[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：
: P$ J$ D$ C: J# g公仔箱論壇三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   
8 h" ~  \8 u0 Utvb now,tvbnow,bttvb做法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q" y( L; z' N7 `: g/ U0 i
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  公仔箱論壇+ C& W! f  |  ?$ B! J9 n! `
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   
) G2 U2 T9 {$ }+ C+ K  s: f3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  tvb now,tvbnow,bttvb( e2 l$ ]  k5 {' k
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  
# A9 B/ ?$ n6 h# P& X. Y! Mtvb now,tvbnow,bttvb5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！