(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb) v" Q+ u/ {; k, K
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
: i" g& i) x) O0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G7 U, C+ E6 l/ W; S
2‧攪動時會順著一個方向轉；
. w6 J, d$ E: S; M: r+ X ]" ~3‧熬出的粥酥，口感好。
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9 M( K+ ]+ p# Y9 x# H$ d$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
& E6 b3 V/ c: e7 g1 t/ H- y: Dtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb( @0 e$ J7 Y0 E2 E. G
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：5.39.217.76# U6 i. ]6 e7 X
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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' j B t: a+ H3 a! M( V2 ]( n8 e( P（四）攪拌：
0 h p$ J0 t, ~# @' {: `5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb _, T' Y% E2 L M9 U
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。- f! R* Y# }2 _2 o
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
0 e1 l, @7 T; p% t& ptvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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& e/ }' B( d' D$ T# M3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
Z* l3 _3 ^- n" |' }: K+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。7 i- H6 F4 @ n: A; K. f
4 `: @6 l* c- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v7 L( Z% }! e; [) g# o6 c4 B（六）底、料分煮：
1 z; a8 c) E% r公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。6 g# N1 V; @4 v+ z! ^
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
9 Q8 F7 O4 @; y4 Z9 {0 j6 ~% f% l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w* R0 Z5 T- [- P* ~) `+ F
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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' V$ K! C6 k( f' U3 B8 F% o) Q7 G特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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