秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q% q; Y. _2 a: }6 t
9 A$ A) r& u6 k8 ?, T9 S5.39.217.76貴價用料 原汁原味
7 Q* U' h& v+ i6 W煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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4 D) w3 b7 Z' g傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
7 D. g* z$ [6 V6 O* |# _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K( B9 o3 i( k" Y# |
矜貴松露 西式口味
1 o- @. j% j0 F7 P/ L; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。( u8 O- ^$ @/ H+ W
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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& R( J! C5 F- y/ Q2 W三式雞飯$75/（b）公仔箱論壇- b. y' B8 B" @1 m# Z
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
) c2 v6 L) R* s* N+ e0 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u3 ]7 P) C& m6 V' S/ D- i4 k+ _
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
' ]9 w* Z9 h6 j1 Y+ U將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。5.39.217.76: P4 A& _2 V$ R8 c \$ C& Q
+ m4 w) ? I6 w) M4 j1 D公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇$ }8 p8 ~. O; c) d" l
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。5.39.217.76& W5 ~2 Y$ | W! E0 z8 f
) K6 V; V% n3 m6 K$ S; W公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）
% h; h1 g/ V& a; q公仔箱論壇新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
- o' L P- N8 utvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。5.39.217.76* U5 D `0 s; S# _' ]" x
/ V9 W% P& E. q1 N" m匈牙利雜菜羊腩煲
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。5.39.217.768 e( q' b. N/ H/ J D7 R: p
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葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇9 s- x* C+ {- T1 J4 |8 `+ m
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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7 f+ T1 _6 T4 ?" c% A+ ?公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
8 p+ j% _7 m' {4 _* m2 S5.39.217.76黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。5.39.217.76+ a9 E- K* Z! V& ^8 A" v
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
& h4 l( e' Z) {! t公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb$ g8 |* T) ]7 x% A
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
- C+ O# p7 |% c+ Mtvb now,tvbnow,bttvb原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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" e# B1 k+ `3 u" [: ~& W9 Stvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓5 A7 l8 r7 t8 Z, W/ C! _$ q; f8 u
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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: }7 P' e( L3 ?/ _7 O7 I+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb1 _5 K; {: \& T0 R9 n( ^; H
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb) I" q- N) m" W' Q" j+ w# X
3 o2 t1 d& l/ v9 f+ y+ P* M0 I公仔箱論壇（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb; f8 Q I& R3 \9 y ?
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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