別怪小記冇見識，久居香港、在茶餐廳食大的我，只知道吃麵包可以塗果醬、塗牛油，所以一見到這瓶東西時，衝口而出詢問餐廳老闆：「係咪用嚟搽麵包架？」結果老闆答我：「You're Right，法國人喜歡將這厚厚的搽在麵包上吃，軟軟的質感與醃得鹹香的兔肉好襯架！」原來樽內的是醃兔肉！我即時呆住！你又要唔要試一啖？( \9 v& w: ?$ v0 I% ~
I/ x5 K3 f/ z公仔箱論壇吃盡舊紐約調味略變 聽餐廳「Lily & Bloom」的餐飲總監Calvin說，19世紀末、20世紀初有很多法國人移民到紐約，連帶故鄉的傳統烹調方法也帶到當地，故此以不同肉類所做的Rillette（凍肉批）在美國很常見，Calvin亦因此將之放進餐牌之中。
7 R8 o2 J1 |, atvb now,tvbnow,bttvb
* T3 h+ s& _) e公仔箱論壇新張位於中環LKF Tower的Lily & Bloom，前者為酒吧後者為餐廳，無論裝潢與食物款式都很懷舊，銳意以19世紀末、20世紀初的紐約街頭為藍本設計餐廳，那時候的紐約四海昇平，拼湊出一片繁華景象，更重要的是，當時紐約的飲食習慣對現代的飲食文化影響深遠。餐牌大部分都是紐約風味，但更多的是Calvin在紐約吃慣的口味，由同樣來自美國的餐廳總廚Rene Michelena以新方式呈現出來；像一道牛骨髓，他們在牛骨髓碟旁附上混合百里香的海鹽，讓食客真切體會其鮮、濃和香。為了配合港人口味，Calvin不諱言改變了少許烹調方法作出適度遷就，像用調味料方面，在美國時Rene只懂用鹽，但港人不太接受，本身是華人的他便將豉油、魚露等介紹給Rene，着其減少用鹽。
8 A; k, ]* Q9 |' K& e& ?' j* Vtvb now,tvbnow,bttvb1 P k- z& k3 h0 D t0 i# j+ }! C
雞尾酒復刻注重細節 Calvin形容20世紀初的紐約「Everyone was Blooming」，所以用「Bloom」作為餐廳的名字；而上一層的酒吧以「Lily」命名，原來這正是當時最流行的女生名字。以黑色為設計主調的Lily到處擺放了舊式熨斗、衣櫃、首飾和以碎花布做的咕臣，營造嫵媚感覺。Calvin表示，餐廳營造的時空正正是雞尾酒剛被發明的時候，復刻雞尾酒便順理成章成為Lily的主打。為了將雞尾酒做得更像當年的口味，酒吧更特意從紐約一家研究舊式雞尾酒的酒吧請來專家，為酒保們提供訓練，傳授舊式雞尾酒的Recipe，並以現代更Fine更醇的Spirits代替；專家們在攪拌、Shaking等技術上都加以指導，一絲不苟。0 O6 X6 O! B/ S' i$ f7 [% J# \
Z1 n6 b+ i1 W! {, \
Calvin與Senior Bar Supervisor Jay表示，調製雞尾酒所用的冰塊及尺寸，直接影響雞尾酒的味道，例如碎冰能為Cocktail帶來細碎口感，卻容易融化影響雞尾酒本身味道，所以有時他們會用上「Dry Shake」方法，在沒有冰粒的情況下將烈酒與其他味道的果汁混合，也將大量空氣帶入酒中形成獨特質感，混和後才加碎冰，令Foamy質感與碎冰口感重疊，豐富層次。
8 J) i# b* g8 J2 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V; t4 [7 _5 I4 T& k
試食報告公仔箱論壇' E; F" }1 Y, \
環境氣氛：★★★★★
3 N1 T5 [9 ]* T1 b& [5.39.217.76好味指數：★★★★
" C. S; u$ ^8 e4 ^tvb now,tvbnow,bttvb必食推介：Roasted Bone Marrow、Baked Cornish Game Hen公仔箱論壇3 n( N& V; R' s( t W
人均消費：$200
4 M4 I" [6 G8 Y3 }. V公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-20 08:13 AM
| 