(一)浸泡：( w' T3 v. |: \/ U
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:. ?1 C' g. {+ }1 h* r, k! V( `1 M
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.76# Y/ j8 k) d3 x S' [; T
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇$ q/ x `! @8 @# L+ a
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
% V4 R2 p6 c3 r( L- b) q公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
. v f6 x% s k! a6 Ttvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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$ h7 N1 ~* u0 k3 {8 u5 [& O/ b（三）火候：
, t2 [1 Z3 m/ B公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
6 D+ V: q" o- W9 ?* |) i9 O X* I原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
$ N; ^1 S' b4 O- p) W& K為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb+ h$ T2 B+ ~9 m, h
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
8 [+ F' d9 E$ `. _* h, c7 i9 d- o一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.766 U* q# j' i. v. A n) c
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（五）放點油：1 r% y; k9 U) s5 O A9 O8 ^/ ]
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
8 m' [4 I" u2 Q. C$ h5 p5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
$ E2 K3 P. A0 q/ @! E公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。2 \6 s9 R9 R2 s2 L$ n- h
& ^5 B( K! q$ Y這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
