原料:
) j& a' I6 L2 D5.39.217.76牛柳1000克 料酒3湯匙(45ml) 大蔥1根 薑1大塊(約50克) 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙(15ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖4湯匙(60克) 鹽1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻隨意
1 {% A% S9 E2 @' t9 P* \做法: # K/ S$ d7 P/ }
1)把牛柳切3釐米大小,厚度為2毫米厚的片,用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
& o8 v2 Q9 }( ^- W. T% `tvb now,tvbnow,bttvb2)用手把牛肉片的水分擠幹,血水倒掉不用。放入盒中,放入蔥段和薑片,倒入料酒和1/2茶匙鹽(一定要少放,因炒制時還要調味),醃制30分鐘。 + {$ |8 Q; ?' V( Z6 h3 L# Y3 x
3)幹辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),幹辣椒與花椒的比例為1:1。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h1 l) v* @' u3 a+ l" ]
4)將生抽,老抽,白糖,剩餘的1/2茶匙鹽,味精倒入碗中調勻備用 。
1 G7 Q- n/ t3 h' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)鍋中倒入油,待油5成熱時,放入辣椒和花椒,炒出香味,馬上調成小火,倒入醃好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分後,將水倒掉。 5.39.217.76 A4 _9 Z3 u$ q; L# P! R& v3 ^2 X
6)繼續用小火炒鍋中的肉片,待水分完全幹了(這個步驟需約至少10分鐘以上),將調料汁倒入鍋中,炒3分鐘,待調料汁完全裹在肉片上,鍋中無湯汁即可出鍋,撒熟白芝麻。 tvb now,tvbnow,bttvb- n* t. t) R% p# r, T+ S( d9 v
超級囉嗦:
0 G; W* W8 A& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**此菜譜是《食全食美》節目中,一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香,肉片嚼起來有韌勁兒,但不柴不老,可以做下酒菜,也可以做日常的零食。外帶,送人,都很不錯哈。
4 v3 g% A6 Y' W- @3 J+ l**每次可以多做一些,放在保鮮盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。 公仔箱論壇! S( m7 [7 r5 L; L* `$ q5 b" v5 W
**如果想要味道更具川味,建議使用四川的大紅袍花椒來做,也可根據個人愛好,增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1:1。
' c, H6 b4 @# b& Ktvb now,tvbnow,bttvb**牛柳切片後放入清水中浸泡,是為了充分的去除血水,因為這個肉片是不經過焯燙的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同時也可以去除肉的腥味。
8 |1 j; h" p4 a+ S0 ], O8 atvb now,tvbnow,bttvb**因為炒制的時間比較長,而且還要炒到無湯狀態,因此建議你使用不沾鍋來做。
4 D3 e9 h& \$ C4 E, [5 @$ L**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼,量勺的問題可以查看:開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |