[中式食譜] 雪菜肉絲炒年糕

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材料
, I! y" N. A' @# q. \0 n4 R* E4 _tvb now,tvbnow,bttvb新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙
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* R0 i+ y# ?  b+ I: U公仔箱論壇醃料公仔箱論壇. i, t' H4 t% T" W. E$ D+ ~" Y! v
生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙
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- ?% O* ~/ Q9 n9 g# e5.39.217.76調味料
% {5 a" L) n3 _8 Z& y紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙公仔箱論壇# S% u$ l/ k2 [3 _% \2 O6 G: [
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做法
* N5 k# j# @- t( A' u公仔箱論壇1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb4 F2 w$ n/ e1 w9 n/ r

$ g6 [! X  r# E3 ^3 s( e5.39.217.762.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。公仔箱論壇& K7 z* o, |# H' x
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3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。5.39.217.76' E! o0 U  t2 m0 f1 m# C" F
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4.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。4 D( a# W. s% A" E# b/ N

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切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。

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