新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。
* `! z) k" o8 V5 s) U& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。/ s f, L# ]: b% w' i, M6 G
% A% s: v4 C* G: R# t
1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，
8 H7 y, g# N) |$ z& K' u- n" `tvb now,tvbnow,bttvb 维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。公仔箱論壇- ~' G o& i4 [7 T1 F
w# Q3 p/ f' g: T+ Q) r! a8 l5.39.217.76 2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。
5 E1 D$ A8 {/ ~5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。# L8 ?$ \/ x( V% e
' c2 T* V @. @& F& g 3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。
2 C8 n5 c1 f: w/ }* k. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J9 O: Y1 X/ r2 h9 f! w" E, j
4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。
% _' U J, y) y% E7 k. q5.39.217.76公仔箱論壇+ ^. F S; W9 W8 j: ^ t( B
5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，tvb now,tvbnow,bttvb4 T. a2 J0 u* r/ R0 _, {
拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。/ ^8 T( c( w8 x8 F9 D% q: A/ J) d
9 T) }" e6 g4 A G/ C7 Z
6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，
! k' U/ G1 q' \+ c) Y5 Q( s 则损失维生素Ｃ最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。
8 ~9 r* ~7 H7 x# r
" h T. @; `% T/ l! h' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，
! @9 V4 V0 q$ k" @5.39.217.76 可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。
D9 Z- B+ z, N! F+ @ 不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。
) c$ s; f/ R% [4 W
6 t; I g# H2 x! W公仔箱論壇 8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。
( M& w2 a/ ^: ^公仔箱論壇公仔箱論壇* V! `. z/ N f1 h+ @
9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。公仔箱論壇! L7 P# A4 i; i* v5 x1 q8 q) }3 H
但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、
! e7 t+ h* _ c7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。
3 P0 {# {+ @ d1 l公仔箱論壇
, {* H7 R5 s0 A# N' S; S9 h2 F5 _% H5.39.217.76 10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，
& T# q7 D$ _$ U! ? 再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb+ y- a( S( A# N- o F+ z) K
, T! U! G0 }% y: D* X5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。5.39.217.769 V2 ^& @6 }5 o1 o7 x
% j: \( p: g- m7 M公仔箱論壇 12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。
2 z7 G5 L( b3 \/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^. A% B% J8 D9 a# D 13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I3 H+ _, r2 H& t3 }7 D' r5 X
菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。3 E! r5 e# a M; p1 ]
G% v6 s! Z0 L, l# y+ L6 mtvb now,tvbnow,bttvb 14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。, I# `' V2 r9 A4 j
* A& ~$ f, u Z# @* s3 Y( \ 15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，
3 M7 R- o/ d" j5 h4 {: ~, h" z5.39.217.76 也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
& v: |$ C7 q3 Q) v1 n& a( E: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q2 E- f/ l2 M5 u O5.39.217.76 16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。% Z$ G5 d" b! W. | G1 s: q$ E" ~ z
) ^' q, K' ^6 t 17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
2 j3 q/ w% h! U, Y/ wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) J8 i0 c3 l" \ p- z
18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。tvb now,tvbnow,bttvb# c7 U" z& j) o# L/ R- V
将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。 | 
發表於 2007-7-14 11:55 AM
| 
