日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶4 m3 I3 R P# K
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z# z" F$ W5 ]( s
7 \7 `2 X3 ^' o/ R* t) A1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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" _& \' @7 G2 G7 n2 G% j1 X6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $168
- t% M: y4 [+ D; h9 i" A" [; h公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb5 F* d% b: k" d; ?& {1 L
$ p ?7 s/ E+ ~2 Q% ]1 Q" \/ s滑蛋雞肉 $78tvb now,tvbnow,bttvb, f5 P. y8 x$ y2 T
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |) z( P- D( A4 k' K8 ]. l
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石鍋鰻魚 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D, L7 E6 } i
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68
9 ~; [9 b( e# D; c/ b' H" N4 E6 [採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb/ |! F% ]0 [$ y/ H w0 {' y
5 P8 q& d9 I9 ?. g屋特飲（右）丼 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M8 F+ K% s& h7 y |
鮮薑梅酒梳打（左） $38
5 c a: r' s1 i公仔箱論壇無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~! x, Q/ [) x/ g: D0 H# V w3 i
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三文魚親子釜飯 $98
' p2 F+ d' b( i- O# Y公仔箱論壇所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。% w' b1 u8 A) P9 h7 n2 |
% f1 T" t6 `3 F# U9 M& G雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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8 W/ S# S. F- n7 q+ H屋
; @# q t, o) ^( a- @7 u* _tvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓- b( {8 Y: B% ]( C( z
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紙上燒肉
/ L! \, a4 s4 O吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。tvb now,tvbnow,bttvb1 L/ O1 x0 Q3 w) x6 V
5 _2 y j7 t1 i, K5.39.217.76店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇( d/ n2 O- `( \
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特上海鮮拼盤 $380
. V9 l. h6 R6 b3 g4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q4 ~& o2 o, S% ~, f' m
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
7 J: {& i: s% N免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇! P6 o( U% N/ |4 N) Y
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
/ J5 v1 \# n# x1 G4 H1 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i: Z; [- ]' B1 S8 O" C
鰻魚豆腐信田卷丼 $68( x- L8 N0 |" f0 d( e
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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5 {3 U3 t# J5 U6 v, B3 p! M% r5.39.217.76壽司香酥皮卷丼 $885.39.217.76. k' ?+ ~$ O$ B
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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0 O5 q2 l( A7 D% J+ W0 @9 i玫瑰花壽司杯 $553 b/ i/ y R" R( N
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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9 w! B$ P$ j6 B# R2 y5.39.217.76特上肉類拼盤 $320
; I% } P5 k6 L嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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$ u% y$ O. y5 f: b3 L9 ptvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s& s1 |% e# R9 I
' r' t( A1 ~/ }" A神串一公仔箱論壇3 q. G/ D( p1 [4 N( c
電話：2527 7555tvb now,tvbnow,bttvb- q$ U) j5 u" t( y1 z- C4 o
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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/ z1 D" S+ \" L: [酒伴脆薄5 `/ f: S$ D- U! F' [
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。tvb now,tvbnow,bttvb: w7 z; ]. j2 v3 V1 d6 H5 S
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天婦羅雞蛋 $28
# I+ k5 U! e" }% t將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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' T1 X4 T+ V% b6 q* M地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb+ J7 U- o8 M7 u; c, \
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。5.39.217.769 a$ P5 Y8 }* k. Y
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赤味大根丼 $483 p+ N" B _' s% A
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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& ^) O0 g& V2 c) y" s/ Ytvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼 $685.39.217.76* V, Y6 A& H9 s/ u6 B
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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4 d. h7 Q4 h+ P7 b* J: l7 @tvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀
8 ~ o5 |" |% ?$ D/ R7 U4 {（越乃花衣）丼 $2,680( `/ f# Z5 m5 S) B' C' a
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
1 L( t' r) a) r0 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `! L- y0 d) K4 }
花竹蝦天婦羅（本地） $48
. s* k. D$ e, [9 a. r$ g/ F' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇: D0 b& u3 c* Y9 F* ^! J4 j7 ~" N
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。5.39.217.76+ J* s( }9 x7 O% f" d, C# r) X
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穴藏
& l: G2 U+ A' c( g, S地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇 e. C0 E/ {2 I4 P+ O1 B) {* Z7 n" E" o
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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