[中式食譜] 皮蛋酥

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材料
  T3 \' y% \: f5.39.217.76餡料：甜綠豆茸 300克，紅薑（切幼粒）少許、皮蛋 3隻水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、清水 100毫升
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: W: j- ^/ O2 Y9 _油酥：低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量. y  x) r! d- _# O+ \
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1.先做酥皮糰，與老婆餅做法 1-4同。
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- K: W+ {2 _) f7 o# m) {3 r5.39.217.762.將皮蛋 1開 4備用；紅薑、綠豆茸混合，平均切成 12粒。
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# k. [2 z3 @" [1 M1 m3.雙手沾上手粉，將酥皮糰略按平，放上綠豆茸按平，再放皮蛋，慢慢釀入，搓圓收口。
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4 x& i: [6 `( L9 U: \% v1 O4.每個酥皮糰略修為橢圓形，放上已鋪牛油紙焗盤上，掃上蛋漿。5.放入預熱焗爐至 195℃，焗 8分鐘，轉 180℃再焗 5鐘即成。
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