十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！
! [( E, Z. `, X. Q! p# r; z% K. `/ \4 q8 c
入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」tvb now,tvbnow,bttvb5 B( D" T1 {0 u! {$ I) z
5 o$ I: _& X* \3 W
火鍋宜配日式醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _3 u& x6 M% K4 \# y
% c& l$ q1 H1 w9 Q9 h/ O( x: ]■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。% S5 K- T; e( \6 w4 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c$ s5 O& c8 P. O& a W
長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。
; Q, t! l& E' k& {tvb now,tvbnow,bttvb
& I+ l6 e# w2 c+ E
% V; A6 v6 v b3 w: W& n( h■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。1 h7 ?4 `7 S4 N, N
公仔箱論壇( i! d. ]2 F1 p6 Y! z W7 O
: r+ D! S) x8 T) q5.39.217.76■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。
6 F c! G4 @7 g* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b5 E+ }! ~; d2 Z. \
% V4 S! G% Y0 Q t( w5.39.217.76■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。tvb now,tvbnow,bttvb2 c* S" R$ I. Z. d1 @. l- Y
! C+ _8 @( G( {/ {5 `- a 5.39.217.76* y$ a7 x- Z$ k( S
■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。公仔箱論壇( X& x. ^. }, i8 e9 `. E6 W6 W
tvb now,tvbnow,bttvb# J" A! C o0 b! W" r
Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)5.39.217.76/ X# ~1 l9 m- R5 U- L- D
/ G0 S+ Q2 Z6 }& w# f
一分鐘拆多膏毛蟹
5 y; r& g3 i+ O5 K, q W9 `tvb now,tvbnow,bttvb
: m( J: ~' ]! o" c- @0 \% }2 S0 F■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。5.39.217.76$ u' m* r- Z7 D3 N" c# [: x4 @) |
公仔箱論壇" B- }$ r3 Y! ~0 z3 L$ ]4 S
十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」 3 j' ^( x7 J7 z0 w
, X x. M# ]! U$ H# j8 \' D公仔箱論壇
* F* i! y$ n, [ m! C■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」公仔箱論壇 w, D# m5 k. t( M4 I+ T$ ]# Q
8 w+ e. q+ A. r# I5 `, t
4 [# f! U- @, E0 E4 x8 l! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。
3 ^. l/ o# X5 ~8 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; I* o. x6 O9 Z1 l
 5.39.217.76+ S8 _' V8 v& Z: _; @/ M5 W
■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。
7 v |& l- t! i# w3 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D! X" l6 `3 D% x! @ y# _
 # g+ U, z( u; l9 d9 d
■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。
z0 R0 z T# |/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K' L+ ^0 C# u
q7 R- u' b( s; `# t■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。- q6 Q6 g: Y; j+ I+ r! W+ Q
& A% M5 v }/ X" `/ D5 L. t tvb now,tvbnow,bttvb6 d$ z9 g1 r+ @* T4 r
■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。/ X0 h. M- s3 z8 ~
" \5 e0 a$ b$ a0 ~& s) o) x3 E
教你拆蟹
( ^; X3 k8 G( X) }* D8 w) |# Dtvb now,tvbnow,bttvb 3 \5 a5 n3 H& S: c
1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。
1 N% P" q" f* ~) u7 P1 p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( P+ X- M4 D$ ^: S4 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }" q4 i8 }& b5 v
2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。
4 L; `% P' J9 l' | U1 ~$ l公仔箱論壇0 d5 t' v( v5 F% }6 a2 `
# W" Q$ A- L) h: N! Z# Y/ m3.蟹腳較細小部份，用手搣開。9 C: n2 ^+ |9 A; f9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n$ J0 _7 A+ E/ G
 # C5 x" r: I K Y
4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。tvb now,tvbnow,bttvb* e5 p" Q, f; S+ F0 e" G
) F3 p2 N7 k/ z+ D
Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
& B/ I" Q2 {$ r& I; ?tvb now,tvbnow,bttvb
0 E3 a0 F5 ?: i* j( Z; _! N公仔箱論壇
3 g8 ^) [ t- y/ Y$ t |
發表於 2010-11-16 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-16 11:28 AM
| 