寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
/ T E$ X4 `9 \, x1 q# W* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ g3 v6 w' _9 W5 l7 S) e, @ J
芝士專家 Wendy
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9 r" z# M4 V& F V- A5 Z. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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) w$ Y& Y9 A* n$ f) _8 O* _各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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: K* f( A! L% Q0 Q4 r% u6 a$ i( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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& t% u: E3 @$ @% M5.39.217.76Mimolette$48/100g+ ?% O6 U* N5 m0 I* t w, d
( [. k3 P8 S2 X( A, B& K1 B5 jtvb now,tvbnow,bttvb牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 公仔箱論壇- }) e+ \- O: j5 I) T
. q/ B4 s* `+ ctvb now,tvbnow,bttvbShropshire Blue$58/100g
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# Y/ E; g: _$ L* a+ ?* Ztvb now,tvbnow,bttvb牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。tvb now,tvbnow,bttvb' X- K* X! } a4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 g- E$ P9 x5 m8 ]7 @/ }
Manchego$60/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r: q4 c& M) f x$ j; p% l
& g5 H/ C! U$ p' [9 ?+ j5.39.217.76綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]+ F/ }/ U% Y
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Pecorino Sarde$70/100g公仔箱論壇8 s( |: W, B! b' f: R, V) @9 h
* W( i+ ?4 O0 U3 b% K) f" X, C公仔箱論壇綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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7 c% S$ }0 r5 Z* O0 Z/ |: ~: k: l$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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8 [, P/ e6 D0 w7 c9 M2 ?能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v' X2 a: p7 C( S$ y3 I# j
7 C8 V4 T! v& q; J! L* z5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃花草的牛羊產好奶
" W' ]$ z0 l* q芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」; l+ P" Q" I# Q! o9 z1 w
' r5 C1 Y8 s* a7 K0 T5 p; L( D% @& ~公仔箱論壇焗 Camembert芝士伴松露$115
- A2 g3 }) e; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t; [) P# g5 G; Z2 _5 }2 D1 `4 f
見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。% F- z L8 J7 H: ]" e
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X \5 W' e2 x( `2 h, R- n
4 f. b' q! |$ I8 O! ~5.39.217.76瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
& Z" w- W& Y9 O. H( _; y5.39.217.76! b6 b# E9 s, m
黑松露蘑菇意大利飯$118
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9 ?. I+ J9 z$ v% [# Z公仔箱論壇意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 B" H, }. I. s% w/ f) G
+ J( Y& v- [$ J5.39.217.76擁恒溫控濕芝士房- ?* s- d; y, i+ q" v
l, U( z* H; A) O( _8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 2 @5 V6 ~. M7 i1 T. Z: [+ r
3 w4 a7 D: o( J4 n" z1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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( D5 [0 J1 V2 @# {2 y公仔箱論壇■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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0 J$ X$ } r/ z, b( S. @5.39.217.76■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。5.39.217.76- u! ]: Y1 \/ j
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1 M6 J8 f9 N: N' M$ \4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。5.39.217.76" I. S5 o X# X% n- v) [6 y
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Classified The Cheese Room
) n$ P) o" K# D公仔箱論壇地址：上環荷李活道
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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