1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；
: }) q5 `0 |# r6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇9 X5 u- z7 Z" i3 _3 x5 G
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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. h2 ~% N4 k0 |' ]- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。& Y+ b; g+ B; V& g
& N: U6 u; |1 P; E6 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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7 i( g: N- H/ O3 V) Q# Dtvb now,tvbnow,bttvb 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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8 }2 b* f- Z) m* k; A2 e 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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$ o; K% D* p4 ^4 V: @5.39.217.76 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
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9 i: M) t. ^) v* L% G# j0 p4 ttvb now,tvbnow,bttvb 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。. i5 c' ?0 P0 R5 T( N) |& n+ B
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb: e+ _* M: `4 j$ Y% Y2 c
+ [2 v7 w- G, C" ~1 D; e& A5.39.217.7611、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
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+ T. ?0 N% Y, n d13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。8 ]) {1 y$ K* W4 u" T
$ l- j) G& Q2 V n2 k, c2 Etvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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9 `4 d4 W: j, o: u. p, `6 ntvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
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/ t+ L( O ~5 T/ w/ q2 y# h9 A$ b/ m公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W& @- s/ _2 B E$ N
/ v) K9 W& t+ o' H/ S公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
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u% l8 P$ W1 U4 Q& P公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.76$ U8 V, k& |; @% m& w6 P: N
+ }. E% [4 `; z$ ~1 \7 t3 f19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。8 B, D( _3 ~3 \1 p& Q
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，2 _6 p/ I8 B: q7 h; i
即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G! H7 Y$ k( _/ F5 Y
鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。公仔箱論壇( x6 D4 k. B4 Z' B
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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* G7 R" n. m' X; t8 v3 |' b23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。公仔箱論壇* |7 @" o' G9 I; W) `$ y
& K* {; r, r% _, U; K& O+ `; K5.39.217.7624、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e- E" T0 h N& r, \! Z5 c2 w
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。公仔箱論壇% M2 a% K% o9 v: h4 n7 A
, D8 l: y9 F# M4 u8 X, \6 o27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。tvb now,tvbnow,bttvb4 o, B1 T& a, m# P6 C" L
+ K, f/ e) ?9 r, q" d29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
1 N) K. u. g" `' @: v1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v( f" P( \8 T/ N5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
- F6 I; K% C8 E0 S; i# \+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f% y$ C- I3 D# S# L( v
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
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: \: j/ i2 m9 c8 m F# p5.39.217.7632、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I% X) b! } Y ~
( `$ m. R/ s7 C' Stvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。5.39.217.76* ~# b; b, k2 i* u: \4 T- T- T
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb l" E; L' R$ X2 P4 H
. b! f! b& C; [. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。0 N) T9 t" v) A) H& G% i0 D9 N7 R
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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$ G# i7 i6 b. k! \% R6 W37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。5.39.217.76% L2 I N- C b0 x3 o3 e$ C
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。5.39.217.76( c" f5 }* j& E* H0 L$ O( S
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。5.39.217.76( ]3 T% t4 w" `* x" p4 X# o& _
1 r) ?) F) g& `* ^4 q: O公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
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9 L$ U( `( q$ T v. h( R3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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1 u* p' h3 E+ Y- V: P42、炒波菜时不宜加盖。
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F; r) |8 ~7 ?( H6 f
' v# E; V) m& a: t! a' j( ?44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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* C- ^- k; ^3 S0 M8 Utvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。8 a4 a8 V9 P: R- e8 v
" [' [6 l4 t! O; U6 D. R) F公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。0 i7 M9 q1 ? h* N, y5 ^0 \
1 R/ [% _* P: A+ a) y8 K3 ^7 S6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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% i, a" s. i) ]2 H. _0 O9 O5.39.217.7648、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
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$ A& P) x" V4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。$ a+ ^9 k2 W7 G8 D! S9 n
" i; m& M4 \/ ]# e: B: \" c' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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7 f4 p J( i) T# d% j5.39.217.7652、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。: W% i$ ~4 M2 \1 ?+ g/ V1 X6 e# ^
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
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' \( k7 B/ w1 ]3 m' X s* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。公仔箱論壇) n9 J5 _- T* P. B6 a% C& Q
0 I4 V4 [3 Y8 |! Y; q/ [2 ~公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。公仔箱論壇! ~4 s. }( X$ h( E; N
* I w2 ~8 c( I) _tvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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. u: J! H! ^. v! y' ~0 R公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。" s3 b) y4 N5 T
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。公仔箱論壇6 C+ j, N6 P5 x3 C
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
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) s. T# i8 ^" `5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可减低辣味。
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" e: e* O. [: ]. Y8 k; Ntvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋。
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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8 j) v0 P: h- D5 ]5.39.217.7663、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。公仔箱論壇0 P4 h" T! r; D2 V" x$ b
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
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% c; y) U& A4 t# e7 o公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
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; ~8 l1 d& \+ }, x% P1 o67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，公仔箱論壇4 m7 z2 ^& N4 ]! T) `. S2 P
取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q! P# F4 [$ K i
* W1 }" F% A% R4 j; _. _& {68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 k- _9 N4 u; n" b& Y W2 ^2 x
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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) _ h1 p8 k. q! ?& s4 ?9 h: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
1 w: K: H/ d4 ^# R0 I$ Q4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l7 X7 S! e- n9 U$ c[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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