(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb3 u2 J3 F G" e8 }8 o a
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
, ?: f* Q; p0 ?; F6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
9 W8 G' S4 i; q/ p5.39.217.762‧攪動時會順著一個方向轉；( h, L- Q% p; |# f5 X7 w, d& l
3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇, g% t" h% a) e' S
' M. N6 o- D' i, |公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
1 @& |$ J: g" e# L9 |tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇8 U* b* Q: Y4 ?% S
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：/ K, t+ o+ R* ^$ I; {4 {9 B
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76' G: z) A9 o3 m
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（四）攪拌：
6 R: `# B' e& W c公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.76, h' H" c& y4 `8 F. T! y1 h( h
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 ?6 N3 q& s, V. e+ T攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
; k* T3 ]/ f9 c" t+ V- ?5.39.217.76一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。% S+ D6 q% k9 ~! {8 x9 q
4 O6 E) J" E8 w' b8 X$ u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. p$ ~7 x, u( j8 S. p0 f
（五）放點油：
/ P8 C' H# i# q煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇% c6 N% J1 x' y& G& ~& E7 y/ o
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1 V3 G, G7 p, d/ T$ {6 N, j公仔箱論壇（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb, W7 p# f6 Y- S6 _9 q5 X. F- `
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇2 F* l! C4 h* t. X$ ]
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.76+ o) k5 \; i% Y' f5 J
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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# G8 P+ Y/ |3 H9 Q- [) I# r5 G1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
