[食肆地點] 嗅．啜．含品味咖啡香

香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。tvb now,tvbnow,bttvb4 |5 Y' R2 @2 l3 T% _

講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。9 x! A5 b A: _" E! C* t' w
tvb now,tvbnow,bttvb/ m" U; @* G3 V8 |- l
聖誕朱古力杯$26

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F; K2 B g( c7 Y6 h5 d' N' A6 \
朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X& p n+ {2 B3 F7 s# i8 ?4 |: C
tvb now,tvbnow,bttvb" [0 o' X. b& Y- @: B
雪白聖誕$30

口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。公仔箱論壇3 t* u a- \% K( V2 B; O

聖誕火雞貝殼粉沙律$381 @; K( B) C5 r

公仔箱論壇$ B+ ~+ c' Z1 `2 `0 N
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。公仔箱論壇8 [2 [* R" H9 l7 x9 \! Y! y. g6 `
- \$ W8 s5 f4 Q8 u# r0 D7 p
黑咖啡配叉燒一樣得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V! S( b1 k5 I: E
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」tvb now,tvbnow,bttvb \7 V8 X f! x. J
% b! k1 F0 @: A$ `, z) R4 n
Starbucks康怡廣場7 X9 @; B- K# A$ k Y h
5.39.217.762 s; L- F4 Y& a! I% c
咖啡的拉花藝術

開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
5.39.217.76 K0 ? g+ q$ I. J
手拉法 Latte Art TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [1 ~ J0 _4 m! {$ g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D# H, Q4 E0 j d8 H- W$ P5 ]
1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
5.39.217.76/ O# `% T' ?% U- N0 G" r0 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u H, X. ?3 r- i: A2 y. Q8 @3 h4 j5 A
2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
公仔箱論壇0 n' j3 p! _- }. Y

3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
2 ?3 A+ M; |9 S: @$ f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l+ I0 o+ a6 q+ U/ J. o/ M' S
4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。

5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。

tvb now,tvbnow,bttvb6 K" d* t6 s% X
6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。

虹吸壺$798（ 3杯容量） tvb now,tvbnow,bttvb3 X( I. U Q# B: |- c

# c* o& i* }( M/ Y
Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 $ ~8 m0 _9 w4 C: H: [

MOKA壺$368（ 3杯容量）

tvb now,tvbnow,bttvb6 {% C: k1 ~) m
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
5.39.217.760 L) H! p H4 L( Q% K& l
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)公仔箱論壇4 v$ T$ X9 F+ t5 t

學飲咖啡 4部曲

1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。公仔箱論壇. D, u" w+ j. O- X# R, v' r6 X: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i# y( Z) Y8 `2 T: r

5.39.217.766 }* ]( t: G2 f1 J9 }& f5 D
2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. {4 x1 m) K. n
2 F9 e# h! `7 l, r) t0 V

tvb now,tvbnow,bttvb. l$ L' J4 b# v1 A ^% ~! H" ?
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
5.39.217.76: }( c ^" L8 E% ]" b% \9 i; K( K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p1 a, A) X& U s' a( J
4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。

三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
肯雅咖啡豆$80/250克! x0 a' v& n. l

tvb now,tvbnow,bttvb* O. A( f& |/ H- }9 s
產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。公仔箱論壇* E1 z0 Y$ F( A5 C& |
4 q( y% @, ]; z9 W6 B0 o+ {; I" H# |
蘇拉維西咖啡豆$80/250克; f$ t! r) U$ w