(一)浸泡：
$ @5 |. c3 y( H) M0 {! U% Y5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
" d) A: S/ E5 G8 C4 `1‧熬起粥來節省時間；
& H8 w, A1 o: Y9 Q! z8 i2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇9 [3 t; f5 R" E
3‧熬出的粥酥，口感好。
6 g5 m6 P4 N' U1 w6 G- f. r" i公仔箱論壇5.39.217.76 K& i/ R" a) z( E
(二）滾水下鍋：
; G2 k+ \) ]% p8 F- O8 r- `大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？5.39.217.769 z1 V' S# d) S, q5 Q# o9 p
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S( n( T0 r. D1 Y; }
% ?- O5 q2 P+ o6 }/ v- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
) F/ ^! ]- T4 d6 g1 o公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 X8 O/ _( N% M8 Btvb now,tvbnow,bttvb, C2 |& f( H! F0 C2 E
（四）攪拌：公仔箱論壇/ I) E, H: ^4 ~
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
2 p4 o7 J4 h1 J+ @: c, m! N, A為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 ?- u4 q2 e: ]6 K- h% L8 t* G公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
1 Z# ?7 v% r8 I ?, S5.39.217.76一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
6 N8 s8 N/ f8 n2 k6 p3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
% b. s# d) o9 n! v8 P
1 _! o4 \. s% `' |公仔箱論壇（五）放點油：
5 c7 Y3 V. O6 B+ S& R% T( h0 q6 g( Otvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb' a3 L( e5 j# b- D1 @( Z0 t
9 w" X; V5 u6 ~0 atvb now,tvbnow,bttvb: Y, d/ U/ M2 E# B0 ?
（六）底、料分煮：
# L3 P6 @ f- y: v, Q5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
$ \; T% W( }1 [, ^- T, |5 \5.39.217.76粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
. N* {4 ]3 a1 [2 J! [5 {8 \; X& H; D7 U0 p
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
+ H1 Q' E: a. X* M0 W) O6 W9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ T' y9 d& g9 P. Y: D- W特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
