日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E% q! W2 O9 Z) z3 q/ c ^
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中珍寶+ X7 U2 Q2 c* g, F. v: }* v$ t7 s
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇5 n( G" P. P6 n' b4 L
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168
9 v) f% g5 C$ ^9 A* a/ _2 \公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。! q% T: D& P( I! Z( A
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滑蛋雞肉 $78
, a$ N' }) `: l8 w6 q, k& W日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 G) n; }3 |& }
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石鍋鰻魚 $88
: e8 t$ G* y0 r. j$ _+ f4 \7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb' p$ K% y2 u% H( h- e1 f+ |0 E
$ }5 {; g; v8 { u* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68
6 m7 o5 b0 \ A' U3 ytvb now,tvbnow,bttvb採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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6 P' v: ?- }" b" y6 ?tvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32; R3 C/ V% T6 Y
鮮薑梅酒梳打（左） $38) {& y9 H R3 v5 C
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。( c2 ^6 c- ~$ C$ k; h ?
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三文魚親子釜飯 $98, J( \* j$ q) K; M/ b' T: C8 ?, G
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb+ y; k7 {3 T; l# v$ e1 n
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。# p4 a9 n$ t0 Z
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屋公仔箱論壇1 X! y( S( O/ r: D7 n
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
. t# ~7 j* i1 x- s$ F/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F6 }2 H6 S5 P" F. k: {9 ~1 S1 j
紙上燒肉
4 z# G8 n( Q9 i$ i& Q, h) o5.39.217.76吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
. Q' ^1 Z/ m) T: v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s, E# h8 I- q& y
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb* h8 @$ N1 D, r) H% l/ ~, N) U! J
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特上海鮮拼盤 $380
7 M- ?/ E; U& R2 R7 |公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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- ?3 b% E$ @4 k% d; |: c r0 D; _鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
; e5 m8 ~0 w- X* B0 Y1 Y公仔箱論壇免治雞肉棒（後） $18
) r2 U, w' y: t* i o% s1 D( S5.39.217.76小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 m) ^. P4 B3 p5 T! `/ B
, C9 j* r# T6 }# c i" j4 T公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 [" v0 W5 C' K9 [
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C" g+ s. W% _% B9 N* v# N: o
4 d2 U! ^+ L- |; A" ?5 ?壽司香酥皮卷丼 $88
- W2 U" n. l+ |# f4 s如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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0 b: z; A: n5 I玫瑰花壽司杯 $55
- \& m; n5 [6 T0 b0 b3 ~# xtvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
/ r2 F; [4 k7 [( S8 x! S% z- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x; E/ x0 K, ttvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $3205.39.217.768 h" g6 y( | T- s+ a6 d2 t4 @
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
7 Y! e, b3 W; U5.39.217.76公仔箱論壇: F! Z' h& L1 z/ |+ A. R, Y
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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* J. @! I, y6 N: Q2 V公仔箱論壇神串一tvb now,tvbnow,bttvb6 I1 N% b$ @- `. E C
電話：2527 7555 e8 X3 p% w6 m U; k) R: x! e) x5 S) p
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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. _( s. u$ \; C: Z酒伴脆薄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 Z2 ?# Y; E5 A
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
2 ]3 {# t" s5 `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l% h9 E; _5 ?; f9 V
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。tvb now,tvbnow,bttvb! `6 K c3 _6 r
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天婦羅雞蛋 $28公仔箱論壇1 J( `9 G [( _' ]$ U: h5 H
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。5.39.217.76+ s# O. |& ]' e3 O- Q: v' z- l
: _; S. R: D& C7 y4 M7 o公仔箱論壇地雞鍋丼 $168
7 Z* x& P' o/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。5.39.217.76* e: Q$ J, n3 f2 f
- c2 r0 d7 V* H5.39.217.76赤味大根丼 $48
: u# z: H$ `0 P! A$ k4 m; L5.39.217.76日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。5.39.217.76; r9 G9 W- j' ?
% F. C' P# w" Itvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼 $68
6 ~% n" w4 \/ N) E+ P4 |6 B# c公仔箱論壇以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。 x- G1 l" R6 |; Y+ V6 s/ B
7 F! w0 A( D: m9 j公仔箱論壇福顏大吟釀
: G0 Q' D3 o' R0 u, ~（越乃花衣）丼 $2,680
+ R6 ^2 I$ ]. G/ M- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A B0 F' _% K0 {8 X! i/ s* r
) ]( \# H/ Z; L- ?/ }& v V. r公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $489 J- \# o ?8 A, Q0 X( S/ L0 @
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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' y W; G5 k2 W6 m2 B5.39.217.76不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]. R2 X4 G2 c3 q& ^ D% W
& C1 Q. I! Y9 `$ x5.39.217.76穴藏
7 \3 \* i y* L3 p公仔箱論壇地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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