日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！& ]0 [1 D6 o/ l2 L* [7 ?4 j
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中珍寶
" Y9 M3 a( V" C" K) |5.39.217.76日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。5.39.217.76) g' e2 N" T0 ~ D1 ] R
V8 p' Q3 x: }) q當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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/ r1 A" h1 F u9 m8 S3 ] G( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $1685.39.217.76+ e, {$ w T0 y" `% @( c ]: D
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb0 B$ C3 I1 l1 s& \
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滑蛋雞肉 $78: M- W6 v3 u0 A: h
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。6 e5 w6 }3 Y1 M1 f% C- x
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石鍋鰻魚 $885.39.217.76, J1 M- c1 Z8 z) {9 N5 {. M* d6 u
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
$ K- q/ t1 V9 \" W/ I# b1 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I3 B* Z7 q q& E: D M9 H
牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb% o2 {" ]) ]5 p7 e
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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$ T8 f7 J1 Q3 r, W2 ?屋特飲（右）丼 $32
: |" [) u, h- ]/ n4 b公仔箱論壇鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇9 O- `* p. F# _; A* I
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。公仔箱論壇$ P$ N; M: ]; M) B& T6 \) `! E
3 _! L0 z0 d3 c# `/ x( f+ j2 r rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚親子釜飯 $985.39.217.76; b' y! P7 b! v2 G+ `$ K
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋5.39.217.767 C: ^: b9 w0 P+ X
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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; b7 ]; X- l6 o J9 G& a `, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M& F1 _% Z% H2 u* ^% H
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。tvb now,tvbnow,bttvb1 R$ N, _" _+ B) i- d7 m
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇7 J) ?5 d9 U* k+ e+ h/ p
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。( R: l7 @3 R! A
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
! ~& |. K% f9 | B, z% ]9 i5.39.217.76免治雞肉棒（後） $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V5 J$ U, K0 P: p! D1 b
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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# `$ w" p+ v( w' ?5.39.217.76鰻魚豆腐信田卷丼 $68
* c2 A" @) ?, o5 P% `以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
O& L$ D, S% B D公仔箱論壇5.39.217.76 F( C) t8 z+ W' H. [$ h' r
壽司香酥皮卷丼 $88公仔箱論壇. u6 \! F# U3 n! o+ M/ Y
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $55
- P4 D# n @% x5.39.217.76在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5.39.217.76" H/ d; |3 [6 e
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特上肉類拼盤 $320
0 w. M; `+ C( t: d, @3 b k5.39.217.76嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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$ h& h' _5 J/ {, i公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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/ N0 |: ^! v- n神串一公仔箱論壇- j3 d% p5 |! N
電話：2527 7555公仔箱論壇* W2 b5 F& V* {2 E$ [: I: r( f! x
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
% v* V# Z4 y- v, p3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U# q# F, X' p/ u, U酒伴脆薄 f" w9 O9 G- f( D0 U
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }1 M2 P& Q: U+ X. V/ }6 \6 }
& l2 r4 r; B: k! y不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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! T4 T" z; c- ~" A! L2 c公仔箱論壇天婦羅雞蛋 $281 Q; q8 |+ e. z: E; l
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。8 S, k8 a; S7 F" S) t
9 [' C% z: T- t( y地雞鍋丼 $168
9 z( Q- B, t K& w0 Gtvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇% _& y: ?4 A7 F5 \ ]+ g
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赤味大根丼 $485.39.217.76- y4 V; q$ ~5 u, `6 P0 P7 H
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。2 r. _+ l; A( | L h1 r
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意式火腿壽司卷丼 $685.39.217.767 s' C0 Q8 B) ?( h7 @3 W+ P7 j1 q
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀5.39.217.76% G7 P, i% c6 o' F
（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~5 s- f8 {% L; Q9 S
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
, l$ e7 w3 [+ j3 W5.39.217.76店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。5.39.217.76; d5 o3 y3 W3 }$ o' F6 g$ D
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地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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