(一)浸泡：4 i5 `1 v3 P/ C6 s
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
9 K' v# |3 o4 ~$ \tvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；
- m; l5 t K, S r1 Z& _# U5 Etvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；9 n% a( |+ b5 a! B1 C. v3 ^% y
3‧熬出的粥酥，口感好。
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" b2 f! v& W* L8 @1 _; V# j# N* e& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
4 b5 \0 P" v& d大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
8 ?- M! r8 m7 J$ P! ^. U( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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: O8 k2 V( {% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：5.39.217.76! M: H; m+ c' x: I( }
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76" E8 s! o: F6 i
- h% z! N& Q O$ w0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
& R& V0 d3 l' etvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
( s, O' H( n4 ~, Z- A公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
, D( J; \* R& v2 o公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q Z7 {: v' _, p+ F& A
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb1 V/ R1 f+ w9 ^: U- F
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% Q+ K) n! y0 A（五）放點油：
+ n2 d# B2 @, a% l煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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5 a( \# S1 _3 o1 s& c% l2 {5.39.217.76（六）底、料分煮：
3 e/ @9 D: L% P6 [2 I# D# S5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 ~, Q# n6 f `1 k" `公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. m% O- r6 o& [) D+ f$ |+ v( z
) E- c/ R1 K$ e: ^2 s( K+ u這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
