日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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; D& Z2 i6 K+ c5.39.217.76中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb5 W. u/ c/ K8 J I' V/ {- c
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。5.39.217.765 e1 d( c! ?- l
) @+ H! z$ Y) G6 a# O: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。9 a, [. X4 ~+ T6 N6 l& l
& x q/ y5 y0 y7 B9 q( H% L公仔箱論壇特選海鮮 $168
" @$ k, ]6 _; _% w( J1 I# b' U9 h5.39.217.76除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。5.39.217.76+ Z8 w. B2 m% U% e
; H5 \7 z) X5 \; @5 N7 x2 i滑蛋雞肉 $78% V/ C7 q3 Y/ c, q" {
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88
+ X. e7 W4 g9 L" Y5.39.217.76鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。4 P3 [7 U0 G; V$ a: p' L
, @1 X, a% D$ K! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb3 e W v! u6 }
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
- X3 _9 L' X+ ?, w: x( h# n公仔箱論壇
- g5 A ]- w) V" [/ t0 atvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C) [' _" s# A8 \
鮮薑梅酒梳打（左） $387 [4 v7 F5 L' ?, j6 ~& \) a
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。, J+ e2 e( D4 S9 T: ^/ p
5 I6 e2 s% z4 i" i# E5.39.217.76三文魚親子釜飯 $985.39.217.76. z7 {. o9 p1 m
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `3 H- z9 Q- e5 p% C7 ~0 H
. l# k8 [0 M' Y# f O* w6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。tvb now,tvbnow,bttvb' ~& O" U4 ]; U8 M" z
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屋5 s. s+ _5 g3 F) { B
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓8 C/ c. R9 I# y3 w+ Y9 E
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紙上燒肉
; e' Q; `: a% S+ o# Z% f. ?5.39.217.76吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇: L7 v$ ~9 ]: G A% p( D2 q7 u
6 F% b5 y( @' `+ n8 X2 i( e! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380
5 c2 l G% s6 J6 z5 x2 T公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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) B. ~ S& r6 O+ ?' C3 j7 s5.39.217.76鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
$ K7 S" z4 p6 `" ^免治雞肉棒（後） $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [" \. r+ g+ X
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \) }1 e7 q+ j+ E
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _4 B$ l" d `. }. o* ^
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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: Y# H6 P) y; z: e公仔箱論壇壽司香酥皮卷丼 $88
. k; |5 F- s1 C s如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $552 a4 y6 ]; b3 r) T1 n) H1 C- N9 ^
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320
3 M% d/ p9 v) g3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ k1 j8 N$ C" U2 q6 `7 G% E0 {
g) z: z: Q0 d* p/ }大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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5 y9 [- j, S( @ B; h/ u" P4 \1 ?tvb now,tvbnow,bttvb神串一- r7 X% I) z9 X4 j: n; k! q
電話：2527 7555
3 C6 n e s" R G$ O+ @8 f地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖# ]( c) L0 y$ Q- s" d0 ^
( g; f X3 I7 c4 h" H$ T. w酒伴脆薄9 t: R; T6 r2 {
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。5.39.217.76* v( Q, F/ W) L( E$ k
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇3 m& w7 N. K6 ^, E# E# m; G: v
. e' Q2 e% U6 n/ T5.39.217.76天婦羅雞蛋 $280 \, G3 x' j" ]7 f
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。: {- {. C: f6 W h8 z: g
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地雞鍋丼 $168
- E+ J. z2 o5 }+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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/ ^# ]; }. ~$ [& y5.39.217.76赤味大根丼 $48
! U' l0 Z; M; T& V* H+ c日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; Q) s8 a) A# f% N7 M
* L# [4 j& f& p$ @. v公仔箱論壇意式火腿壽司卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {! E5 @6 Q( s% a3 t
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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4 m7 p# r, L$ T. k" q5.39.217.76福顏大吟釀
0 D9 n7 u4 X+ _/ t5.39.217.76（越乃花衣）丼 $2,6809 c2 T% O1 ]3 c ^) z
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。) J' ^! J' L! G9 E
' R# {- I3 t4 J: x7 g1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48tvb now,tvbnow,bttvb% Y. D, V: F8 C$ v4 p, e/ L0 M/ A6 G
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
" e" W. Y; Q( H* Htvb now,tvbnow,bttvb
/ I. z, p3 C& t1 \. |. J2 r; a1 x0 b不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。( U |- J S- y4 ?9 b
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穴藏tvb now,tvbnow,bttvb" ^+ B7 p2 f/ ?: M: } z
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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