(一)浸泡：
' X' j- E: d: n. W. r, i煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:" Y8 T: \4 N/ J. t
1‧熬起粥來節省時間；
; p5 {; |# c; B: G# C2‧攪動時會順著一個方向轉；
0 K/ ]# R) }) U9 Q4 C8 c+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇% T- Y* y: h7 ~# Z
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(二）滾水下鍋：7 z$ M) k1 [* j
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
0 X- }. c8 \3 }: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z: _( A0 |; G# @ @' p
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（三）火候：9 S2 w5 b- r8 H( c
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇1 T9 ?( Q& M& D% |9 u# b
5.39.217.763 ~9 B5 {3 m4 }! m5 }
（四）攪拌：
- F3 M% d1 H. i% g原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
( o6 B6 Y; h, _( [ n- j. h* ]5.39.217.76為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。6 C/ k8 o+ g Y$ f3 h* y
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
' } G, P4 M1 p: h& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
3 I2 u z5 X4 J3 J6 }( L# z煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o- g9 e) T0 b3 X
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（六）底、料分煮：
; ]" A7 I3 |1 l; m7 {8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- z% P: j( r& d4 r& S* n公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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; N4 H+ Z2 H* H6 Y8 g% J8 I公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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4 g' e$ [. P9 {4 B {2 V3 B3 M0 f5.39.217.76特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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