[西式食譜] 鮮蟹肉海膽醬珍寶蠔

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材料公仔箱論壇% t  O; b3 J9 Y2 n. q$ _! l$ ^
寶蠔 3隻、海膽/蟹肉各 75克、葱粒 38克、薑粒少許、雞湯 120毫升、清酒 1茶匙、生粉適量公仔箱論壇( I" I8 Q6 u$ U; V0 @: K; F. @( o, r
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb$ _/ V8 D' ?* {* K. i. K
蠔油 1茶匙、雞粉/糖各 1/2茶匙、生粉水適量/ w) q) K% Q/ @; i- {6 i
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0 k% D; Y' f0 I做法公仔箱論壇. k4 Y/ F5 n6 n# _! n" {$ ?3 D
1.將海膽加入清酒拌勻成海膽醬備用。
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2.燒滾水，將珍寶蠔灼約 1分 30秒至五成熟，取出，吸乾水份，再拍上生粉備用。4 |$ y. H. |: _/ q
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3.燒滾油至 200℃，放入生蠔炸約兩分鐘撈起瀝油。7 E6 X; G$ U5 V2 N
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4.開大火倒入雞湯，加入薑粒、葱粒、蟹肉、糖、雞粉、蠔油煮滾後，放入海膽醬拌勻。
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5.將已炸的珍寶蠔回鑊兜勻，加入生粉水埋芡，放在蠔殼上即成。+ J% {! M% H8 i& z+ z1 c  T* ?& D

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  m/ S# O& p/ C' L蠔汆水後一定要吸乾水份，炸時就不怕彈油。
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