U
5 @3 S+ J6 }7 P# C/ {, Z( Ktvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇 t# F9 s- d9 H5 G4 ?$ l
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z- N" {3 p, z
+ s' }* g& B+ I. u/ V r% Y) }/ ~5.39.217.76匈牙利雜菜羊腩煲% U( I, ~. K) h H( \
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6 a) C! ?- S5 c0 v2 c* l5.39.217.76用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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K! k9 w. y6 |, N! wtvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）
6 Z: C- [( O) D8 ^. x$ F雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。5.39.217.76" o1 [8 r/ a) p8 W! d: y& B6 |. O
2 G& g' |( R: e& y$ A6 }公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
# g- Q. W) M; m, U" V黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb! J: k( o4 ~) Q- F& Q+ [) J
1 v) L7 c* c1 a金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）公仔箱論壇8 B' t4 x; V3 W6 D$ J
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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% `) r' }" C8 i9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）/ N6 m# ?) `# J+ w3 Q1 H
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。, J- H' _9 J! r B0 h! F, b
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓5.39.217.76, r7 o/ [$ h) m$ h% v3 e
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v7 L$ t# Y* _& i3 t0 F$ l
5 e* W# Z0 v, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）阿一海景飯店
' h7 W. P2 _& k# E. _4 T; E# M# @地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N2 g8 o9 ^! `% d1 }3 b
$ R/ }7 t" H* P E( p5.39.217.76（d）香港餐室 5.39.217.76' ^$ C5 w0 i2 c& j2 `% C
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l; I5 U, {* s& a
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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