(一)浸泡：
- E% Q& z2 S; m1 s4 A. k煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 n S. i1 \9 | k: \4 {! P' ~tvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb2 w4 k7 r! b5 ?, `. a. D
2‧攪動時會順著一個方向轉；5.39.217.76( ?! ?' ]$ {2 G4 c( n q7 \4 p
3‧熬出的粥酥，口感好。
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& z4 A! v9 c5 b5.39.217.76(二）滾水下鍋：" @1 e, `0 S" Q; ^9 l5 `2 `
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.762 `; Y5 Z% _4 o
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
" Q7 g ], `* h先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L+ z; q6 U; O7 c o" Q2 P
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？" K! D0 ]: j- _( n/ ~5 j
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
) n8 l0 X) @4 C攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
7 t Q7 t$ g0 Z7 t" x* X2 h- j一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇* g9 _" s8 r& c/ x# a
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' ?1 H# U& ~8 L% L# a$ L5 }( Q（五）放點油：4 ]% d- t+ J" }; X
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。7 a; g5 f. f5 `+ X- |5 ^7 y' ]" P
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（六）底、料分煮：
( c9 ?# ~8 P) l1 U9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
# H% \* k w' S6 N" V; u# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U1 {6 [/ q# R- E% J; [
0 z6 |1 ~/ U7 m; ? v* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
