香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
+ l. S( O# d+ e6 F0 O" y公仔箱論壇
2 |, O2 Q1 {0 w6 r; o: s# D% L* \公仔箱論壇講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
0 d; j. H, r. @) \$ ^9 E" u
- c e& _' I8 b% `+ b3 V" ^) m2 r9 B5.39.217.76聖誕朱古力杯$26
- J8 S7 I8 j" B# a/ K; `公仔箱論壇 5.39.217.768 A# c( d7 s4 P' b3 F
朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
$ U! P6 g+ G/ q- N2 d5 r公仔箱論壇
1 c. d7 b: R6 R" l) O$ O公仔箱論壇雪白聖誕$30
) c3 A# D5 @/ c, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x, c+ v" Y! g! n F公仔箱論壇口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
1 j' w" q: T1 K5 I7 S4 l% g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) L- i( E" L; Q( D& y5 ?
聖誕火雞貝殼粉沙律$38
" G8 r$ R) N/ Z
% w; @, j4 U$ `: A% m: B% }5.39.217.76Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
3 T7 ?, v8 X# i; B) u9 X2 c& H5.39.217.76
' u) A1 e9 N$ o& `* f黑咖啡配叉燒一樣得
, o$ G* D+ n! u# y E! {1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
7 D- o$ Z7 U5 }( I9 S
& U) K0 I" w( e8 L3 f3 Itvb now,tvbnow,bttvbStarbucks康怡廣場* u: g( E) t/ k2 P' f
tvb now,tvbnow,bttvb% `- R4 o7 T3 a b5 ^8 d$ _+ g
咖啡的拉花藝術tvb now,tvbnow,bttvb4 k. @! H6 H- [! x+ X. v/ ]) M' X9 e
 5.39.217.767 @& m0 a6 v( S4 A
2 D+ P1 z! Y( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」% m) ~# G0 [1 S+ i0 o. Q4 T5 G
3 K4 M# ?# ]& I0 G$ G0 Q5.39.217.76手拉法 Latte Art
+ x5 S. ]- k# ?5.39.217.76
$ A% h6 W) z0 L% [# B# G1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
" r$ X) c) R& c, y- U3 b1 D/ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C# T/ {! @7 T+ ]4 d4 f: j* S$ H1 r- W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ], z& b/ [; J' Y0 {
2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
' l5 h0 n" U- {. I" e8 f5.39.217.76
4 z0 v: X9 ]$ g$ e5 ?
- {- ^' A% {7 U2 x5 b. X( n3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 w# A- x, m" G
" f6 W7 z. j2 w5 G! q
* P1 l: i4 g- q' m( `7 o& E4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。5.39.217.76, k( y/ h9 e" o( r5 x5 t
* H2 w4 H2 {# J- C) T5 _# B8 p 9 ?8 F6 m W/ z: s
5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
8 e! O8 t$ D: L0 {4 l4 K6 E
- M& H/ u- E2 y. z0 i& ~5.39.217.76
: ]* J$ J1 d+ z3 ]/ x2 D! u; x7 ?5 R" \6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
/ b l+ l) N X. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a/ S7 e- N5 ~2 A# Z! H( I虹吸壺$798（ 3杯容量）
w b1 Z* U: k2 A( \6 T, R1 [5.39.217.76
7 l" H. H" ^$ c3 ~( q) O' yFelix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 公仔箱論壇& s7 a% X8 I1 K! W% B+ C
7 x) E- |9 g( _4 ^: [0 r
MOKA壺$368（ 3杯容量）
4 [% E. O8 Z$ s/ a1 L# ?公仔箱論壇
/ [# a9 Y* p6 r* a& o2 Z% d將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 5.39.217.766 H; p1 D" A5 q3 j; F# d9 J
( D& b) g* A7 Z" U6 u3 l6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
! k |2 M1 F( ?5 B公仔箱論壇7 ^* E$ Y* x, g- P0 c5 X
學飲咖啡 4部曲9 B, n1 p3 f9 m& Z
5 q+ F, b+ K8 | _! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。公仔箱論壇9 m0 i5 w8 T( \+ {& N) M% [: I
& r. ]4 a i; @0 C2 P- l u% G
# V) o) _4 e; q/ D0 I4 x X/ Z公仔箱論壇2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
1 Z1 n; P$ e- P R- d5.39.217.765.39.217.765 ~4 V4 q# w Z" d, [: _- C
8 d2 x" H. a; Z6 f公仔箱論壇3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
2 y) a' r6 k* X& E: P. u1 C ^7 G/ X- C- c' [& V# w
 5.39.217.76" n$ l' R) ]7 H
4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。5.39.217.76* T5 A+ @% m. p; j
5 \7 {7 y4 P7 D( utvb now,tvbnow,bttvb三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
7 I A* n7 T; J5 E6 x [! G7 w* _tvb now,tvbnow,bttvb肯雅咖啡豆$80/250克
% \9 ?1 l1 g2 P# [. o# N: K
8 {, E0 N1 q) J5 p) Z7 G產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
9 c$ r5 s3 J* F3 [* \; z4 V6 S5.39.217.761 W% g( L9 ?% {& u
蘇拉維西咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c% a4 W5 D# W7 W: H
2 X$ B- g- H9 r" A2 l* {) e+ [! F5.39.217.76產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k M+ q9 }# C+ R# I" U$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V, F% T3 \' i
危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! G, i+ S* l1 r0 x4 }1 s
 tvb now,tvbnow,bttvb$ i' w) b0 g$ k9 {( p8 X: v
產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
3 N" W! p8 X8 g& M, k8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 n7 @, ~% `. Y6 I. i" Z$ }! ]
 公仔箱論壇$ |' N% Z5 R3 g5 w0 R% o; v- h( }
■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
| 
發表於 2010-11-2 06:52 AM
| 