日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
, R( k7 P! v, g: B- D9 r/ C# y9 j公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。* p. n; k: ^1 G
4 K S' f" e/ q+ e; A3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。2 b8 Y- L0 Y+ C# p1 s1 F+ {% N
# W/ [# @. s5 v1 F9 ~+ F! y! d [公仔箱論壇特選海鮮 $168( z0 U1 X$ m9 v! d5 i3 l2 j
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。5.39.217.76! A( ?" g) N t1 I4 k" i
, c. u# x+ H6 u; @4 ?滑蛋雞肉 $785.39.217.76+ ~, q3 Q1 H7 U; }! v$ q
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
4 Y! {* @8 X; `3 i7 P( y5.39.217.76
3 J6 E$ s9 j' i7 g5.39.217.76石鍋鰻魚 $885.39.217.760 I. f! I9 o( I7 H
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
2 B. t- W, e6 L$ }/ dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 a4 A3 e7 b1 D* o/ w5 B& Z1 W8 v
牛 $68
, e4 a; F& ?1 z+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇5 K+ T- p+ d# y$ O; g
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屋特飲（右）丼 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E. V* A3 g0 K+ Z7 e
鮮薑梅酒梳打（左） $38
0 _1 ]; ^4 v2 T5 t5 Ntvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 @( C( }* M% h9 W
9 b& }) b8 v7 [5 U7 G& H三文魚親子釜飯 $98
& i) {* G! k* B7 J) ?& \所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
! s1 J8 u! m# }* N4 w1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B% x5 O* n' O0 g) M# N( J8 itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k0 g7 U! _* @5 \7 ]- J& H a
) X% j( D1 m' P* j* `4 g2 a9 w8 I公仔箱論壇屋公仔箱論壇+ `( k8 W- I1 v0 {4 \5 L
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓, a. D8 u. ~6 n3 A
c' R( e |+ @6 D- g公仔箱論壇紙上燒肉
% W6 B. a, O; y4 z% ^5 I) H# F5.39.217.76吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
# C/ v; @- ?. ^. b. k6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y& \/ B/ c _: V3 U4 y$ F- Z
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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e3 N- B; Z9 ]2 r3 N( q$ P1 Btvb now,tvbnow,bttvb特上海鮮拼盤 $380
! X1 ?6 B3 ?& l, S公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。5.39.217.76# L w5 i' A' K2 Q
- W+ Z5 Q9 M+ E& [8 N) U/ _" C. \+ l4 Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $485.39.217.76" i5 J/ z: }( ?& `+ i
免治雞肉棒（後） $183 _/ m- F+ i$ ^" C6 }. _
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。5.39.217.764 g/ [# _, w/ U4 l$ i& X
j- e; e0 m3 @ d% p3 c, ?tvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼 $68公仔箱論壇; ~0 N5 i2 u9 T, m2 i
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇1 o7 _ e5 f1 C" ?
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壽司香酥皮卷丼 $88tvb now,tvbnow,bttvb" h$ d. x) s' i G- O
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。. m9 c& ^7 \7 a% y
) o# C3 d4 x8 G j7 ^, r- ^9 `0 o玫瑰花壽司杯 $55
8 w" @* p, t% Z! x在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320( }( F: _/ q& |9 x
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。公仔箱論壇% @" X& l9 \7 u5 H) a( _0 ]) W" a
% Q8 v5 B' J+ a- O) N2 @. y) \公仔箱論壇神串一 M( w4 X# ]! j7 F
電話：2527 75555.39.217.76( ?4 B# A1 U& W2 I* p4 o
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z( R) Q/ ]+ @9 b' O& l
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酒伴脆薄5.39.217.76( f; S9 |+ Q1 d g: e
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇( C2 i+ i* x9 a7 e' x1 [
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。5.39.217.76. J3 ~6 ^; H& y4 z
6 J: q3 k- G D7 |3 r天婦羅雞蛋 $28
" `) a0 y: ^9 m5.39.217.76將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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3 s; Z) d- W( ~5 {地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G) c7 L4 z$ a, p+ _# [$ R
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇% Q' y* _7 v/ ~' b$ d$ R A
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赤味大根丼 $485.39.217.76$ T4 u* n( d0 Z2 {5 H# o
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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* O2 \) \$ Q8 K意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb" G) @4 d& S) f5 W" ]
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。5.39.217.76) k4 u, j- ~1 N
7 K7 U: h6 @3 B) Z, S9 ], |+ f福顏大吟釀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T' N+ S& g: l5 |2 N/ t
（越乃花衣）丼 $2,680tvb now,tvbnow,bttvb$ W* g/ _' z: R# k: }
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X U* u# Y6 l# X
公仔箱論壇* C& Q. G+ X9 P( o7 z. }
花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇7 ~2 M; V. s) w0 W6 {
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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+ z* t% Q8 D- ^" @& m" Y5 t& y不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。5.39.217.764 p5 n% x; L6 [
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穴藏
8 ~( y+ I# b; b7 A9 G& F- _地址：中環德己立街業豐大廈二樓tvb now,tvbnow,bttvb; ^7 M: D* a5 i6 ~% r
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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