客家人家庭觀念重，喜歡一家人鬧哄哄食飯，家常便飯總離不開雞、豆腐和扣肉，當中鹽焗雞更是傳統的客家招牌菜，幾乎家家戶戶都識煮，而選用的通常是走地雞。在香港，客家菜不太普及，很難找到傳統客家風味的菜式。有見及此，「客家爺爺」的老闆娘張詠欣（Wendy）便於數年前在中環開了第一間分店，希望跟香港人分享自己常在家裏吃到的客家菜式。公仔箱論壇6 X! C1 I5 q$ F2 n, U8 O5 I
$ i5 \+ K: S" ^3 u9 `1 a2 ]+ \6 \' k公仔箱論壇鄉下引入客家風味中環分店反應不俗，但礙於地方和人手有限，很多客家傳統菜式都未能囊括在內。例如鹽焗雞，其古法烹調技術需要更大的地方才能做到，故此Wendy決定擴大業務，在銅鑼灣開設第二間分店，店面和廚房的面積都比中環店大，菜式選擇亦相應增多。
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. x( f& r( r& Y* I8 U1 A0 |+ }0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Wendy表示，雖然客家菜以肉類為主，但每次回鄉所見，還有很多食物可介紹給香港人品嘗，例如番薯麵、各式糕點，都令她一試難忘，有機會也希望把這些食物引入店子。
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9 c6 r) \9 h1 p! r正宗古法鹽焗雞 $238\隻這道招牌菜製法繁複，先要把雞原隻用紙包裹，然後放進瓦煲內，用粗鹽覆蓋；最後把瓦煲放在大鑊中焗一至一個半小時。由於製作需時，必須事先預訂。雞胸肉是最好吃的部位，肉質嫩口又不太鹹。
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缽仔雞蛋焗魚腸 $78油條蒸蛋裏面藏有鯇魚腸，口感特別，加上香濃胡椒粉味，即使不愛吃魚的朋友都可一試。公仔箱論壇. m e4 b3 {6 j0 D) m/ H* _: L
' `/ l' h) Y% [' o5.39.217.76傳統菜式健康吃法客家人並非大富大貴的民族，其傳統菜式偏向簡單為主，沒有精緻小巧的賣相，反而從食物味道着手，偏向「肥、鹹、香」，這原來跟他們的生活習慣有關。Wendy指出，以往客家人都是耕種維生，勞動量大而葷食少，多吃一點肥膩的食品能充飢，以維持日常所需體力。
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其次，客家人因長期糧食不足，多數人幾乎餐餐吃稀飯，而且水多米少；菜鹹則能送粥，而且不易腐壞，又能補充鹽分。另外，因為客家人比較貧窮，鮮有大魚大肉，香口的菜式較易入口。不過，為了配合香港人的健康口味，她在保留傳統風味之餘，菜式都盡量少油少鹽。
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$ P8 ^- v( _ j7 p/ H3 U7 K |- W蒸蘿蔔丸子 $48白蘿蔔刨絲後與粘米粉混合製成丸蒸熟，口感煙韌，很香白蘿蔔味，味道清甜。9 U. h* Z) ]9 k$ |) L* i
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糟汁炒豬肚尖 $128客家人多吃豬，所以整隻豬的不同部位都會入饌。豬肚尖，未必很多香港人吃過，類似魷魚，極為爽口，配以從鄉下帶回來的糟汁，炒香後十分入味，值得推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g) {8 H/ b1 N
0 d* v; X j- h魚頭豆腐煲配鮮魚湯底 $118豆腐下面釀有豬肉和鹹魚，與鮮魚湯同煲，充滿鹹鮮味。公仔箱論壇- M7 y, M1 Y" J9 m1 `8 v6 Q
) r; D( A% p5 W! @5.39.217.76鹹菜胡椒鮮豬肚湯 $98\窩以新鮮豬肚烹調的湯，椒香與鹹香混合，十分香濃，是餐廳另一受歡迎菜式。" M, e* w" k- I% J3 w
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發表於 2010-11-10 07:40 AM
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發表於 2010-11-10 11:39 AM
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