原料：
( Z; }) n, `! o" Atvb now,tvbnow,bttvb牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 薑1大塊（約50克） 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V' I; F: h: p |6 O! }: h
做法：
0 @, \9 f# j! `5.39.217.761）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
( l6 P( Y9 K& Z! dtvb now,tvbnow,bttvb2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。
- a4 a" [+ [9 Y2 l; \公仔箱論壇3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。
& N7 E: M, ^5 M+ |: B, U8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。 + `2 X8 j6 t# l0 |2 D- ~% F" b( r+ l
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
7 m, A/ y9 z' Z$ s- ]& g3 q, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
: e7 r! \, y" p2 @! g, a6 q公仔箱論壇超級囉嗦： 5.39.217.76* l% j+ a! L& Y0 \/ \: [# z! G! q G
**此菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
! O9 [1 z4 p% \* v公仔箱論壇**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。 5.39.217.76$ c: D: l G9 E, z2 W' q& ^
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。 5.39.217.76' x1 {) n+ ?; ^8 A! f
**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。 " |: z$ G. h' R# v# N
**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。 * }- ^8 _4 R/ @. M$ H, E
**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以查看：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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