寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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& x1 z Q( |1 g# i, g3 e芝士專家 Wendy
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
5 F. B8 x. F; P) \+ `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 F; a! F5 m& ~9 f! D! `
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
7 m" C: U; w, m. j9 R8 C0 a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; C8 \7 ^' U% z* i, z* [. @' m" F1 S
法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F3 x2 K" f% _% Y7 h7 t8 H D4 @
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Mimolette$48/100g5.39.217.76" K/ L, C! y7 b2 i
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
3 ?" U h. W4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 s6 I$ N# p& j h' x$ D$ p
Shropshire Blue$58/100g
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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- Z7 D4 W+ O% |. P$ p9 O- Xtvb now,tvbnow,bttvbManchego$60/100g
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- n& j0 D; G9 g& J: I7 E# U' \公仔箱論壇綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
& C; o* D: K2 e9 [4 j+ O2 W: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @# q) z# Y! E# S' X7 F公仔箱論壇Pecorino Sarde$70/100g5.39.217.76; t# I2 {/ `# F( R3 ?% [ w4 l# _+ Z
8 V- _/ f( E2 n! f8 d, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
( }2 ]9 A& \4 N4 M- Q7 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p; e6 K6 J8 P) H N' ]+ _
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100gtvb now,tvbnow,bttvb8 B; w" K0 t# T
+ D) `7 v/ H5 J6 V. l0 S" O牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ P/ [$ l2 A& j2 l/ R: X
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吃花草的牛羊產好奶
) T' w; V3 [# [; T, X1 L" d5.39.217.76芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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" x2 \, V7 I1 y) d0 w9 I: S/ [芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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4 z3 W8 T! G5 h焗 Camembert芝士伴松露$1150 p1 T- ^) P L1 A
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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$ t1 k$ B8 I) X' n7 I; \) C法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 5 J- X! Y r3 I M$ L
- `2 P! S) V0 _/ M! B( V, @瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 5.39.217.76) S/ a3 q% v* F. g
s9 h) H0 R# Y$ W2 }tvb now,tvbnow,bttvb黑松露蘑菇意大利飯$118
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j! ? V1 n- t! t$ P
/ y% `1 k8 m S; v擁恒溫控濕芝士房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }4 i. p; ?6 t% t0 l
7 k( L1 U4 s+ o. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 ( ~7 v C9 U% D& [5 Z: W
+ w$ K. z3 g# i& b- r擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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+ o- |/ N) V. v. ?4 {tvb now,tvbnow,bttvb■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。5.39.217.768 ~. Z/ i0 L$ X" C$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _8 w1 E! |7 h2 v/ }
- Y$ S) F7 O7 ?. S- ~0 i" `! s; x9 j5.39.217.76■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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4 Z$ n) D+ H! R |9 A k+ g/ }公仔箱論壇■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。公仔箱論壇7 b: I- N2 w9 U
1 e7 y8 b- k# s# S+ l! Z0 stvb now,tvbnow,bttvbClassified The Cheese Roomtvb now,tvbnow,bttvb* I$ ^8 }& d* W9 Q; s R/ a
地址：上環荷李活道tvb now,tvbnow,bttvb6 G& V" f3 u8 w( \0 b& O
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" a- k" i5 i; q$ K公仔箱論壇■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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