材料/ v1 u* F% Q5 Y$ M
新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙
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醃料5.39.217.76' D- d* ~$ y2 u; Y+ F: \
生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙5.39.217.761 I% v) c) H1 ?
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調味料
: G2 K6 a+ j" e: [9 l! n. S3 o紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb! n+ d/ i6 _( F; }$ h$ O
1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。
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2.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。
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3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。
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( F5 M) d) O, P; L; x4.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。5.39.217.765 f2 w0 B2 I! g& d3 @, p
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. b, O0 O; r' o- Z L% b; {5.39.217.76切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。 |
發表於 2010-11-10 05:38 AM
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發表於 2010-11-10 11:53 AM
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