[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：: L& D6 u9 \$ l$ I
三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   5.39.217.769 E5 Q. t) {( v# [
做法：  4 I. a) K( t$ S$ C1 k  A; N
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  公仔箱論壇- H. V# F! \5 m8 l0 M5 @, z
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   
) y, }; `+ |+ @3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  tvb now,tvbnow,bttvb. q/ I( e$ n  u& w9 t/ a8 b4 h2 l) y
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  tvb now,tvbnow,bttvb8 _4 Z% e& E7 f, y5 b
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！