新食店——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力
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是因為張愛玲嗎?還是因為上海世博的結束,人群散去,令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢,是因為白玉蘭(Magnolia)。公仔箱論壇- Y5 e' n( u3 ?9 S0 K% d4 _4 ^
R+ A6 g w9 s+ R/ ?5 Y; _" T1 G上海的一切,總是以芳華雅氣示人,但說到上海本幫菜,那濃油赤醬的口味,只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別,當中新派菜式,刻意精緻化,減油膩,凝造一種優雅姿態,像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後,近日於中環再開設白玉蘭,環境更清雅,配半圓形沙發座,還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰,兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar,入席前可先來一杯雞尾酒熱身。) X* L& u6 y! i2 y9 J; ~4 ?
" b( |% g' C( d: u# _$ Ktvb now,tvbnow,bttvb米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式,都以米糠油炮製,減去油膩感覺,取上海菜常用食材和元素,變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭,獅子頭較一般的分量稍大,但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成,以如意菌代替傳統的冬菇冬筍,醬汁較清新薄身。5.39.217.76. d1 Q& o6 d4 q9 Q k0 @ v0 ~
+ h1 t% t! {) g- M% K" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於上海名菜鰣魚,除了傳統下黃酒蒸的做法,還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴,連魚鱗以薑葱烤香,佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁,入口滋味濃厚,魚油鮮與薑葱香味散落口中,半邊魚$380,已較一般上海菜館實惠。5.39.217.76; U! a5 s2 J7 l
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煎焗鱸魚 刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式,如小葱煎焗深海鱸魚,以絲絲青葱包裹鱸魚塊,煎香後再焗至金黃入味,魚肉嫩滑帶撲鼻葱香,以刀叉食用,帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦,花蝦肉厚,以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後,蝦身猶如翩翩起舞般鮮活,茄香味濃只帶微辣。5.39.217.766 Q# X' a. \, ]) y0 C1 }
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至於常見的富貴雞,總是成為焦點,侍應會即席以槌子敲破雞身,上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名,都是討喜女孩們的小把戲,再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花,吃一頓飯,自自然然讓人想起上海女性的芳華。
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■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380,半條)、小葱煎焗深海鱸魚($260)
9 i) ?! B& d& C; ^* P- t _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98)
; i' d8 y# O- i& {: X公仔箱論壇人均消費﹕$230
6 g+ Y; r2 A# f, E$ E6 ]tvb now,tvbnow,bttvb付款方法﹕現金、Visa、Master
+ M" I5 f+ ?9 o# d4 Ftvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位,駕車的食客可先致電預留,如車位已滿,可於國際金融中心一期停車場泊車($18/小時)
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# l; k. i4 ^( A. R, ~; M e# X公仔箱論壇■白玉蘭tvb now,tvbnow,bttvb9 ~) O* M/ b5 A+ G9 o1 c
地址﹕中環交易廣場4樓401號
: Z2 e# T+ J* V& ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:30( B6 Y, u' p, U/ ^4 y! c. R
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