新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力tvb now,tvbnow,bttvb: I) F8 u2 E' L1 J
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是因為張愛玲嗎？還是因為上海世博的結束，人群散去，令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢，是因為白玉蘭（Magnolia）。9 [6 X2 v1 u& S6 ?
2 Y, L, _' K# j2 z; }3 B& k( l上海的一切，總是以芳華雅氣示人，但說到上海本幫菜，那濃油赤醬的口味，只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別，當中新派菜式，刻意精緻化，減油膩，凝造一種優雅姿態，像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後，近日於中環再開設白玉蘭，環境更清雅，配半圓形沙發座，還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰，兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar，入席前可先來一杯雞尾酒熱身。
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米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式，都以米糠油炮製，減去油膩感覺，取上海菜常用食材和元素，變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭，獅子頭較一般的分量稍大，但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成，以如意菌代替傳統的冬菇冬筍，醬汁較清新薄身。tvb now,tvbnow,bttvb* ]% G; j* R% D+ M
6 s {9 H, c% f' U& P6 @' B, Q5.39.217.76至於上海名菜鰣魚，除了傳統下黃酒蒸的做法，還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴，連魚鱗以薑葱烤香，佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁，入口滋味濃厚，魚油鮮與薑葱香味散落口中，半邊魚$380，已較一般上海菜館實惠。公仔箱論壇* ]* h; ?% X6 K6 z
+ l0 w3 ?& Z* a8 r. A* T6 `公仔箱論壇煎焗鱸魚 刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式，如小葱煎焗深海鱸魚，以絲絲青葱包裹鱸魚塊，煎香後再焗至金黃入味，魚肉嫩滑帶撲鼻葱香，以刀叉食用，帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦，花蝦肉厚，以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後，蝦身猶如翩翩起舞般鮮活，茄香味濃只帶微辣。' b' Q; X6 B' ?; p+ k6 l* y
% f; u3 Q5 x6 G& c5.39.217.76至於常見的富貴雞，總是成為焦點，侍應會即席以槌子敲破雞身，上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名，都是討喜女孩們的小把戲，再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花，吃一頓飯，自自然然讓人想起上海女性的芳華。公仔箱論壇- F8 q5 U* ]; p- R6 {6 K. Y
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■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380，半條)、小葱煎焗深海鱸魚（$260）5.39.217.76% D5 \! q8 {* J5 X. L4 C
至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98)
7 ]. T2 [* O) a- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$230tvb now,tvbnow,bttvb4 Z* B0 M1 q: h4 _
付款方法﹕現金、Visa、Master
, @/ M0 g! M; @; n; d1 e! m0 O/ [公仔箱論壇泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位，駕車的食客可先致電預留，如車位已滿，可於國際金融中心一期停車場泊車（$18/小時)
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- n/ F# B8 `5 p$ ]2 M; D1 j公仔箱論壇■白玉蘭tvb now,tvbnow,bttvb& z8 D! V- V* \) w' m. R0 u
地址﹕中環交易廣場4樓401號
% ]3 g- |$ ]+ N% q電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:30+ r$ F" `3 T3 z2 b' {% n/ z! ^8 a
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發表於 2010-11-2 09:48 AM
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