日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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& v0 s, F% l; @7 z7 x' w, j. Ltvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。3 z; X" K8 N7 Z9 j- y& E$ p
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。' ^% w' f& J. U: C
! b- k8 E/ J4 q特選海鮮 $168
2 D9 U! N, |1 @tvb now,tvbnow,bttvb除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉 $78
. W8 P& P+ C0 i" _+ q% x( l m日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88
; W3 n+ Y I. I+ l1 y鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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2 R: s' ?9 ?! w" j/ qtvb now,tvbnow,bttvb牛 $685.39.217.76% F3 K/ V p& [5 V7 x
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
! q* S2 k% w/ F: b0 ]9 _" u公仔箱論壇) _' z1 j; e# S$ q' ?
屋特飲（右）丼 $32
8 [7 H& ^2 v& K9 q7 M n" z5.39.217.76鮮薑梅酒梳打（左） $38
2 [$ c. {# i) {3 @ i; x, utvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
\6 c; J5 |+ f( f4 S- n/ Z. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }( l5 F9 O! G4 P5 r! M" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚親子釜飯 $98
: m1 w" w5 d9 I- }4 w- U5 Vtvb now,tvbnow,bttvb所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋
$ }0 p7 B! @9 Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓8 Y2 f0 F0 @' q7 w* R$ c# t. N
; q- `6 B! |& U9 J" i9 M0 Q+ rtvb now,tvbnow,bttvb紙上燒肉
" l+ K+ |+ F3 @ {0 X* R- W# g- w9 t5.39.217.76吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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/ [7 ~. V$ w7 v9 Z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇% t! a! m" r9 U4 r5 y
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特上海鮮拼盤 $380
c: Z" i0 R) i" S1 X# ^爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。% \! D8 f# R' x# N. n1 i) v
5 | h( O% W0 l8 ptvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
0 A( U; d( i8 Z免治雞肉棒（後） $185.39.217.76; j7 ? v$ A0 _+ \8 `
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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3 T7 H5 O0 y( F$ Q* p" s$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $68
$ g `2 H7 h `3 ^- q& y3 ztvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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3 C+ ^. m2 z9 i. S) \) S: I# `2 o壽司香酥皮卷丼 $88
) \( x# A- Y! c5 q7 I6 R0 |tvb now,tvbnow,bttvb如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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8 s4 f$ f/ _- E8 A2 W( H" c) o/ Ztvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55
; ]+ Y- J) m# _7 x5 V, i1 R) r% Ntvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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+ J* w/ M) d: l6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb( M2 k$ T, Z8 C& ]
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。2 {/ s# n- z: Y' ~( y" x
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
2 `; x) h" }( i5 b% @" H5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b* r6 f3 Y9 O, A2 _2 Stvb now,tvbnow,bttvb神串一公仔箱論壇1 Z+ h' O! b4 U2 x
電話：2527 7555公仔箱論壇0 B4 [* ?( L& i- [( H
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖, m* U8 S5 y/ F9 E4 J& ^! n% ~
$ C. Q7 G# c1 M0 W3 N" g- \5 a1 J3 N酒伴脆薄
* R3 ~, Y$ o$ H( A2 ~來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
$ G: \% r; D. Q6 T) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m! A* l' I3 }1 B+ j2 `0 M
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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+ t/ j: e3 @! W, \天婦羅雞蛋 $28tvb now,tvbnow,bttvb- a% V7 o5 \) J G
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。tvb now,tvbnow,bttvb1 x! R3 s2 r6 ]* T5 ]1 K
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地雞鍋丼 $168
6 @3 C* R0 g, ]7 S, _5 p% ]! k/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U$ k- @) F. i& H5 G! r
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赤味大根丼 $48
" ?9 ~8 \$ v! w# u/ c! \日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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- \0 r4 Z! \8 q意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb3 U! `$ J, H8 K5 @7 u& m
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。3 g- U& S/ \6 S" r5 ] i/ g
+ g; J/ Q1 |7 I9 l) P Q福顏大吟釀
8 P2 }$ P' P& [( F( e# E2 @2 J5.39.217.76（越乃花衣）丼 $2,680
" J: F& ~9 M6 {; ?" {8 K* ]屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
7 Q" W4 `$ f$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u' H! z1 r& V' y4 P Z公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $48
, \/ R) ^% Q* f4 o公仔箱論壇店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。& k3 Y/ k" K: m* y
9 x. }# m* ?$ q& D( x. j不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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) ?. p3 B; m, m/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穴藏
/ F7 s3 k+ X7 [) i$ U$ h8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街業豐大廈二樓$ ?$ q8 {, C% g& x0 Q
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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