寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
: S: U# R+ \6 ?0 [+ ], N+ o- X5.39.217.769 I5 }' K7 y# H7 m
芝士專家 Wendy
5 G8 S$ o( A; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d9 B ]+ I, c7 x% K8 v% ?( E曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 公仔箱論壇; J) [$ ?/ C8 _, x! i+ K3 O. l& W2 C
5.39.217.760 U! [ l% S1 d# l! X
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
- v" F) y# N6 B: {) d 2 Z4 v* Y& L% e$ Y" W
法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
6 m; Y8 P- ?3 J+ z: K& z) F% j4 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 g# B4 d- o0 i2 R% i" \# m% C& K
Mimolette$48/100g
- k4 J8 P& R, `( d- O
4 z4 z; S5 J5 J# r' _' D5.39.217.76牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
# e) A; M! I4 d6 n9 m8 X& c
1 f" I$ ~/ G6 l( [ nShropshire Blue$58/100g , ?" Y% s1 x4 H
 公仔箱論壇+ F I- I' w) C& J+ N
牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。公仔箱論壇5 L8 P' K5 I# U5 z
2 [% J) ^1 Z, Y' ?tvb now,tvbnow,bttvbManchego$60/100g
) h# h% r2 }1 Y" _- d. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- t4 ~) B- z$ ^3 e5 X1 V
綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
# D' |3 Q2 |* x5 E6 [3 d3 R; A; w: t
Pecorino Sarde$70/100g. v# g" {; \6 Q) D% B; O0 P' m
 tvb now,tvbnow,bttvb j6 w# O" q1 U/ ^2 Y( y
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V( O* \! G. r& {& `+ o) u
$ w& V% u" r, V% h& h0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
; q+ a1 p) R$ Q; v- S5.39.217.76
. t2 J8 r' W0 e' _8 Q牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
- o) B2 t+ Y ?公仔箱論壇
) n y3 i* m$ }, L0 B ' O* T' o( }4 F# p/ E
能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U3 \9 \, ?# D! l3 |) W8 w
5 @' t+ ^2 A3 Z% Y/ f) u吃花草的牛羊產好奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~( I) m% R; r' i
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
4 D' ^' z6 `, B* d) |' \. y' K! Z5 n2 n4 C0 N! j# f6 d% g% G
芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」公仔箱論壇& S. v: |! c1 U; L1 l1 p7 S; ^
+ v$ H# Y! y ?2 n7 l9 P$ N焗 Camembert芝士伴松露$115
3 h" b4 i4 [1 j" a7 q公仔箱論壇
8 x* o6 f3 i3 }' c! Z) Ftvb now,tvbnow,bttvb見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。5.39.217.76& W1 a2 c+ y+ W T5 E. T1 M' s
" u: ]& \, P# ?) x: `) @+ J公仔箱論壇法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
% e8 P! o8 X3 D. T' ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* r# ~5 I" x# w0 P, P/ C3 o
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
) a0 x1 }) ]5 d/ o3 s h5.39.217.76$ y' X! k, l0 V2 d$ O
黑松露蘑菇意大利飯$1185 I( {6 \, I# x
 5.39.217.76: [0 e$ m \1 B
意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 公仔箱論壇! C, g i5 s( v# x3 r9 O; q# K
9 o. {7 O) P9 [" A2 [7 h3 |公仔箱論壇擁恒溫控濕芝士房0 u( s( `* u, k; W7 d6 A8 j
$ u) b2 z( q; p7 H% W2 b- c5.39.217.76■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
' o. [6 S. ~! B0 r4 t
- q1 N7 [; i# N& i2 `tvb now,tvbnow,bttvb擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 公仔箱論壇 x/ m( |6 }- ^& o
6 H( q8 @# |7 x& p4 P0 J
$ p0 N& D& k& ?$ Q* t; A公仔箱論壇■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
$ I( [; j% O4 C7 e
( D6 O# } z# a/ H3 U tvb now,tvbnow,bttvb( N; d U* ]" A/ y# o- _+ r; u p
■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。9 W* o) J: N( I+ L, {
$ o* w) n( j( ]5 A 1 W0 o) O$ ~: c8 A7 t) t
■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
+ }9 E, W, _# U0 b2 G7 p5.39.217.76公仔箱論壇- D) x5 Y2 l) [7 M4 k( y
Classified The Cheese Room, Z! v9 r8 T h1 l6 ]9 p' h
地址：上環荷李活道
4 q1 j7 Y' w; ~& N* S0 { e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M5 w# y0 v8 Y& S$ Z) {- m1 p0 n
 tvb now,tvbnow,bttvb( H- K1 B4 @# F0 G* K1 S3 W" k. _
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|