(一)浸泡：5.39.217.76( _3 N. f1 [3 X
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ M! H1 d# p# I Z+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；# c6 C/ G1 h1 Y/ X7 P) n4 X
2‧攪動時會順著一個方向轉；
u* x- L( @' J9 Y9 t# Q公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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, Y% l/ t1 N' `( e" H/ a& R; j0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：/ N2 w& f5 j& c# ?/ M! o
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K! b. q' @# `1 i5 t1 }, v* e* g
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
& Z$ U% y; E4 h# i0 z6 e6 N4 e# A先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 m7 S, J% J' _8 O5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z* ~3 B t) C9 K* P" s- z4 Y
（四）攪拌：
, p @# q$ q0 L7 a5 [% htvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R! G. V; ~1 v. v2 y! a2 E2 J
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% o: P8 e$ D& s6 L/ Ytvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J ^' b5 R5 R* l9 W5 _
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。$ r; Z' `$ N, J% @; H
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（五）放點油：
' V/ E2 a L4 r) e7 r4 Z+ A0 v" P1 Qtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb0 D5 y+ c6 y' L1 h( b/ Q; a" j. S
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（六）底、料分煮：
" c/ t9 y5 @9 x- }5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
' ]* V3 i( L- k8 f. H6 ptvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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8 Z6 n+ V0 O, A3 Y/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味# O' q- o, c7 X; Y( Y# f% c: N% e
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
