(一)浸泡：
* j. k- f; H+ [2 l2 P# Q5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5.39.217.768 t) O# `9 f3 ?- d. B* K1 Z
1‧熬起粥來節省時間；
$ O# `0 v/ Z+ l' c" Y P( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
# _* ?* S7 M1 T& _9 l- V3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb' |' L* g. B z0 A6 Y0 @' [
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(二）滾水下鍋：5.39.217.762 F+ R7 L. K F8 |! N* K/ S* D
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
2 o$ h L0 i0 o: [7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A" T% y0 s M
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（三）火候：
$ b: n# h( C: q/ `% B7 X# p6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb+ K+ U7 ^9 v( \7 N- B( l+ m
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（四）攪拌：公仔箱論壇' g1 z8 y2 N; ]2 q' I
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
% t9 n. {- R5 q9 I) l- a公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb" U5 U. W, Y1 ?0 z
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
% ~+ n0 K* b( D: x# ? LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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/ G# \. o) x3 z( s' w5 A3 E. |) p（五）放點油：2 d, \$ m: J* M: B/ c) }) D/ y D8 F
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇7 O* s- c+ J" w; W
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（六）底、料分煮：; N/ W# z) S$ ? h9 \+ }2 l/ q' h' l
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
+ W& x3 x0 `% ^. ? ~tvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇" t* e G. H4 A9 k7 ]4 T
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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; `/ q0 U, j% k) q1 z8 z5.39.217.76特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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