[中式食譜] 雪菜肉絲炒年糕

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材料tvb now,tvbnow,bttvb, ]9 q$ i8 _* h' @5 O
新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙6 J% {. r/ \6 ?! s- U
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醃料
" i0 e% r; k% g0 E' @  Z公仔箱論壇生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙
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調味料* x+ F7 d% r8 a; _; O! U- O
紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙* l; j' \) i7 v" V) w$ N0 p+ M
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做法
1 E0 `" q) B3 p0 @1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。5.39.217.76  v9 M5 [! ~3 }  ^- I
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2.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* v- x; I% C4 H6 G3 P. u/ x5 v
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3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。
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; F$ c5 F  Q5 w" D# k4.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。
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/ }1 W) R( Z7 `5.39.217.76切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。

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