十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！" @0 q) S8 ` Q7 T" N0 T, \
. i, l7 U; G7 D, F, T. s
入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」
$ }+ s0 g& L1 ]
* l% M: x: R9 k火鍋宜配日式醬汁" K3 H. N4 q/ ]; s& k' b3 ~
 5.39.217.76' y+ s4 I T( F" {
■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。5.39.217.76' l; w: j) l/ U6 p+ U% |5 p0 N L
4 O0 x9 r/ p& V% P0 n! P4 R7 u" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。
0 G5 |1 J6 ~" s" U: }
1 z$ D& g1 V3 B% M 公仔箱論壇7 v9 B9 v& G2 A, c
■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。
; Z0 \7 H. D6 ]& s8 O/ l; \/ }9 a& ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' `( j# o! U9 T+ i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e$ i% f9 l, e: d
■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r! a5 m A1 ~1 y( `: r, R: |4 i
- D( h9 ?+ R3 x. T
 0 ]6 B% S6 F; Z3 T( ?" }
■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。公仔箱論壇* Q( R+ N- P& U V, `8 Z$ ~
+ m! s+ Z. g$ O0 ?4 H* n' m8 ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k& @- O) W% w0 K
■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。. X9 v0 ^& H" v5 _ g9 }
! f \# w5 E. kTokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)
" v" B! [/ j( `* w3 z, s; ~5.39.217.76- o$ Q7 r5 H: ?; Q/ t' g
一分鐘拆多膏毛蟹
. R1 | D: a- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" X5 H# h7 N6 u
■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。* Z$ z* v5 f0 \( @3 U. r
L; t! r' L3 S/ }tvb now,tvbnow,bttvb十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」 {3 k/ k* _2 d) b% i
/ e0 T& k: Z$ v" w$ }/ e: K! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \" z8 b, O4 `. l; Y4 W% V% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」$ z9 H( S. t3 k$ V {
' n5 Z3 j2 B& }* v# V4 {$ [公仔箱論壇 公仔箱論壇$ j3 N! u1 [- j
■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。
/ X3 b: V; Y. g% `( f/ c5.39.217.76公仔箱論壇1 {* Z; d+ K5 ~) n) `4 q+ K' a
- s5 F& t2 ]' ^$ j* @9 {7 y公仔箱論壇■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。
" _1 f2 v) c% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q2 H* C0 w! C$ d. h6 z% ytvb now,tvbnow,bttvb . G0 G ?2 W$ }$ O
■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。
, q4 u3 L* [/ [4 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P* R9 ~+ i1 e# x; q1 E6 a q
 L/ Q# `$ v! G3 M
■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。
1 z8 [3 l1 |& ~) L0 D8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g- Y2 V4 s/ k5 y
 公仔箱論壇7 Q/ P0 }6 m: o) ?4 S9 E
■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。
/ u$ d4 K0 j3 K: [, B5.39.217.76
0 _+ ]/ z! T, Y9 C: z9 M- h7 J公仔箱論壇教你拆蟹
/ C1 ?+ F Q( [# q' W, r/ y2 s Xtvb now,tvbnow,bttvb
! G6 m8 b! U# N, _公仔箱論壇1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。
) \, j2 i! v( y! |5 w+ o
. `9 d* n+ A+ u6 F; f公仔箱論壇
$ f2 n: V) e5 [: X" x! Z1 Y公仔箱論壇2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。 S( ]' L* S/ ?
公仔箱論壇7 ^* d) D; v& \ [6 d7 Z
 + l \/ j5 g) {
3.蟹腳較細小部份，用手搣開。
- e+ l: D# i* [' N& [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K: ^# P; H* i: s7 \" [5 x
( \1 n: j9 T: ^3 W+ u5.39.217.764.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
& u8 y3 G7 ^! q5.39.217.765.39.217.76! X4 Z2 r' F' _8 `; L
Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
: W: w! i) v. M5 [9 j* ], h; W公仔箱論壇
, B4 a$ t' |$ S3 K |公仔箱論壇 5.39.217.76/ R& z- H8 y/ T2 p, d/ i
|
發表於 2010-11-16 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-16 11:28 AM
| 