(一)浸泡：5.39.217.76/ a* n$ f- `+ _% |5 y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇4 T# T$ m5 `$ F) U
1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇6 H( s6 u- V! `; B# y5 l; Y1 e
2‧攪動時會順著一個方向轉；
6 ]0 Z" X: d1 w Z$ D* ]5 Btvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.76* V9 Z$ |6 _' y0 }: k
9 s+ b( Y( t( }8 T: |! y(二）滾水下鍋：
# I1 E& ~% {) Q6 F! U( i大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
. D2 U+ j6 _' A/ l# d( p; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。8 n f- d% I2 F, x$ ^1 R
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（三）火候：
5 H2 j( m, ~9 V) q* i. R. A5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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" R- k0 u+ r/ E& y+ E5.39.217.76（四）攪拌：公仔箱論壇7 K7 e+ V4 |1 @. e1 t
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.763 Y3 \5 V- u" h
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇: d- b" ]* B& \( o! {8 y- X
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
+ Q, G. z9 Z0 I# y( ^7 Wtvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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! ^* b' f6 D& U8 T9 Q& j4 o) T（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f- `3 Q. Q% v8 w! T
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S7 b8 a. k3 J! J4 B
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2 d) r# G' l2 Q/ j, f9 Z1 t5.39.217.76（六）底、料分煮：( U# T1 \ @3 v. ~: `
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
# N+ j j T8 S' n# i5 u5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
! N; B3 l' U6 g5 z# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z: X; y4 n' r" M2 W這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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# X: J/ Q+ h. i, g% f v/ N5 V) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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