香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。5.39.217.76# v& \ g. v4 c, _$ i$ s" y
tvb now,tvbnow,bttvb& P, L# H) b) Z% A: n1 s
藥材湯底 不燥熱9 X; h0 g: Q' q
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M, U' x, V% p4 m j
5.39.217.76( c" c0 X9 W+ W+ {
 5.39.217.769 K5 }, U! L; _5 d8 s3 b
■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。
$ ^( j" w0 w1 j& P8 f( D5.39.217.765.39.217.765 c2 P# I/ g0 G1 D, ~2 k) z
4 r5 f' C7 @" s5 F! k# N; d, ltvb now,tvbnow,bttvb■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。
6 q+ p) ?% ], B& _6 Otvb now,tvbnow,bttvb
' ~. a, c2 q: X( @公仔箱論壇「隨變」等於「隨便」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 u+ d# d7 R) ]; K0 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U+ ]6 @% B3 d# B
■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。
/ p' X ]2 b9 Q2 V8 F0 \$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p$ A5 g, ?& x( H$ @; e相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」 8 j3 j) P# w6 A% \, ?0 B) F2 a
4 t8 r; c0 C% p9 r- R* r( x4 _tvb now,tvbnow,bttvb
' U }$ ~2 T; f+ p& |: a; H公仔箱論壇■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。公仔箱論壇5 h# s6 X5 t* A$ ~5 H! s0 h
tvb now,tvbnow,bttvb* _2 V1 [) ^: i7 P+ ~
所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。 % Q U" u$ h" J+ Z- S z8 O
公仔箱論壇+ B5 }7 l6 s' c+ u( ?. d
) X. Y. F& t- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。公仔箱論壇; y, g, N @+ b$ H+ ?2 U, M2 J
1 t: I/ D' o4 J. c! a# \9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M# H0 s& Y% v; O% X* D! N■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。
; v" W0 a# _; jtvb now,tvbnow,bttvb
9 Y6 n( ]* y& n6 H# u0 J3 h6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; A% k# o' K1 E" Y* ~
■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。
! z7 Z* j# N/ A/ O5.39.217.76# [, b9 y4 y* Y! }
) }( o2 K6 f1 }) l( [- P0 Ctvb now,tvbnow,bttvb■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。) |0 Q' j" ^4 w+ @9 b& D
0 u) b7 n; d9 Z9 W 4 V- A/ N; f, t7 X$ P& N
■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。
0 Z' @$ z) n- l9 @6 u/ z- s! t
: `0 M! v0 u: r5 J1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m K' E- u S& g! c7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。5.39.217.76: b8 \+ m2 F8 }2 V; U9 B
4 N J4 H P. a' d
尖椒黃金皮蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |# R; k+ t2 Z4 G
- V5 M/ c0 D0 K: n0 P四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r* o. F1 _2 o1 F0 S/ V
. H4 Q! O0 z3 ^" ~tvb now,tvbnow,bttvb凉拌萵笋：
# ~4 ^3 v" Z& v5.39.217.76
+ @0 Q0 v4 H! v. c" h不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。- ]0 b: g. ~# X3 K& l5 S8 P
( Y3 {9 E% B, c7 z2 Rtvb now,tvbnow,bttvb凉拌紅薯粉配花生：
; h* A; {, p% [7 x& G# v 6 T Z& P/ P& u2 T
香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。 公仔箱論壇( e) ?' {, d7 Z1 d; V
3 E* a* i7 R2 ~& {
凉拌麻辣豬耳：
W* b6 r2 g, r. ~( e$ Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 m( n" j" E+ M5 `; w精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。 5.39.217.76! B ~$ D0 x3 p5 l9 N+ q
% b% P8 [( L% v) m Q) L公仔箱論壇燒羊架：公仔箱論壇$ S% o/ q# U, q: M, n. m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B8 Y0 ~, t0 c; ^8 u3 t
麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 4 L$ s6 H& Z+ z( |9 |
5 L( ~6 r: S* P' ~8 h" S' u9 T公仔箱論壇往四川學藝
) H' g5 p5 H" L; j! p( J公仔箱論壇雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。: s2 X$ L K" S5 Y
5 Y9 l; T; @- {: j公仔箱論壇 公仔箱論壇0 A! k" J# h/ T4 q+ ?: V! ~& k
■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。5.39.217.765 X' r$ Q( \. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B1 W9 }6 @' \
# q1 K. j9 G2 F4 c9 t- U: l■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。5.39.217.76( x9 x2 X! T6 @7 i
, z+ `% \8 Z- r6 i2 P# p9 L* Z
隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M1 y* Y9 o- h+ W$ i% `
tvb now,tvbnow,bttvb# B; {, V a3 e
. O/ K4 w7 z& L9 t8 c9 t" j5 b5.39.217.76 |
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|