材料
" M; n! w) ~+ n9 atvb now,tvbnow,bttvb肉蟹 14両、肉鬆/勝瓜各 2両、泡椒/香芹菜（切段）/葱段/芫荽各 1両、泡椒醬 5両、熟鹹蛋黃/皮蛋黃各 1隻、花雕酒 1湯匙、上湯 2碗、油炸鬼（切片）/生粉各少許公仔箱論壇 P# }8 ~- ]+ [; U) s* d$ Q, v
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1.開大火燒熱鑊，下油把泡淑醬爆香，加入上湯煮滾，把湯盛起再隔渣，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 I9 N9 Y. B6 M! G
6 A0 A* @4 n( D& p+ T4 ` o5 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.生粉抹在蟹身上，燒熱油，把蟹腳、蟹箝放入油中炸熟，盛起。蟹蓋淋上滾油將之煮熟。5.39.217.762 O: [: [& I" A8 X4 E+ X
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3.燒熱鑊下油，先爆炒肉鬆，再放泡椒、香芹菜段、花雕酒同炒，然後再加入已隔渣的上湯煮滾。
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4.把蟹、鹹蛋黃、皮蛋黃及勝瓜放入湯中同煮，滾後盛起，上碟。( I$ `' D0 K) p) z$ b1 s' I5 V
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5.燒熱鑊下油，爆葱段和芫荽，盛起放入蟹中。最後再把油炸鬼炸好，再撒在蟹上即可。5.39.217.767 g! g/ _9 b7 l
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蟹蓋比蟹腳易熟，蟹腳要先炒，再以滾油淋熟蟹蓋即可。4 h/ F' m0 d2 q) n2 d4 ^ g2 C, S! C
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發表於 2010-11-27 05:35 AM
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