客家人家庭觀念重，喜歡一家人鬧哄哄食飯，家常便飯總離不開雞、豆腐和扣肉，當中鹽焗雞更是傳統的客家招牌菜，幾乎家家戶戶都識煮，而選用的通常是走地雞。在香港，客家菜不太普及，很難找到傳統客家風味的菜式。有見及此，「客家爺爺」的老闆娘張詠欣（Wendy）便於數年前在中環開了第一間分店，希望跟香港人分享自己常在家裏吃到的客家菜式。公仔箱論壇) p, l f- M/ G7 o B- y4 R. O
公仔箱論壇" T* U$ U% }! o& Y3 {% N
鄉下引入客家風味中環分店反應不俗，但礙於地方和人手有限，很多客家傳統菜式都未能囊括在內。例如鹽焗雞，其古法烹調技術需要更大的地方才能做到，故此Wendy決定擴大業務，在銅鑼灣開設第二間分店，店面和廚房的面積都比中環店大，菜式選擇亦相應增多。
( q8 }; O2 ~, C$ [! g6 S公仔箱論壇
5 S- D; j0 m% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Wendy表示，雖然客家菜以肉類為主，但每次回鄉所見，還有很多食物可介紹給香港人品嘗，例如番薯麵、各式糕點，都令她一試難忘，有機會也希望把這些食物引入店子。
* B! N) _! C% D8 o0 v
) o. G8 @$ U* p t; x正宗古法鹽焗雞 $238\隻這道招牌菜製法繁複，先要把雞原隻用紙包裹，然後放進瓦煲內，用粗鹽覆蓋；最後把瓦煲放在大鑊中焗一至一個半小時。由於製作需時，必須事先預訂。雞胸肉是最好吃的部位，肉質嫩口又不太鹹。
) c r* p6 S# }( T: R% k
' `/ e8 D! F( a! U9 m0 Y7 t: @8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔雞蛋焗魚腸 $78油條蒸蛋裏面藏有鯇魚腸，口感特別，加上香濃胡椒粉味，即使不愛吃魚的朋友都可一試。
1 I: I8 K2 e7 A! w7 g
6 T, `0 j: |: v公仔箱論壇傳統菜式健康吃法客家人並非大富大貴的民族，其傳統菜式偏向簡單為主，沒有精緻小巧的賣相，反而從食物味道着手，偏向「肥、鹹、香」，這原來跟他們的生活習慣有關。Wendy指出，以往客家人都是耕種維生，勞動量大而葷食少，多吃一點肥膩的食品能充飢，以維持日常所需體力。公仔箱論壇 h4 T/ S0 H: U' j9 d0 {0 v1 h" @
5.39.217.76. a5 I6 m1 H- E; I$ z' p0 d
其次，客家人因長期糧食不足，多數人幾乎餐餐吃稀飯，而且水多米少；菜鹹則能送粥，而且不易腐壞，又能補充鹽分。另外，因為客家人比較貧窮，鮮有大魚大肉，香口的菜式較易入口。不過，為了配合香港人的健康口味，她在保留傳統風味之餘，菜式都盡量少油少鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 k: V, Q2 {& G( L: A2 r8 S5 e8 B
; f5 |+ `% B; L7 X9 Jtvb now,tvbnow,bttvb蒸蘿蔔丸子 $48白蘿蔔刨絲後與粘米粉混合製成丸蒸熟，口感煙韌，很香白蘿蔔味，味道清甜。
8 Y0 C3 q+ G* @% G8 v/ b/ I; _4 f$ D2 y公仔箱論壇 X: Y- d0 Q1 l; [ _5 G2 a" @1 d
糟汁炒豬肚尖 $128客家人多吃豬，所以整隻豬的不同部位都會入饌。豬肚尖，未必很多香港人吃過，類似魷魚，極為爽口，配以從鄉下帶回來的糟汁，炒香後十分入味，值得推介。
+ U8 A0 E1 l1 n3 _: x' J5.39.217.76# t) }' c. F/ n A" d4 l
魚頭豆腐煲配鮮魚湯底 $118豆腐下面釀有豬肉和鹹魚，與鮮魚湯同煲，充滿鹹鮮味。
2 r( e; h: n! J. `" X- |- L8 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb d: W* n7 ^ u( Y) I* O, E
鹹菜胡椒鮮豬肚湯 $98\窩以新鮮豬肚烹調的湯，椒香與鹹香混合，十分香濃，是餐廳另一受歡迎菜式。公仔箱論壇& e8 X* h8 w' @8 f: j. r; z
& ]6 h% x! D# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-11-10 07:40 AM
| 
發表於 2010-11-10 11:39 AM
| 