秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。$ H" i( M# S, N- c4 [
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貴價用料 原汁原味
6 W3 t. s, \; Z8 K$ a8 D煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F8 a& ~2 L+ A/ `0 I9 o% M
6 x. s$ @) D5 `, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。公仔箱論壇% D4 Z3 h" @5 R6 V' m; |
0 X) a8 p1 q5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb: e+ Q. n7 l- A0 ` T+ q. r3 B) {
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T1 o$ y( q$ D& L: d1 B
2 H; h) I* _. [, i) {4 N0 Atvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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$ k3 {# `. a/ {. H7 `5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三式雞飯$75/（b）公仔箱論壇 r) L- o* c h- f0 F, e7 t
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。" C5 \) _0 O* ~
2 ^3 w* G: ?4 E$ N5 _: ~* r公仔箱論壇XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）/ G- Z& |- l5 H9 h& I
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇; f0 s7 w1 E& Q$ A' a" K! j6 z6 |
8 _$ p/ U" _# @& K' f5 o2 @1 W公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
. O) n, d2 F! w' K4 L* v公仔箱論壇法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。8 Z! F3 d$ ]$ a3 |2 M* S1 @
) t) t. V, Y+ ^5 p. V5.39.217.76西班牙式煲仔飯 $100/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [5 |6 G) ~# |. D! X* d, n
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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' A8 Z( @& ~& Q* C4 V8 G E4 [' N5.39.217.76瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）3 A4 M( H, A: y
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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. M3 K3 b4 ]( O( a4 u! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲5.39.217.76$ ]9 o9 J3 B; U1 O+ C+ z$ ^& O
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% J$ n6 A5 V- d2 D* X |* _) V4 X" I5.39.217.76用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
' J+ M: R C6 T公仔箱論壇* V2 o- {9 C; w, \- S: Z5 t
葡式臘腸雞煲$62/（d）
. L* g# T+ c \' h5 Mtvb now,tvbnow,bttvb雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。5.39.217.76' x8 V) e% K n
" f: p: `0 Z/ }# m$ C( @4 |1 g金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
/ K, V2 z) F% N! t8 @ p公仔箱論壇黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）5 m- b) f( H1 y1 E
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）5.39.217.763 n, L- X! h6 L& b7 O0 c; S
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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: v }7 O3 o; [2 d. rtvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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; G1 ^. E* v8 S. W* ]1 w5.39.217.76（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道5.39.217.76+ @' d) D; o2 a! c/ x/ A- a
9 l. l9 ]% m* L( K0 b公仔箱論壇（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R' [+ f. I o3 w' {
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室
& i( D8 L0 _# [! h c+ J$ m公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇1 }$ a- S$ d1 h, Y. Q) U
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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