[中式食譜] 雪菜肉絲炒年糕

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材料0 j" D: w) `# B; Z
新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙
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醃料5.39.217.76  Z8 k8 z& A9 _3 p, @0 }5 M9 Z
生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙
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2 M' z: g6 t$ W7 P7 Y5 W調味料
1 a0 \* L8 c% E4 w2 O2 ~, s5.39.217.76紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙
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做法
" x8 l% F  s9 n% }7 C8 p- |1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。8 R5 v- C% o/ S) j' R, H8 y

5 ~8 O# w. w) i公仔箱論壇2.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。5.39.217.760 f9 u5 T8 ~1 ^* U4 I" l% n: l! Y
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3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。
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4.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。
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切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。

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