[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：
/ H, ?  [9 e4 Y$ @2 M% L7 Z' W5.39.217.76三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   
8 k+ U/ p/ J9 Y' L1 U做法：  
% W" T7 y9 p7 S' N; h, i( G1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  tvb now,tvbnow,bttvb' \$ z* V( m7 i. }
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   tvb now,tvbnow,bttvb4 e& R9 b- s. h3 l$ ^' q2 D2 A
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  
$ x, _8 L. ?. {8 x+ ?4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  tvb now,tvbnow,bttvb; I1 K, W2 ], ]5 c8 U
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！