(一)浸泡：
1 e# a! O; @( |煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
3 g: q1 Z1 d& k* L, j公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb4 A7 K; m; }9 Q) }8 [+ n
2‧攪動時會順著一個方向轉；7 g/ I7 i+ F" U7 N/ D# q! P
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb" J* Z* z+ S8 u3 }$ g
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(二）滾水下鍋：
% o% h$ ^) J, J1 m) u7 G公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
" h0 U8 _7 S0 f5.39.217.76你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
& o7 L7 F/ {# Y5 E$ d" \先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！0 O3 t* q& u5 P* m- V% T
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（四）攪拌：
* n8 l( v- z4 S6 N2 n2 G# n" s: m5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇 T, {0 i3 m* }9 F
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T, L# k7 X; V h; F
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
! j, l: G% ~! n9 Q4 u8 q9 l) u公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。! f3 |. Y$ T4 a& W
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8 ?6 M1 ^& F% Z! E- U5.39.217.76（五）放點油：
! L4 m3 P; f) A& I0 O. P5 w公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n5 d W( t' u( B+ Q4 z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
+ j8 B2 M1 z; ^粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
5 V9 Z7 F5 i0 p$ m3 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v" O+ Y; t/ c- L
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味% r# |- ?* }: }4 r. H9 h! o
+ } `6 E' W) N* U, ~5.39.217.76特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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