(一)浸泡：
2 \1 N/ l& Q6 D3 T( U9 btvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:6 V, N: G0 Y; H/ `
1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇+ f. s- t# K0 ^* o- R
2‧攪動時會順著一個方向轉；
$ {8 M( t+ u X! _8 l2 c7 g7 v& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
$ `) h8 G4 D2 C5.39.217.76公仔箱論壇* X6 b0 m8 s: J. X# w
(二）滾水下鍋：
& w6 Z7 p! b7 a3 h大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 x) o: d7 n5 Y% p X你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇0 N; E/ D4 n8 X# D
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（三）火候：
, H: t/ E% S9 N! [$ \9 Ztvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：公仔箱論壇- h" k0 g! r' p: J6 h% {; `
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
* b7 n" ^* y* o( L1 l& p( Atvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
3 S0 m) J5 n; N* N5 r- L. I) p" _公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r9 Q X5 S* e5 o6 b
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：. R5 d5 O% V( ?& t0 r
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。$ b: ]. _, c2 Y7 M& W
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* K1 I6 M) w4 ^2 Y! l5.39.217.76（六）底、料分煮：& e( ~ ^3 e3 Y. R" R% E
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 N5 p. l0 ]9 ?: g2 T! W7 i9 M7 |粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇, o$ F r4 @7 l0 R
: P. h1 ]* |- x% Y) Qtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味 O$ z& m# M1 Z: @2 E; ^
: {, _, f' D! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
