[中式食譜] 獅子頭伴小棠菜

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材料
9 A7 ~* N7 f  l4 G" v7 F* Ytvb now,tvbnow,bttvb脢頭肉 300克、雞髀肉 200克、豆腐 100克、蛋白 1隻、小棠菜 5棵、蒜頭 2瓣、薑 2片、橄欖油 2湯匙
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; v5 @( ?  x2 i, z( S) `, L2 b醃料
3 [4 @/ b2 P: M$ o. i5.39.217.76薑米 1茶匙、幼砂糖 1/3茶匙、海鹽/麻油各 1/2茶匙、清水 1湯匙、即磨胡椒粉少許、生粉１ 1/2茶匙公仔箱論壇1 l- p, Z( m+ T; p+ P$ q- G% x3 _
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調味料
! g% c6 h# W( C6 i+ ^  Z紹興酒/蠔油各 2湯匙、雞湯 250毫升、即磨胡椒粉少許、海鹽 2茶匙、幼砂糖 1茶匙
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; `- _" p3 f) m% j4 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ e' w6 x3 h( U; Z% b& W) w
做法
0 M: a) D' s' T6 E- N1.脢頭肉與雞髀肉分別去皮後切粒，剁成免治肉。脢頭肉、雞髀肉加入豆腐攪勻，再加薑米、幼砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、清水攪至略起膠。
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2.加入蛋白繼續攪至呈黏性，再加生粉、麻油拌勻，醃 15分鐘，搓壓成圓餅狀。
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" v; s6 j% {: f公仔箱論壇3.將 1湯匙橄欖油加入平底鑊以中火加熱，放入肉餅，以慢火煎至兩面金黃。
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$ q0 u5 W9 c: _; D) l4.小棠菜縱切 4瓣；薑片略拍。tvb now,tvbnow,bttvb- ^1 W% R1 `: n! Y' a2 R
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5.鑊加入 1湯匙橄欖油，以中火加熱，爆香薑片、蒜頭，加小棠菜炒至亮身，灒紹興酒略炒，加蠔油、砂糖、胡椒粉、鹽炒勻，灑入雞湯，放入肉餅，加蓋轉中火燜約 20分鐘至汁略收，即成。
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hippy_123

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