(一)浸泡：
/ [# r9 x4 u# s1 X3 P& W煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
0 _# a/ `% F% E# g* V0 M; u5.39.217.761‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb" X! D1 z; Z. h
2‧攪動時會順著一個方向轉；
$ p1 `2 A' J9 |7 }$ W公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?0 F7 }( _( _. h
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？- e9 l0 l! k! `* ]
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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3 Q" J0 k7 |' Q/ d（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g3 B& W# s/ p7 D8 v, c
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b5 H# O, ^2 ]
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（四）攪拌：
" Y! O3 C2 r- J$ `9 B3 r: _! t5.39.217.76原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？1 L5 ?* q& ~/ z+ v) |$ Z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
; ~/ Z9 ^' {! k( w7 X) A2 K5.39.217.76攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
" Q, R7 j* q" s: J2 }' M# ltvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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6 h, r) ~7 i! `/ `+ N7 h, s" }& C公仔箱論壇（五）放點油：
* H+ ?) ?5 B& }9 _" p- P煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
8 z) Z" p' k# w3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d4 a k0 i/ b' m
' d N0 u% N6 @( N- B4 V（六）底、料分煮：
3 K! b: C" E2 m' F大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。) H8 [/ u m' G& Z* P
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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9 n. A: |5 y! D3 Y o" e5.39.217.76這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5.39.217.76, f+ {6 y; m v3 ?9 S; f0 b
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
