香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。5.39.217.76# ?/ E5 i6 U4 P& t
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W4 U% }# {1 q! o, g Z. Y
/ R# T5 a( H' p9 a0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聖誕朱古力杯$26
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! F; P/ R. D4 w) {, n5 `0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
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3 S8 h4 A& P: |8 U! g; u$ I8 l公仔箱論壇雪白聖誕$30
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& d# D- X9 Q" [. s, U0 G+ U口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 . X$ x- ~2 e' t! N/ g
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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5 g5 [9 T% k! q) e0 b. f) M! W) b5.39.217.76Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 5.39.217.76' [# s3 a! O* `+ Z! n2 R! G
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黑咖啡配叉燒一樣得
7 m* L2 R9 h$ ~0 V* e4 ^" I$ F+ T公仔箱論壇外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」公仔箱論壇; I+ Y, o8 I, C* u9 T$ R
2 R5 ~7 d" \, k* N# fStarbucks康怡廣場+ \- Z! H+ [, L* y U: Q! b+ Z
* |" |8 r9 j& `8 a5 Z4 b* E" c咖啡的拉花藝術
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7 [! B9 q1 P+ W$ F開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」5.39.217.765 }& ?8 h5 e( ^; x$ U8 ]
( i, O% m2 C- p+ S% P1 N& f公仔箱論壇手拉法 Latte Art tvb now,tvbnow,bttvb- F9 x1 F* A' b/ R
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1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
- O. W3 T- N. L1 g/ t/ R9 R2 O4 m7 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s6 n& R2 x# ~; M8 G" T
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2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。公仔箱論壇 { B2 {( `3 u8 |' Y8 ]
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5 m' G$ J& {4 H5 y8 E' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
9 ?9 c" Z9 t9 P4 G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B' |& n; N! v* X' c# T
/ }! B, I7 {0 j2 z2 f( }公仔箱論壇4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。 j- \3 D0 @5 T- F
2 E! f) U9 ~% e$ j E. {/ r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j# v3 _' U( j9 r
5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。tvb now,tvbnow,bttvb; i" S. E, }8 J- H: T
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- B( I. A% k6 F6 N$ Z' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。tvb now,tvbnow,bttvb6 I; k" [. T- Z+ \( l; I9 i% Y' @
; e: M: [& u$ T2 x$ f& Q7 g; Ktvb now,tvbnow,bttvb虹吸壺$798（ 3杯容量） $ X! E, ~. W* J8 |9 V% G
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Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 5.39.217.761 u: l% ~% \7 h% f3 f
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MOKA壺$368（ 3杯容量）0 s* Q3 U0 P4 J# |. ?
1 \; j+ m- f8 H- T' }將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
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3 e! j% A6 e% C# Z0 D4 {9 P5.39.217.76Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂). ~6 B/ P3 d, r" [) K6 h( q: `
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學飲咖啡 4部曲
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: H5 ^' u6 j9 o l8 M. q! n6 Y( @1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
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4 q6 I5 A6 T/ J+ Q2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F& u3 Y% {2 J, I/ d: Q
( B- x3 a9 r% U; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 N2 q* k! [$ A) t" P
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
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4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
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/ t4 Z! Z Y y三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
) ^8 U9 r" s. o& q肯雅咖啡豆$80/250克
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g4 ~4 g% d& z9 ^- D* J產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 ! q! ?4 y, a4 _* L9 f0 Z4 Q
$ J8 a! F; @. U1 j公仔箱論壇蘇拉維西咖啡豆$80/250克
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產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t: t$ Z. @6 b, q
/ J" j. d" e% x6 S3 i( N' l- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; h4 v0 m. h2 _0 g
9 R' M9 s k. \+ i' O- O1 E( S5.39.217.76產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s8 i% V7 u( T% P% B
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$ {: B2 f2 f+ o* S! M$ S+ @* X■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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