(一)浸泡：
9 s7 ?6 p a3 L' Vtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
3 V1 A" E2 `' m& Q$ G4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
* @5 R. H0 \' O8 ~) M% \2‧攪動時會順著一個方向轉；
4 `) R' Q5 A! K" Y( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇. R+ H( q; N0 F: R9 }& n- O$ f
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(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb2 s% |* B, Q. Y/ Q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 w& i. A8 ]. {- ]3 F你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。" b2 k, U& }* L
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（三）火候：1 _: j( r7 P- A* l& }
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
1 C. K. s% ?% `% x0 L$ d1 D, m. g原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇0 \6 V! Z8 S* O6 g$ O3 _5 M
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( C6 r6 Z6 g# r6 f1 X( g公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
. G: | b2 o. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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6 o Q- q! n; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：5.39.217.762 w: x4 i8 u/ R( X
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇8 c0 D+ U! k* q6 z# g
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。2 F: M7 M. R3 u; _6 |2 B9 Q2 u) e8 u
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb' g- X0 K( P! V9 D/ R% A" N
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
