(一)浸泡：
* s4 ?: d+ E# B; C公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇7 n$ s! u+ s& p, r2 O G& {0 o
1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o- @: G+ s! C, u: `4 b
2‧攪動時會順著一個方向轉；
9 T' G: X r: r3‧熬出的粥酥，口感好。; d, A3 L) p: d+ H
: r, ~- j, k* }, k- F% b! w6 {8 V. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
& \- `* N8 `- T$ S大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
- y1 y3 `. ~1 n1 y9 Btvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s, n$ m6 b, H- E2 @0 s$ u
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（三）火候：5.39.217.76/ z' Y$ y% W' g. C1 b* F
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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8 x7 X! N) T& N5.39.217.76（四）攪拌：& Z& W9 J# }7 x1 A3 F1 W" e. _
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
8 m% ^- f5 J. x/ T0 }為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。% F' A* o0 @' s: V: {
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
3 ]2 a; P9 n( ltvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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2 t N$ \% g1 N) \. e公仔箱論壇（五）放點油：
' Q# \* V8 q% C" b1 \. G煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb+ `7 r" N: `1 v
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 ?! I/ g2 o; g3 I1 B7 U' ]tvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。. m$ I/ [) t, s+ J( k
4 }$ y! ^! x( D/ Q9 j5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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: a4 U3 f d3 q% \9 f; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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