日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！9 t; j1 Y Q" c' s3 @ W
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中珍寶7 O7 L, Z: X. |3 D
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。6 m. f k/ E/ s
* e0 G" ^+ D) O( I" N( [+ ]7 |公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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: u9 a e) `5 |, a5.39.217.76特選海鮮 $168
7 g! Y# x( Y& m5 x. A除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb. |! S' ]+ T, Y
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滑蛋雞肉 $78
9 W0 l& z2 \7 W, Q1 v! r日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇5 n9 N: z* m4 I+ d$ E1 U8 S
, @! b8 t$ o7 N" [* X8 c公仔箱論壇石鍋鰻魚 $88
! j1 B$ ~* H/ l5 Q% y" m5 ^6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68
7 O: h {3 M1 X$ M5 Q- F採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
( M3 U/ K; n* @; X- G: B$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m' U, L' n7 g& ^6 |
屋特飲（右）丼 $323 b' B4 W+ H4 t
鮮薑梅酒梳打（左） $38$ L' m* L. i# x6 `1 [9 b& S2 N
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇4 L+ P, a# w$ I, H- }
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。5.39.217.766 ^/ h E X& H/ m7 D
+ Z" `* L& y+ `8 o$ m! C4 [- K公仔箱論壇雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
2 c' z; V' V4 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# R2 P8 C& N1 h3 w
屋
; d% o8 W/ M5 i. I3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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$ Z3 O7 V3 X7 t/ O紙上燒肉3 H5 i4 w" m- f) g
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U1 {, ~2 @0 J! U% e
+ X$ ]& s. J; C' g, _店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！; k3 z, a0 ]% } `& Z
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特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇! D) u9 m- l |
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb+ O- ]% [& z f) y6 L# {
& J' }: B% u, v O! B2 d鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $488 }& t* O- m$ ^( d4 I- Q
免治雞肉棒（後） $18
7 Y5 @# z' q n) x# c7 ?* Vtvb now,tvbnow,bttvb小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
$ R6 h$ M# R0 ^/ c: Q$ S. k7 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! w7 E6 R2 ~9 g/ T
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
5 C1 U" B# E2 c: G8 B& ]/ |5 B7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。' o) k5 ]. }2 V4 e
1 V0 {( k! [3 |6 ~) Q. J壽司香酥皮卷丼 $88. P8 Z3 e8 I' ^# N, D9 [
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% J* ?# v# C6 v. `4 Y# m
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玫瑰花壽司杯 $55! L/ f8 [. }' N. s1 h3 \2 e3 d9 O
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb' K0 F3 K6 d2 x* t1 F7 Q: m+ w
9 C' _) m a* w公仔箱論壇特上肉類拼盤 $320
+ O) P. P5 t# x6 U# P- Ktvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。4 C- r/ q5 S$ S% d( f1 @( E
, t7 h8 o( C* ^7 @9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一
0 u5 O2 X9 g( P$ I5.39.217.76電話：2527 7555
+ O; U6 k& Y$ L公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c8 n8 n. h, h- t
- F( Q& P2 h! ~$ O! dtvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄
' ]5 A& q3 p9 q( J5.39.217.76來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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- y5 ?8 s7 J9 p% Q, Y/ |5.39.217.76不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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% c: T+ t8 O5 L5 b5.39.217.76天婦羅雞蛋 $28
" i8 Q7 k' y7 t! W4 d* M; q/ Z將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。5.39.217.769 T# Y1 ~% Q. x- O
* i6 W' y5 b2 U5.39.217.76地雞鍋丼 $168
9 K' t# k- n; g. B1 U用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
: x% |2 O2 J' [+ |$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A: U- J0 z1 O7 @. T
赤味大根丼 $48* R! }- A/ e" C' u- `/ z# H
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。公仔箱論壇4 k; Z1 A# v0 x3 J c) m% [
' E) M8 c/ N! M# u/ k q' y公仔箱論壇意式火腿壽司卷丼 $68
5 w" ]0 J9 X) u. P s5.39.217.76以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀
* s: M9 P! U3 r4 K7 n7 S" z5.39.217.76（越乃花衣）丼 $2,680tvb now,tvbnow,bttvb& t) F6 Q6 Z" @" C7 `
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇% ^6 b, y+ W9 _- V# ?
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
! @! l% G1 q6 o) F4 M) n店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }" U' T9 }+ f0 C- x
5.39.217.76& e T" @" L1 |, b( H
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏公仔箱論壇2 j2 Y s' H* y G8 }
地址：中環德己立街業豐大廈二樓$ Y# ]; \# B. Y: q& L" x' f! G
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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