(一)浸泡：
. m+ c9 F* D2 P+ T+ o煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:3 v* e0 J8 P1 G6 o8 V0 b; a' V
1‧熬起粥來節省時間；
% o2 a5 {5 b ?* V; }5.39.217.762‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇( ]0 y. d; z! i$ t2 S# ]- g; w
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：5.39.217.76- ?0 C9 d" c! G3 C( q5 T3 ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 ?$ f! T( H, J, Y* q( w7 G" J
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。2 H/ l( r" M3 @; F: a4 }) J4 y* @
( Z D1 v! d/ M; a( Y5.39.217.76（三）火候：9 B$ W# J5 Y5 D! h, J) t0 o
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：5.39.217.766 M- `0 q& W* N" C0 M) Y
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
- r: n$ d' n- m公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 w L+ x0 g6 f; ^' S1 i& k( d+ k
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
# I0 s6 N( ?& V; d4 F& R一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇5 n d/ p' M b' ~. W
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（五）放點油：
8 D) U9 B* J9 v. Q煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：5.39.217.76! a$ p+ ]% q, V/ h5 ~8 ~" G
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
3 K$ r+ P4 z' ^1 E$ i, S" |1 S粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
