(一)浸泡：
' ^: K+ \0 C$ O& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c6 S, @* W' u' J; i
1‧熬起粥來節省時間；4 M. v- P. x" B0 y) r; s
2‧攪動時會順著一個方向轉；
) V$ o% @ K; U# h& V$ ]' ~* Q; w* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。9 n7 \. _8 _# V
1 l2 G# @% l( x3 L$ A5 V(二）滾水下鍋：1 V4 p" U& n* Q/ g- m/ }) N! O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 D. K: `8 ^6 R/ A你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。3 E9 H4 ], u) V4 f4 a7 t
8 f( {) ^+ n, c1 Q' Z A6 itvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
+ O% M. ]7 Q6 F- ~7 u4 d& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
- s" n6 R8 ]- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u7 o2 b; e% J0 K5 i3 e1 T% f; y
（四）攪拌：
1 v& [3 p) Y: C% X9 c/ g9 M( P公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5 e- C x. v" _
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' R7 S1 O& b( t8 g0 O% {4 o9 X5.39.217.76攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
/ X7 R7 H: O, d& c1 {. s: t0 o一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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- p: {" U1 |# O; Z! I8 Y（五）放點油：
9 e+ Y) W9 N9 c5 {0 d$ t! O1 Y# }煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。0 ]' [" }4 B/ h, A# l X# ]0 v
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（六）底、料分煮：
. I$ ^' G# r0 a6 T/ ~' u5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。9 T/ J, ^; h: X: A3 [- D" y# \
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 j; H: D1 m( a+ d' ~
公仔箱論壇; h; t; P" G3 I' O5 y
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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7 D Z) p6 U% w, t5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
