天氣轉冷，總想找點熱辣辣的美食暖胃暖身，有說在四川，餐廳都會為客人奉上「帕子」與「涼水」，帕子即是用來拭汗的熱毛巾，涼水則是用來洗去食物辣味的清水。既然在北方地區都可以食得邊抹汗邊飲凍水，身在南方的我們嘗過以下介紹的四川菜後，相信身體即時熱血沸騰！
1 ^8 x d& b4 [& H. Ntvb now,tvbnow,bttvb* j6 @$ y) c! e1 v4 O, l
七滋八味 成就複雜層次川菜是中國四大菜系之一，由於四川氣候多變、地貌差異大，其菜式變化萬千，菜系更有「七滋八味」的特色。所謂「七滋」是甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹，這些具層次的複雜味道，主要由幾十種不同香料混合而成；而「八味」則是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁及家常，這些「滋」與「味」能夠相互組合超過20種風味，難怪四川菜可講究至「一菜一格」，變化多端。5.39.217.76/ o( e3 Y( A" a& U8 N5 M! L9 k
* A( f: ^+ E' x5 F0 S7 i
話雖如此，川菜依然以辣味為主，縱使旁邊的湖南菜及貴州菜等同樣以辣見稱，惟有四川美食在辣以上多加一份麻。位於佐敦渡船角新開業的川菜館「川香苑麻辣雞火鍋」，餐廳就跟足位於四川的麻辣火鍋餐廳秘方，採用超過30多款來自四川的香料，每月2次炒製新鮮的麻辣膽，入口辣中帶麻，香味十足，吃過的都稱讚其味道層次分明。' H, o F4 h" p( Y+ x
# I* ]$ f Q: d& h; k! e
麻辣湯底 圍爐煮食保暖炒製麻辣膽一點都不易，先要將辣椒剪開去籽，然後煮軟切碎，再加入其他配料及至少兩種油去炒製，川香苑的老闆娘阿彤稱，每次都要花上大半天，炒製好亦要隔天才可以使用，確保香料味能融和。得出的成品可以加入更多香料及不同種類的辣椒，製成涼拌辣菜、水煮菜式、酸辣粉，以及港人最愛的麻辣火鍋。
8 a7 L' l9 i, v1 B" I公仔箱論壇
2 T: E6 R& Q3 {: h: v5.39.217.76阿彤由四川來港差不多8年，但她表示很難在香港找到正宗的麻辣滋味，要麼太鹹、要麼過辣、要麼只有麻味，味道單一，而且只會加入港式火鍋配料。
& b$ ~0 H3 L, U( j其實正宗的麻辣火鍋起源於四川低下階層，船伕、車伕為了於嚴寒天氣充飢保暖，喜歡大堆人圍起來，就地搭起火爐、加入辣椒，用來煮熱各類平價食材及菜蔬，如海帶、凍豆腐、薯仔片、午餐肉等，平日打邊爐大家未必會吃，卻是最配合麻辣火鍋的地道食材，下次大家要識揀！公仔箱論壇, a/ O) |& Q2 [3 U5 |) u. @6 V
( Y8 O' O! k2 h& t# Y- F7 v四川小檔案四川省（簡稱川或蜀）公仔箱論壇3 }8 I) v' f/ A1 E" ~) H
位置：位於中國西南部，長江上游，有說四川境內有岷江、沱江、嘉陵江、烏江四條大江，古稱江為川，由此得名四川。* P$ k1 }1 C3 ~9 o: C
面積：約485,000平方公里
2 ]2 E9 \/ z+ h5.39.217.76人口：約8,138萬5.39.217.76% ~3 A' u8 j4 C5 Z$ f1 ^, i* f9 i
方言：四川話、土廣東話、老湖廣話、彝語、康巴語等
" T; r& F" }9 u' gtvb now,tvbnow,bttvb著名菜式：宮保雞丁、水煮魚、紅油炒手、麻辣火鍋
/ F) x1 Z) \1 _2 @6 x, Z2 ltvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-11-3 08:05 AM
| 