日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！+ C# `% ^5 P) s1 T, ~$ `) L0 D2 i+ E0 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, Y5 t. A7 x
中珍寶公仔箱論壇4 | r7 G2 f: N( I$ b4 z9 s% T
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。4 a- m1 Z& c- H. |% M3 x5 q
! s( w1 p1 c8 @2 y/ i: E& E當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。5.39.217.76' ?: h) u% K6 l8 }' w
- }# J3 y0 J" t: r7 Q" u6 r5.39.217.76特選海鮮 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p5 S9 M# }, K! D* h
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
* h0 K# _2 A- n2 b/ H+ @tvb now,tvbnow,bttvb" X- ^( Y1 L; I7 M, k+ a5 o
滑蛋雞肉 $78
# K; H) z- L$ Q5.39.217.76日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
; g2 @4 f2 q. D* a2 i5 C: ~公仔箱論壇5.39.217.76: q) H( _; c: ~8 [
石鍋鰻魚 $88
. x. ^7 }) }% l公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h: a" w- v- z9 V% f
5.39.217.76) t4 q$ X7 ^* f& H- N1 w
牛 $68
S" R$ O- D( g採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q) {9 [- ]7 Z" N5 [& k5 v
tvb now,tvbnow,bttvb4 n y, z& U: Z& F. S) ]; X2 X
屋特飲（右）丼 $32
9 }6 N3 w% l* I TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $38* w! u e, M* Q( w1 a; J2 M3 D
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。; `% g j+ L# D* ?
+ V9 ~/ `" e! \/ _" u; m公仔箱論壇三文魚親子釜飯 $98
. f: n8 P" v8 D# B0 G7 E3 X& y所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。/ Z! b3 ~8 s' @% R+ s+ B
j9 ~0 }4 M; C" q* A- o. y
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。' Y8 Z) s$ ~0 b) n! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F3 O9 p; h! j; A
屋公仔箱論壇% D5 l% l$ {, g1 G- D- r
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
1 x7 h& z3 |* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l0 j' H1 ~* d! o& B
紙上燒肉
7 S( v" `) ^- j" ]* Y `) h吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
, v5 o& |& G8 d' }' h! ^公仔箱論壇
3 x/ i# g) r. ~+ ^店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X$ W: z, u1 k4 f
公仔箱論壇% k/ O o+ s. R- N) d/ R% k. d
特上海鮮拼盤 $380tvb now,tvbnow,bttvb5 a( u" n# _( e, z
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。5.39.217.76* Y. K! ~- V; n- D# N% M* f
tvb now,tvbnow,bttvb) @8 K: V1 M- ~- n8 I% o h0 _
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48) z6 g7 c" R* z$ i5 L* W4 F
免治雞肉棒（後） $18
: z$ V2 p' J* [公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
) [( V0 P( t0 j- Z5.39.217.76/ V* v+ \$ R8 n3 z0 X- C+ L, T% f2 `
鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P& f4 C1 f* J+ j+ I" x
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。tvb now,tvbnow,bttvb! i+ z* y5 Z' }# S1 W, a
5 u, d3 u# U) F壽司香酥皮卷丼 $88* [% ^3 ?! T4 U: F+ O5 Q# S6 p
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
+ [: T4 R/ F$ `" B7 L
" K2 S# p3 w/ S7 s玫瑰花壽司杯 $55
0 c& w/ O* I* }# S, ~tvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
+ j( P5 n2 q) D" n* t3 N5.39.217.76
6 S" P) M+ O1 a; w: F r特上肉類拼盤 $320
$ f" X1 N3 L( g" w( m公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# `* n8 i* k! O1 v
I# M0 v$ `' B8 J% O6 o/ J大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。公仔箱論壇7 I4 v% K' H/ C1 [; g0 ]/ U9 ?2 V
tvb now,tvbnow,bttvb, [6 @1 j3 G( ^0 B: @
神串一
/ t& ]& ] R g+ @1 Q電話：2527 7555公仔箱論壇' u5 O5 Y- Q0 l! e
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m5 {4 e5 ~1 N9 D) y' L* {4 }
7 Q- }# k4 X. X" H9 k. \酒伴脆薄
( z) ~! I& e* ]0 Q8 x來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb* G3 Z7 ^ Q- u& `
) Q8 p) T+ }# F公仔箱論壇不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
$ ~* w" C ] H7 M* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }. W9 s( f4 w
天婦羅雞蛋 $28
/ {; a8 i4 C1 T/ x- J4 a將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
9 V3 z& D( k+ c1 P6 i7 h
: M# j/ G& J8 q3 E/ a0 e& P5.39.217.76地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: ~! l2 }. K2 v' u1 d
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。tvb now,tvbnow,bttvb' j, U0 K$ V% O5 r" {. l
! y/ M, j; J0 c$ M$ ~7 `赤味大根丼 $48tvb now,tvbnow,bttvb3 G$ S5 O& C" @4 q% p2 a1 m
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。$ J& [7 W0 q9 {+ c' h0 H
' I6 F1 K* S+ ^7 {7 ^意式火腿壽司卷丼 $68
) n7 t' v8 g9 k$ T. @5.39.217.76以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。5.39.217.76+ [2 ?3 ?) O! A% ]
公仔箱論壇7 W/ ?# T4 X+ L( B1 H
福顏大吟釀9 u8 m5 N& B/ Q* [
（越乃花衣）丼 $2,680
: Z2 p# j q( w$ M; d屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
# ~2 O8 L2 K' N8 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T) @4 B& A, s: A+ Q
花竹蝦天婦羅（本地） $48, Z, V( r5 X+ I; T+ O
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g2 k; U" [, m) N
" q, W6 m$ ~7 ?8 }( x' h, P
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
( R3 T* X* t8 d( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @9 n; O5 W: M# L5.39.217.76穴藏公仔箱論壇7 F" Q2 L4 n! [
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
( o8 o" g0 B+ K/ g% u* vtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 