[食肆地點] 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味

十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！3 B' F2 A8 e" \9 q: t; c+ n) ^
tvb now,tvbnow,bttvb) |; U1 \ t. G: \4 G
入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」7 M' j: x" n8 p/ w8 o* U

火鍋宜配日式醬汁公仔箱論壇; K. U. W" A+ l' U }

■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。
公仔箱論壇; `% d: W6 ^2 y. [
長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。
" b; g: e/ w; R' ^& g. d7 u

■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。
tvb now,tvbnow,bttvb/ d% ~3 W7 c& U. c/ t

■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。- w% s! D8 ]; z! [; L2 T2 Y/ \

■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。tvb now,tvbnow,bttvb, d- C+ A# P4 o4 j; E( Z$ O+ L
公仔箱論壇6 F- C B- c, L1 C1 }. o

5.39.217.76* ?) G9 T: U: X5 m( s G+ W9 e7 _
■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。

Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)1 a% W: L! P( C

一分鐘拆多膏毛蟹9 ~ \- r1 ?, J! F; v9 a

■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。5.39.217.76* b$ |4 g( \% w% {

十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」 ) E8 O7 I1 `5 D7 t# i- w
5.39.217.76& z @7 ^6 N5 A- y6 ^9 i* r

■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」tvb now,tvbnow,bttvb' I* i' R. }" B* \1 R

■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。公仔箱論壇7 n$ C' [: n4 X6 z
/ d% E/ V& _2 ^, k5 V$ e P: a

5.39.217.76- z" @3 r/ x9 I1 U
■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。公仔箱論壇8 x1 b6 j! L; c( _

tvb now,tvbnow,bttvb* W+ |6 r5 J9 Y
■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。7 l5 {; l" C" b( Q

■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。

■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。3 R' Y4 I/ o9 H, i
7 ], A2 r: q; Q- Q3 P) N/ c
教你拆蟹公仔箱論壇5 p% {* W9 \; h- Z, l3 b4 n

1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, | [, e/ @. p% V/ Q' y
2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。
5.39.217.763 ^$ e2 y' [& |( Q3 `$ o

% f( P6 H6 } y
3.蟹腳較細小部份，用手搣開。公仔箱論壇% f$ _2 _' k' G
# q0 b6 U- T) O# F# m+ \& `4 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o1 d5 u; Z+ K9 B: S& R
4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。tvb now,tvbnow,bttvb# |2 }0 J+ A. Y

Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店) 5 z% a. t4 V- |9 I) L8 R9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S+ J* X' S" M