日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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3 ^2 G& {6 W- Z. V+ i4 dtvb now,tvbnow,bttvb中珍寶
) H7 m# I4 N/ |, v- Utvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。& R; Q3 S' B. D6 \
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w% D' ~. ?/ n
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特選海鮮 $168
; j: C- X f1 I公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
& Z3 E5 L/ F, U/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j& V! [! H! @) ]% l$ N8 R
滑蛋雞肉 $78tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 v) S( N. ]* `( V" t
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $885.39.217.76+ ~( F7 k# r( ]% X1 v
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
4 f( O9 s! X! k' g( D- X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q6 U! c- \; Q% s! Z/ f" L: `
牛 $68
6 c( s6 M" [+ @1 L8 V( Z採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
" _0 w8 ^5 A, h8 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: r' a$ d5 R$ z
屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb1 I( A2 J, U: _% N1 e5 s7 L! E
鮮薑梅酒梳打（左） $38
+ {2 d8 }3 |1 V4 }5.39.217.76無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
( U" L. G( R9 g4 |. @3 Y& b5.39.217.767 @/ f/ B' r. \
三文魚親子釜飯 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z) w. x' p% k7 o8 w
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。& t9 b/ t2 s+ ` \6 W6 @" k
3 Y% V5 [- T* Q# ] ?5 t; N5.39.217.76雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。; t, f" Z# o1 X. A; T
公仔箱論壇! T: t& B3 k+ J- Q* k( F
屋
. r# X$ f4 m" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T9 Y2 H, n: }/ K" l" Z9 v% B; @& F
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紙上燒肉
( B, \& Q! ^3 U( `8 z9 [7 Otvb now,tvbnow,bttvb吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇- Z% \( ]6 F/ m0 l, g3 U0 v: C
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！5.39.217.767 u' D- ?( s# t' l0 Z: Y1 U: f0 I+ z
. }6 {- ^' K' |* h- O L; q) W7 E特上海鮮拼盤 $380tvb now,tvbnow,bttvb, W9 b2 B- F& T9 b9 G0 Z) g
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
, ~3 t) v, t) J$ W- @! [4 i# e x免治雞肉棒（後） $18+ y; Y/ i) f% D9 M& o- V
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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- w w8 I9 Z- O$ k! F公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68
, k1 W$ o2 K; r: _) l" s# b以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
, l1 t( u) w% z1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E; i4 @. K2 T
壽司香酥皮卷丼 $88
# u6 [ Z3 G1 z7 t/ n" I4 W, M, f* M3 z公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。5.39.217.769 ^" u; {7 S4 Z2 p, o
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玫瑰花壽司杯 $55
7 c1 [0 e8 {/ b! T9 d8 Q- K公仔箱論壇在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
+ V1 Q6 l- [6 ?' R1 U; r7 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, K( ]! O y) N3 d* y3 o6 l% U
特上肉類拼盤 $320
* ]" _8 ^5 ]& W- {tvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
+ ?2 H" L: _7 x4 ^% R/ l, ptvb now,tvbnow,bttvb
: F# C! X" o4 M5 R: A大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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$ V( }; P5 t0 L8 Y神串一
( ~! L* T I m6 g' D& ?tvb now,tvbnow,bttvb電話：2527 7555
0 [4 G1 j, E7 Z1 h/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
1 r. y0 ]9 o7 A3 p. K% y6 o& [3 a. M公仔箱論壇
/ I% M4 e* V5 M) I0 t" L+ M5 W7 B; c酒伴脆薄7 H6 x3 ? V2 \: p
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。5.39.217.767 [, {5 k& L# h8 p# f
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。5.39.217.76% g' T: ^8 o l
# I/ X) e- W5 M& ]5 h9 |4 T天婦羅雞蛋 $28
+ X K9 C! ] J# j U1 g9 f; U將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
& l; [+ f8 ?8 i) }6 K; u' d! itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: k/ I2 P/ r1 }$ h- Y) ~4 e+ J
地雞鍋丼 $168公仔箱論壇: x& c2 N+ J& ~3 E
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
6 U' H* E5 k9 a iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s$ l% K; j0 {* u9 B赤味大根丼 $481 O/ \: ~3 X5 V4 \" N/ E
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68
b. Z7 z2 R$ w5.39.217.76以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?0 b9 [% b! W# U( n2 k7 J
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福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb+ M" U& n* l# q& j- ^! j1 F, b; J
（越乃花衣）丼 $2,6805.39.217.766 i0 r4 b" h% z- K1 }- N- Z: ~
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇3 `4 u4 O3 @. [9 f* Q! y+ t. K
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
" I8 k+ f; d2 q% d* E7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街業豐大廈二樓5.39.217.76. R3 H/ _7 Y" E1 o' g' G6 t9 C9 D
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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