日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
7 v8 c3 e& B' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 R4 f" s- b3 q2 r( T, ?$ G
中珍寶
5 H2 W1 a- t+ x- F日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
% o+ \6 Q0 M3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 ^! ?. r# w2 a* n8 p$ z5 c( w u
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。tvb now,tvbnow,bttvb' T* ?& U/ L/ l/ C& M! C i( v
5.39.217.76" D1 g; ~5 ]8 Z* D7 o, L) T* u* l" T
特選海鮮 $168
) p+ [ R; g# j8 T% s除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。5.39.217.76! p4 G6 Z; g5 e5 G6 g7 | s0 {$ @) M! y
, d! f6 o$ D2 G7 C1 v% ^& `, Y, u; O滑蛋雞肉 $78
' T; m9 e# R0 ~ G/ R0 a日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。5.39.217.769 B4 @1 ^$ T, t7 R* L
' o& \" m5 I# M' X公仔箱論壇石鍋鰻魚 $88
8 f% b( ?8 M1 y/ ^0 j0 I" l公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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9 W- I! H+ b" i4 ~tvb now,tvbnow,bttvb牛 $68tvb now,tvbnow,bttvb7 V1 e# r) \2 {- o5 x
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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3 _, f) ^$ W. ]) y! u8 N+ [# r公仔箱論壇屋特飲（右）丼 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?/ B3 O8 a/ b2 ~: D$ m2 l
鮮薑梅酒梳打（左） $38
# L0 @. X9 n8 c9 f1 i- X無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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$ y( @( X7 S, e& ~, d' o5.39.217.76三文魚親子釜飯 $98
I( X- _5 R, n+ x7 P( n公仔箱論壇所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
% t8 b; ]5 [; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n' L2 v/ M/ L5 \6 U" D0 P) D5.39.217.76雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。5.39.217.76* _# ^+ w; e+ D% H4 j4 X
0 }) T! o! m2 n4 _% |2 V屋5.39.217.76# z" r# K/ Q& d" d
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓+ H2 ]! P9 d! w/ K
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紙上燒肉5.39.217.76+ n* X8 g4 b' |) G: }
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
( e) t3 ^) G9 {* O+ f/ ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& [2 Q, B: z) q" M( ~( P1 p! B/ H8 q* m
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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( w# r* b% b4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上海鮮拼盤 $380
5 ^. M* L& }' xtvb now,tvbnow,bttvb爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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, t) i) u* Y5 p! e鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
! R" Y$ q# l, X8 Z9 m免治雞肉棒（後） $18
' m O3 H4 J, J% K, ^7 a" y公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68公仔箱論壇4 ]; k/ m2 M+ R+ l
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。5.39.217.761 g9 Y4 Q% e1 i5 q
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壽司香酥皮卷丼 $88
0 Z2 D) a2 b0 l5 B! W如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @3 d4 r6 O6 |, E8 r/ j
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玫瑰花壽司杯 $55公仔箱論壇; s3 j0 |- q5 D& P# \* A: U( x2 K, z5 r
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X5 M& K e: Q+ r
9 S9 s0 o% B2 ^7 r) Wtvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D u1 r! y; F% F6 z) b: |0 Q
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。5.39.217.760 } I/ |. } E- F9 ?# U
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
& ^* s. i3 |) Y% f& r1 @% u$ a1 A6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* t8 h1 z- z( Y% |3 _# p
神串一
1 L. _4 o, e$ f! t2 `. R, Q/ Stvb now,tvbnow,bttvb電話：2527 7555
1 T6 C0 m# m+ }/ l, Vtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
% y% B% k; Z8 m4 m+ \. Q* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 a1 P+ u, b9 T" f& E& D1 b
酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb: b6 c7 o. \: I, b6 S
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
7 K, L( _# U& {! N' t! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T! O! ~! t+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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m2 |; H9 Y! \: S. {/ z5 u: W天婦羅雞蛋 $28
* A( V% a+ |) W/ h ^+ ytvb now,tvbnow,bttvb將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。公仔箱論壇& A8 S6 F, g9 ]. P) c
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地雞鍋丼 $168
. r" @: p" A/ D; e5.39.217.76用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
8 R7 [& m7 \$ o7 `" {7 Q$ F. f, z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 t+ z# V$ H7 Z! e
赤味大根丼 $48
& [8 `4 o$ l) I日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
7 X3 `" H4 n( P2 ~2 c8 Z公仔箱論壇5.39.217.761 ~$ c+ h' ~. U- M& O6 |/ ?: v1 |, D t+ U
意式火腿壽司卷丼 $68% |; w$ H* P4 X6 x9 Y' y& J
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。5.39.217.763 c% z' r9 H' V( N0 x! W
, q9 n# m3 j, g- l6 j2 \福顏大吟釀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a1 }9 Y# U4 \/ t) D. m
（越乃花衣）丼 $2,6805.39.217.760 ^8 m. p! o& Y( k: A0 _8 [/ T: z
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $485.39.217.76- K1 D. }" h0 X8 t3 A# O I
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。4 D0 V# } \7 g
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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+ P& W) b* H! ? K5.39.217.76穴藏5.39.217.76; {/ f! c8 }3 D: C+ z) j
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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