材料* Y5 r1 e. @, d5 G
餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升5.39.217.76! N- f% }/ B3 y+ s
6 n& I E+ e% D. X5.39.217.76油酥
. H% f/ K! ~2 D) Q4 d3 m& L) ?5 _低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I, [/ e. g2 X; t1 P5 x7 R# T
公仔箱論壇4 k, B- t5 v- w; b: W4 z. T/ w6 R
公仔箱論壇9 l6 ~ I: M$ d. ^
酥皮糰製法：做法& ]8 U: i1 x6 V+ E. E- Z
1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。
" H. m. L, Z- S0 \' }, E$ g/ @4 Wtvb now,tvbnow,bttvb* q; ?! s7 t( o+ D
2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。
+ K1 p4 P( u# G7 L7 {5.39.217.76
n3 n5 a7 v$ ~! f5 ttvb now,tvbnow,bttvb3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。公仔箱論壇; y+ n( h& ~/ V7 H4 p* O5 N
公仔箱論壇 l4 r" l9 L5 k" L- i9 w2 f
4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。
" `( y% R8 q& y6 q4 Y4 S5.39.217.76
! i+ U9 A ^ [9 n& D公仔箱論壇5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。
; @9 n# H) z A8 W3 Q; S" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 |& X& |% J4 T* l' f2 e M* Q T2 O
6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。
R3 t- S: b! j# Z5 B+ r, K( ~5 ^6 F- i; p; V$ k G1 q
7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。
: x; h, M5 L1 o$ }% g |
發表於 2010-11-29 05:40 AM
| 
發表於 2010-11-29 06:32 AM
|