(一)浸泡：
0 I p/ x& @" [& n公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇! T. G# C/ c; l
1‧熬起粥來節省時間；
6 }. X! C; p% z p6 J9 Y: o+ j# J公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
' {4 k0 b1 @% F3 M' Ltvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。% y! p( k! k- I
' o2 E0 v) w) e4 i( q2 mtvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：公仔箱論壇6 n2 i* w4 V/ L6 s. _
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
x* n0 [, i( g/ U公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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1 |# }: [% \9 X @" y, otvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：* Z( f0 E- X B% N5 B# E
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U% `3 A5 u: f8 v" d
0 J5 c" M$ i9 D0 B2 x% @2 {公仔箱論壇（四）攪拌：公仔箱論壇" z1 ~! D+ l9 q, \4 H9 _& x0 Z
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？1 c- k2 ~5 y% X" a
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ R3 N: g# v& _( K5.39.217.76攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
9 J% T# f* t# r* f一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
2 q4 q7 l6 ~5 |* ]* D' k公仔箱論壇: ?# Q% a* Z9 i9 m0 Y! o% S
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（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~! J- t- X( F. o7 e5 ?. `
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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, Z$ O8 ?5 b! O5 F* c/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
m' s+ U- ?2 V7 j大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。. B7 Y; I$ l" n @7 X! T7 [
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.768 ?6 k9 h: x$ J* o* A% Y
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇$ G9 w _9 H: i# i9 Q: j. h5 V% L
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
