客家人家庭觀念重，喜歡一家人鬧哄哄食飯，家常便飯總離不開雞、豆腐和扣肉，當中鹽焗雞更是傳統的客家招牌菜，幾乎家家戶戶都識煮，而選用的通常是走地雞。在香港，客家菜不太普及，很難找到傳統客家風味的菜式。有見及此，「客家爺爺」的老闆娘張詠欣（Wendy）便於數年前在中環開了第一間分店，希望跟香港人分享自己常在家裏吃到的客家菜式。
3 L. f% w6 Y2 A5 z w' r公仔箱論壇公仔箱論壇! A0 R$ K/ B8 h; J
鄉下引入客家風味中環分店反應不俗，但礙於地方和人手有限，很多客家傳統菜式都未能囊括在內。例如鹽焗雞，其古法烹調技術需要更大的地方才能做到，故此Wendy決定擴大業務，在銅鑼灣開設第二間分店，店面和廚房的面積都比中環店大，菜式選擇亦相應增多。
' {/ j5 U9 F! qtvb now,tvbnow,bttvb
9 [: Q" S1 p8 J' {/ W2 {tvb now,tvbnow,bttvbWendy表示，雖然客家菜以肉類為主，但每次回鄉所見，還有很多食物可介紹給香港人品嘗，例如番薯麵、各式糕點，都令她一試難忘，有機會也希望把這些食物引入店子。% h( D. h. g$ L0 ]6 S% V# _
公仔箱論壇2 H1 `, w0 ^/ Y7 i$ U
正宗古法鹽焗雞 $238\隻這道招牌菜製法繁複，先要把雞原隻用紙包裹，然後放進瓦煲內，用粗鹽覆蓋；最後把瓦煲放在大鑊中焗一至一個半小時。由於製作需時，必須事先預訂。雞胸肉是最好吃的部位，肉質嫩口又不太鹹。5.39.217.760 ~, t9 x3 _2 m% ]3 c
" X- j6 Q$ o; ?; D$ Q. n公仔箱論壇缽仔雞蛋焗魚腸 $78油條蒸蛋裏面藏有鯇魚腸，口感特別，加上香濃胡椒粉味，即使不愛吃魚的朋友都可一試。
! z, b' f) e# h5.39.217.76公仔箱論壇6 W/ O( I ?% h& T" F9 O
傳統菜式健康吃法客家人並非大富大貴的民族，其傳統菜式偏向簡單為主，沒有精緻小巧的賣相，反而從食物味道着手，偏向「肥、鹹、香」，這原來跟他們的生活習慣有關。Wendy指出，以往客家人都是耕種維生，勞動量大而葷食少，多吃一點肥膩的食品能充飢，以維持日常所需體力。5.39.217.766 j: f6 n% g4 {+ d& Z" @
5.39.217.76; N6 H1 T5 B1 p& Q" m" h
其次，客家人因長期糧食不足，多數人幾乎餐餐吃稀飯，而且水多米少；菜鹹則能送粥，而且不易腐壞，又能補充鹽分。另外，因為客家人比較貧窮，鮮有大魚大肉，香口的菜式較易入口。不過，為了配合香港人的健康口味，她在保留傳統風味之餘，菜式都盡量少油少鹽。tvb now,tvbnow,bttvb: N1 j8 f; Z; b! F) R
4 C" k$ z6 o8 m: p) h* Q* d" ]* E" ~公仔箱論壇蒸蘿蔔丸子 $48白蘿蔔刨絲後與粘米粉混合製成丸蒸熟，口感煙韌，很香白蘿蔔味，味道清甜。
$ b* y. G" D4 \3 ^9 y& S: v# C# y公仔箱論壇
* B: s6 B& k% Y) f公仔箱論壇糟汁炒豬肚尖 $128客家人多吃豬，所以整隻豬的不同部位都會入饌。豬肚尖，未必很多香港人吃過，類似魷魚，極為爽口，配以從鄉下帶回來的糟汁，炒香後十分入味，值得推介。" g# d# s- C# j) v1 |$ h
4 \: z" z! [2 @2 m4 w
魚頭豆腐煲配鮮魚湯底 $118豆腐下面釀有豬肉和鹹魚，與鮮魚湯同煲，充滿鹹鮮味。
3 I+ l3 R% }8 A0 J# ?* a+ N5.39.217.76
8 n+ I% b( r6 Ntvb now,tvbnow,bttvb鹹菜胡椒鮮豬肚湯 $98\窩以新鮮豬肚烹調的湯，椒香與鹹香混合，十分香濃，是餐廳另一受歡迎菜式。
3 u& H0 P& v3 p# I \7 a% i3 R: @4 v
|
發表於 2010-11-10 07:40 AM
| 
發表於 2010-11-10 11:39 AM
| 