日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！' i2 F% f# [' F8 d% s- w- T- W+ b# \
2 g2 t, A6 p' ?* K3 u) t/ d* {+ [tvb now,tvbnow,bttvb中珍寶
0 [1 f. p; i$ k" q8 M3 h. {日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。 S0 B e7 E# b0 v4 b* C
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。5.39.217.76, p% D' t$ ?) e
5.39.217.76$ H* f1 k3 _' A* Z0 A2 _& l P: u( u( o8 a
特選海鮮 $1688 s, D% S. [5 i- ?/ W6 X
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
! p- I% `9 {; b1 A' I0 I9 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R( X2 _- s9 T# T
滑蛋雞肉 $78+ P! {* A9 `& i' ~& K: ] W
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $882 a' T; A* }# o8 {+ a A1 b( ^. p' _
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇3 }2 y2 c r8 {) f1 ]
% |; u4 {& x5 @tvb now,tvbnow,bttvb牛 $68
8 D4 X8 x3 w3 V/ F6 v$ p2 x公仔箱論壇採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。% V4 x0 W2 N( t$ E7 r. t0 v
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屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb5 K8 N1 \+ L' h) ?3 J
鮮薑梅酒梳打（左） $38
6 r' S7 a5 c8 h2 j) E% @% v! t- g; }4 Ptvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
% Y3 r6 @$ d1 U0 |" S' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i4 I+ m; e) J, X
三文魚親子釜飯 $989 }- K/ I4 W% W6 O" Z
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 g; V5 s/ N# N; ~/ d
公仔箱論壇- g2 h* P2 V9 m& b/ F$ g* z7 m
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b0 U' f0 x2 ~2 B" W! R) M
4 Y4 J) q4 Q# M PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋公仔箱論壇- r/ J1 a2 C# r
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n4 z/ g2 g' y0 J: z% T
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紙上燒肉公仔箱論壇: w, F; d5 @3 |( D9 }2 S
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。$ _ f+ c0 I1 O& }% @- C2 V8 `( t! m
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！0 o$ u' Z# H6 Y
公仔箱論壇5 b4 E" {2 N% e3 d. A
特上海鮮拼盤 $380
- J2 f- p$ L) }8 X" L0 ?5 }5.39.217.76爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d$ y; B, x5 c! {/ H# f3 Q
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
7 g1 [' C, x: K0 t/ Z0 C公仔箱論壇免治雞肉棒（後） $18
* k8 q! Q+ A* D& {, `4 a公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb C, q' g) r+ E8 u
2 E, w% v8 M8 A$ L# |$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $685.39.217.76$ W" I' J6 M x. e. K) L% I
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇* I- z m0 m( r/ H. o: R/ A9 z
4 X* T: g& M1 M% q5 w壽司香酥皮卷丼 $88公仔箱論壇* A/ N5 ~& m+ c& n' }# o F7 Y
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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/ ?2 F0 c: u4 U# M5 qtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55
6 d7 u0 `$ G8 o4 ?: k5 l* i在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320
- \/ Z1 [& ~$ `, v5 c2 U嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。; H2 m2 N, ?+ O- C! S, q; T
5 _& c1 A4 ~3 n) ^公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。公仔箱論壇/ p) w; R- f9 P: W3 d
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神串一( L) Q" D. l4 `8 \' ~" g
電話：2527 75554 s4 s$ X _+ E {" X+ ^
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄
* u+ r: p5 D+ Y; k5.39.217.76來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K3 M4 U- K l4 M& j
v$ a. p9 L( L' k4 k4 w8 m Z6 ] D5.39.217.76不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。5.39.217.761 y+ u' }; |# Z7 k: B- \" ^
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天婦羅雞蛋 $28
2 F$ U$ {8 _$ A& ?* {/ L' {公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。tvb now,tvbnow,bttvb" ?# Q* l/ \; l1 N8 D: ?4 v
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地雞鍋丼 $168
8 u& B' t p4 Z" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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& i$ I+ L% `* o9 Y7 b; s& C赤味大根丼 $48
, a7 X- K" Y5 @& [; S# ztvb now,tvbnow,bttvb日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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0 _) S5 E+ F/ H5.39.217.76意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb* J( H' A/ n* k: O. d% a. c: G& \0 H
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
- q" S. B( C, o5 J: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v3 j$ @8 Y8 l2 G7 H2 c2 D
福顏大吟釀5.39.217.76. F: {8 Z8 h5 t8 l) `0 T& w
（越乃花衣）丼 $2,6809 N2 @1 a+ P0 n g& v4 s3 t
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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0 G6 |8 H. i' ^; G花竹蝦天婦羅（本地） $48
# ^! K; G, M* c( w. Z' y6 K5.39.217.76店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m9 l9 U6 l; G: [
! y2 b$ \$ h1 @) w2 \4 ]/ x* H1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
# _% P6 P& C, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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地址：中環德己立街業豐大廈二樓tvb now,tvbnow,bttvb. e6 X; f; l4 W/ ~1 S$ `
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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