(一)浸泡：4 y- f; e1 \) T, E) e+ k1 f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ J0 B. u) \, v- H' V) \
1‧熬起粥來節省時間；
: Q2 T8 b0 j* ^ ]; b+ H* y公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
! g; C+ w8 G! Mtvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
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; j, K# s' s/ O5.39.217.76(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb7 p& E% _2 B3 P$ F$ D5 k
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
# S- J- t6 @( y e' g4 y% e! E你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。7 C4 R, U. ^9 h! d9 J3 t& p
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（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb# }2 f* Q/ V% v, F! e1 o6 {- c
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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1 [ X/ K" ] a" l2 j/ j* Y, htvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
7 }7 O) Y- Z# _3 Q原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？8 Q D# x" R/ e# e1 J% q
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
3 Q9 V9 n; z( c攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，5.39.217.76 l; Z5 U; {6 A8 W* S7 ]. n
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
# b9 r, l' g& O* x9 P# e/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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（五）放點油：
; c, z: A2 C: v6 p公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s* p0 W }! X3 D. r
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. s5 _- `& a1 j: e! P公仔箱論壇（六）底、料分煮：
+ a0 B) O8 S- X/ i' K' ~3 o大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.76( t1 s) I4 ?- j0 a/ k4 s- X& b
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
8 F3 g( L X$ Y6 B公仔箱論壇
# j% I1 E1 z6 C" X這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味. T9 r3 h6 w$ f- j3 M/ v4 H: x! b
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
