寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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* g- _& d. p" H% g; s$ L! ^芝士專家 Wendy
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V* y/ l3 _ G( v8 i _0 y6 `
1 q/ o3 B; b: W C8 |. y w- [% X' Ftvb now,tvbnow,bttvb法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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Mimolette$48/100g
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 . v8 H( B! ]1 y+ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 { ]" [6 F- u" f% R: Y3 n. q
Shropshire Blue$58/100g 0 j4 S `: l% p6 I
! r$ {. X% N" ~( `- m {9 ^6 l& f+ T5.39.217.76牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。# ^5 _* T7 j# w. U+ P% e
1 Z+ M0 _5 O" I! n3 ]Manchego$60/100g) Y# P& s0 P8 @6 e9 A+ y
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [5 b+ m" B9 r+ S2 h
) Z: e& a4 u A, Z, x" v, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pecorino Sarde$70/100g
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3 d5 t: u- _+ h, \6 q1 Q! A8 G公仔箱論壇綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 . k- H4 D( I$ K0 \
4 G" e5 R- Z! X6 y9 b, \* l- RCravero Parmigiano Reggianno$40/100g! e! Q' e. r& [2 R4 a
% i; p; p: B% Z4 G) h5 e% H: G/ a1 gtvb now,tvbnow,bttvb牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 5.39.217.76 U( W- C. C$ ]! }( @) y
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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吃花草的牛羊產好奶
" D3 |4 [% C- I! f1 w" x+ b, p公仔箱論壇芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S, U: O7 O7 N
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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焗 Camembert芝士伴松露$115
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。/ w! l: \ g& S5 }6 B; X* v6 ]( z
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 公仔箱論壇9 u2 K& h* K: n9 w. z" e# p3 G7 T
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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& y% R L) d* s0 h3 ?5 W, Z黑松露蘑菇意大利飯$118+ {9 x+ r, {4 \8 p* Y
6 P- r9 Y$ C! f; d+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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2 c1 n1 M* U. b1 K) ]公仔箱論壇擁恒溫控濕芝士房
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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5 O+ ]+ a" h. o: O擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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# A0 @+ d7 W) \% P■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。tvb now,tvbnow,bttvb$ D4 [! a5 o* j1 E
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4 H+ y* L& W" g5.39.217.76■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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8 }8 c7 I; \+ T. W. r0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* E+ g" F: O A. ?& L7 ]) F( H
■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。5.39.217.76! x* S1 | u& ]8 [
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Classified The Cheese Room
# K- f3 |* V2 ~( A& M' w5.39.217.76地址：上環荷李活道
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/ Y% o6 S' u' } W/ x% N5 Jtvb now,tvbnow,bttvb■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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