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脢頭肉 300克、雞髀肉 200克、豆腐 100克、蛋白 1隻、小棠菜 5棵、蒜頭 2瓣、薑 2片、橄欖油 2湯匙公仔箱論壇# R9 F5 t3 n. j+ y6 I. @0 d, c
0 {# a9 |% Q+ J c9 [. Y5 ?/ O5.39.217.76醃料6 Z5 [3 Y& e j2 U6 x6 W
薑米 1茶匙、幼砂糖 1/3茶匙、海鹽/麻油各 1/2茶匙、清水 1湯匙、即磨胡椒粉少許、生粉１ 1/2茶匙5.39.217.76% T: d+ D/ @/ R0 ?- o* |. ?4 ^$ e
, N8 k8 @) Z& ~" q0 X公仔箱論壇調味料
% r. _/ i+ K# `4 C" _公仔箱論壇紹興酒/蠔油各 2湯匙、雞湯 250毫升、即磨胡椒粉少許、海鹽 2茶匙、幼砂糖 1茶匙
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做法公仔箱論壇4 x- W; q2 M$ u9 f! D( E8 y3 P
1.脢頭肉與雞髀肉分別去皮後切粒，剁成免治肉。脢頭肉、雞髀肉加入豆腐攪勻，再加薑米、幼砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、清水攪至略起膠。7 k/ n3 `3 g; X# B" G0 E0 D
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2.加入蛋白繼續攪至呈黏性，再加生粉、麻油拌勻，醃 15分鐘，搓壓成圓餅狀。
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3.將 1湯匙橄欖油加入平底鑊以中火加熱，放入肉餅，以慢火煎至兩面金黃。
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) A+ O% a$ Y! V% D8 W) i* g4.小棠菜縱切 4瓣；薑片略拍。
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5.鑊加入 1湯匙橄欖油，以中火加熱，爆香薑片、蒜頭，加小棠菜炒至亮身，灒紹興酒略炒，加蠔油、砂糖、胡椒粉、鹽炒勻，灑入雞湯，放入肉餅，加蓋轉中火燜約 20分鐘至汁略收，即成。2 I6 T- _* _5 T2 ^% Q
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發表於 2010-11-10 05:35 AM
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發表於 2010-11-10 09:55 AM
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