港人口味一向刁鑽,日日魚翅撈飯也會淡而無味。潮流講創新,傳統煲仔飯都要大變身,除餡料多變外,連煲仔飯最基本的飯,也可變成意粉。地踎?不,只要餡料矜貴,一樣可登大雅之堂,成為酒店特色菜。
. F x' U! I. r1 F5 _/ g' X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }# l) n& t Y7 \
茶餐廳:臘肉臘腸切粒上+ v3 X, u2 r: I0 Q! X
公仔箱論壇8 R J5 ~) K( P1 u- C; S$ k8 r! A
啫啫雞球煲仔意粉$480 ~# V9 |/ o8 V- z( ^2 D
1 Q K$ r/ s/ B( [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橫看豎看,「味中味」也只是間普通茶餐廳,但老闆莊先生創意十足,想出用意粉代替白飯,更為連骨都懶的年輕人度身訂做無骨餡料,「現在年輕人很懶,很怕吃到骨頭,故我的煲仔飯餡料,都盡量去骨。」數最突出者,首選啫啫雞球煲仔意粉,一般啫啫雞選用普通雞件,這裏則選用無骨雞肉,啫啫雞做法本身已經夠鑊氣,軟綿豬膶和脆口翠玉瓜則增加口感,意粉煮熟後放入煲加油炒,放餡料再焗一焗,令意粉吸收盡餡料精華醬汁,條條滋味。怕肥膩的話,推介雜菌煲仔意粉,做法和前者差不多,餡料有雞腿菇、鮮蘑菇等等,用芋頭茸、南瓜茸和鮮忌廉煮成汁,待意粉及菇菌煮熟後倒在上面,吃落份外香軟幼滑;追求刺激口感的話,不妨點一客麻辣牛柳粒煲仔飯,麻辣汁用麻醬、花生醬、辣椒油和指天椒等材料自家調製,師傅嫌牛肉片太薄、豬肉會嚡,故選用有咬口的爽滑牛柳粒,我試過,吃第一口已經很刺激,麻辣味道直嗆喉嚨。外面吃到的臘腸臘肉煲仔飯,都是完整一條臘腸或大大件臘肉隨煲上,師傅別具心思:「我把臘腸、臘肉、膶腸和芹菜切成粒,味道依然但更易入口。」故老闆將之稱為師傅煲仔飯,好吃到模特兒 Eagle也把減肥事業拋諸腦後,幹掉了大半煲。
- E/ Q' [0 A" b6 O7 r% y9 d
3 m& q! T" ^# r6 j$ z公仔箱論壇
- {: M# X, l) k ~& l4 ?雜菌煲仔意粉$48TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d# q2 E. S& S- C/ w% g
4 Q& B7 K) l- m) ?) y5.39.217.76
0 P, g& b! i5 ~+ x7 C$ e6 W5.39.217.76麻辣牛柳粒煲仔飯$48
! ?( s- x0 c! \" A7 A1 ?# m' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ X7 N) x5 i! n, j: T% J7 M8 d3 H
豉油添肉汁香
3 F0 L. g) q( I: x3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一值得推介的是田雞煲仔飯,用肉爽鮮甜的黑皮田雞入饌,一煲差不多有兩隻田雞,啖啖肉滿足到食肉獸。斑球拼鱔球煲仔飯亦不俗,一般鱔片只會斬件切開上,吃落有骨,莊老闆:「我把鮮甜白鱔起骨,和斑球一起炒,之後放入砂煲再焗幾分鐘便成了。」白鱔起骨並非甚麼驚人手藝,但這份心機,卻非人人肯做。現時天氣還未最冷,「味中味」平均每日賣到六十多煲,靠的除了創意,還要講究煲仔飯的飯粒和豉油,莊老闆:「飯要煲得乾身呈金黃色,就要大火滾起後慢火慢慢焗,一味大火只會燶。至於豉油,我混合滷水汁、豉油和老抽,令豉油有股肉汁香。」
0 g5 h6 }9 \3 C ktvb now,tvbnow,bttvb8 m9 }+ C- ^. I% \ X- c
公仔箱論壇: b, Z; {; Z7 \0 E* C. s" j
師傅煲仔飯$48
, s4 | Q. u: }* q! |* Q0 V8 a
' y! K6 {+ m. l# a* g/ M) E" c, ^ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q C. D$ ~1 ~
■ Eagle至愛師傅煲仔飯:「好香口,不覺不覺吃了大半煲。」
3 F, q+ V. O$ @- V2 a5 c: u, ^5.39.217.76$ n' t: A% q1 S+ W
公仔箱論壇, l. x Q6 {5 D, m
■特製煲仔飯豉油加入滷水汁,令肉香味更突出。tvb now,tvbnow,bttvb& l( b) ]! A* w& A
% y* W6 A$ n* S4 e# y公仔箱論壇 7 w& b/ x0 u5 Q
■大火滾後慢慢煲焗,才能煲出粒粒清楚的白飯。
' n1 L, ]# M3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C. S% b$ ]& k S6 r公仔箱論壇
2 n- a3 a0 R- {7 t; Q1 w7 d) E! Ntvb now,tvbnow,bttvb田雞煲仔飯$48
: S' o" O/ V5 k6 p9 _0 d
1 l- l/ w) [# C' itvb now,tvbnow,bttvb
$ I' R* h# p4 K1 o' ytvb now,tvbnow,bttvb斑球拼鱔球煲仔飯$68& o3 n p2 ?. `
8 c" d- J% ]1 x9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味中味 (太子荔枝角道)$ V, ~ ]4 \2 k) G* e% r
公仔箱論壇/ j& S5 x& ~- i+ J7 ^4 w
酒店:蔡瀾愛五花腩* {1 w5 C; x$ G- Q
5 K! m( q2 T1 o/ c" m2 _■曾總廚:「周邊用火平均煲燒,可弄出美味飯焦。」# G0 W$ G6 G+ S- C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b- e+ P, M2 X* U4 u
煲仔飯予人感覺一向是地踎茶餐廳菜式,但經過「滿福樓」行政總廚曾超烈巧手,即登大雅之堂。除選用日本煲加強外觀美感,餡料也經過精心配搭,如蔡瀾至愛的榨菜五花腩煲飯,五層五花腩切薄片,加入爽口榨菜再煲,味道不太鹹,豬油則加入豉油,可按客人喜好添加。陳皮牛肉餅煲飯,牛肉選肉眼,攪碎也不會有太多筋脈更爽口,加每斤約三百元的十年新會陳皮粒、馬蹄粒、芫荽、香葱,令牛肉餅更有咬口,若客人要求的話,更可加生蛋做成窩蛋牛肉餅煲飯。入冬手腳凍冷氣血不足者,鱔魚補血,吃一個薑米杞子黃鱔飯最合適不過,師傅棄肉質較腍的人工飼養白鱔不用,改用肉爽的黃鱔,打潺後起肉切成鱔片,花蒸熟後捲花,用蠔油、生粉、鹽、糖醃好,味道較重,加入明目杞子,將薑切成米狀更易入口。水魚瑤柱煲飯製法繁複,生劏十二両水魚放血,出水去除水魚爪表面的衣,斬件略醃,加浸軟的瑤柱,用浸過瑤柱的水煲飯,蒸飯更入味而不會過鹹。鮑魚雞粒鵝肝飯最有 Fusion感覺,澳洲鮑魚和雞肉切粒,三成鮑魚七成雞,菇粒令煲飯更香口,鵝肝粒則事先炸好,最後放入煮好的飯略焗便可。
0 R. j W& r$ ?. W6 \+ q
. p, g) K4 Y( V$ U3 S+ A5.39.217.76
, y7 M* f0 L' I" V9 R8 D5 m6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榨菜五花腩煲飯每位$80(兩位起)
% _# c: l1 d- B公仔箱論壇
$ w' \# l! v% T$ M$ b: V5.39.217.76 * K) c. p( p6 h& z
水魚瑤柱煲飯每位$120(兩位起,須預訂)公仔箱論壇+ U$ M$ \( Z6 r5 W* h7 }4 q
( n- Z9 g/ k2 |+ ]* w9 k, g1 F
5.39.217.76 U0 D* q+ Q! i% A
鮑魚雞粒鵝肝飯每位$100(兩位起,須預訂)
6 ~( }$ m/ n% h( i7 w1 e" v7 y% l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 X# b+ F! u: l$ n) R+ U
tvb now,tvbnow,bttvb, Z4 O$ Z8 K8 |6 r% Y
薑米杞子黃鱔飯每位$90(兩位起,須預訂)5.39.217.76+ r! u! K& X/ \( l: A7 [' K
) f/ m! p0 m0 f& k( v- x- k7 q5.39.217.76
. q7 }4 a' M3 ntvb now,tvbnow,bttvb陳皮牛肉餅煲飯每位$80(兩位起,加蛋$10)" p: b; q8 t! |
l; Q' ?; g3 R; P! _- l8 k5.39.217.76
, m" ^! N5 V$ i■選用十年新會陳皮,令牛肉餅香味大增。+ n* \6 R+ O/ a9 u
9 p$ p, v+ l- @ v/ ?tvb now,tvbnow,bttvb少水多飯焦/ e, B4 M* h6 D6 W* F
8 @) S! k9 B# f4 |9 S5.39.217.76■豬油放在特製豉油內,讓客人隨意添加。tvb now,tvbnow,bttvb$ i/ T9 {6 a! S7 h. l5 P8 C
0 F- K! B/ v# p O9 x: itvb now,tvbnow,bttvb坊間經常說,吃煲仔飯最好有飯焦,煲好飯後要蓋上煲蓋焗一會才有飯焦,原來這是個謬誤。曾師傅:「想整煲都有飯焦就要注意火候,要圍住煲燒,飯要夠乾身一粒粒,水份要控制得好,比平時煮飯下更少水,水高過米約半隻手指,千萬別太多,因為配料也會出水,太多易腍。大火煲滾後轉細火,除煲底外還要上下左右打側煲身均勻燒,整個煲才能燒出飯焦。」下餡料時間也要拿揑得準,太早會過熟變味,太晚又未熟,如豬肉,水太多時落煲會走味,最好當水滾煲到收水起眼時落餡料,再把豬肉焗熟。至於豉油,則用老抽、生抽、冰糖、芫荽水等混合,要甜不要鹹。
% H9 ?. A3 y; J h1 u1 q
3 P' T) p8 e5 B& V5 }, o5.39.217.76
* Y% v* `& R8 M# H+ _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; {4 R: {" i2 R" Z& A/ ^% \5 h
滿福樓 (灣仔港灣道萬麗海景酒店)tvb now,tvbnow,bttvb. g; z/ f. n8 b: t$ Q1 l0 ~/ ]
- U) \! C# L4 {; q

7 [- Q, F* ?5 Z3 _# V |