日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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: T0 {+ O% N, u8 O$ `0 F公仔箱論壇中珍寶5.39.217.764 l* ?( d% G9 n6 G2 {! l- C
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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: {, s# {3 t6 W5 D特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb; U* D7 O; ]+ U R" J; G. V: ]
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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5 \, Y l* J+ T8 ptvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞肉 $78
+ D/ @2 l& \7 E. ~日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇( S3 z- M p" D
H/ F8 U0 `' B9 A; i/ o2 S公仔箱論壇石鍋鰻魚 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y* u6 L" q, M$ B4 _
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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4 y: [9 h+ B) P4 T; k( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68
# h2 B4 x9 w- ~, J2 n9 g$ h h採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
) v4 v+ I! i2 H& Q) B \- w# y公仔箱論壇
( Z/ [5 Q4 h! F1 itvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇+ B' H! `8 m( w! D! T# X
鮮薑梅酒梳打（左） $38
! M a0 k& S5 c0 a2 [5.39.217.76無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
v- @$ }% d+ B0 H1 v, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k0 ^7 w. X c2 } X3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚親子釜飯 $98
! _* }! P7 F( Y3 F0 Y公仔箱論壇所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。" k5 {" o' P+ c
0 a% m4 f- v; \0 t! [5.39.217.76雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L9 n3 |# _+ K
! G+ j1 s, q% ktvb now,tvbnow,bttvb屋
1 j! l z' c5 u6 F, s地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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* ~6 E q! p3 O5 q紙上燒肉公仔箱論壇9 t% X5 }/ S/ z1 @* @$ S& @
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。- q- D3 ]! p9 Q
- s5 W+ o2 I1 k店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！$ ?. l! U# u* r3 \
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特上海鮮拼盤 $380
, {" Q( ^5 o6 A X" D5.39.217.76爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。公仔箱論壇8 E9 Z' b$ n. d! `3 H% C5 M
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48' r. B) m" v# \. V' Q1 t
免治雞肉棒（後） $185.39.217.761 C6 n) W y5 t
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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2 p# G+ D; _9 C5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb2 w/ B/ I+ e( K, ]6 Y0 K( H
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。, q9 r- ~( V& c9 b2 q
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壽司香酥皮卷丼 $88+ a( I, P1 g. {7 I* _
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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% ^4 d, L7 H |9 f5.39.217.76玫瑰花壽司杯 $55
# V2 f) X+ i! h+ B! A8 {在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
! x5 H" g3 o1 p5 U& E: stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u1 j* V+ R+ Y6 S% w* U2 j7 n
特上肉類拼盤 $320
* J( t1 F! { ]1 w0 l5.39.217.76嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m% F0 A! \' E5 X, W8 H
l( I8 L' a* O大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 n6 x- j) [4 ?0 K
! l" V. W6 e2 H- x5 m神串一
) k5 \- d) v2 `( t/ A z0 {電話：2527 7555
( G* H# \* V, @tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖( j4 m2 p j0 p
* O7 [' `; t' A4 P* `2 P: t% D酒伴脆薄5.39.217.768 c, V$ U" x9 B! ^- C8 i
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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. A* ]3 \$ i4 h9 i; M6 g* `不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。6 o Q/ F) x3 @) p. X6 s7 i" R l
]! }1 ^/ x9 G: |天婦羅雞蛋 $28
) W+ o! m# A7 X+ M4 ?5 T+ ]將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。3 D& C7 a5 Y, M. `
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地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^, O3 N) G" |7 k/ m0 T
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
$ N, k! a+ Q3 z8 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 g, e2 [3 z5 g/ S* z8 o
赤味大根丼 $48公仔箱論壇! p8 d3 i+ s0 ~6 u8 e) Z) {0 M
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。5.39.217.76+ L+ _* d+ S) T( G4 ~$ ^
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意式火腿壽司卷丼 $68
; y' Y$ U) C* W. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]. ~# U1 _- n
公仔箱論壇% a. i! h: M3 l& f
福顏大吟釀
8 f; l! z: p5 c7 T7 C4 s [; htvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,680% \+ s p# e* t4 W$ ]/ l
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。2 z2 N5 x7 c$ L7 h, U; W- x! C5 i2 k% `
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花竹蝦天婦羅（本地） $48! x+ A& @. P3 d( }2 A' M4 i; Q
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]5 I. H/ O3 K6 s; z
7 {& i9 w' y5 n$ x1 I% T7 Z5.39.217.76穴藏
* \5 L5 _' q! J5 V地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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