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[中式食譜] 麻辣牛肉乾

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牛柳1000克 料酒3湯匙(45ml) 大蔥1根  薑1大塊(約50克)  花椒50克  幹紅辣椒50克  生抽1湯匙(15ml)  老抽3湯匙(45ml) 白糖4湯匙(60克) 鹽1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克)  熟白芝麻隨意  
/ X; W; @8 q1 [; Ktvb now,tvbnow,bttvb做法:  # Z  l8 [/ Z- o6 v
1)把牛柳切3釐米大小,厚度為2毫米厚的片,用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。   公仔箱論壇, `- ?/ Y, g0 N1 D" N7 t& ^
2)用手把牛肉片的水分擠幹,血水倒掉不用。放入盒中,放入蔥段和薑片,倒入料酒和1/2茶匙鹽(一定要少放,因炒制時還要調味),醃制30分鐘。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: Q2 {* q2 r) y
3)幹辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),幹辣椒與花椒的比例為1:1。  
( J9 D% ~6 Q: z2 G; V8 h5 f5.39.217.764)將生抽,老抽,白糖,剩餘的1/2茶匙鹽,味精倒入碗中調勻備用 。  
" G: q& Q) }* z7 h2 A! g/ c, u7 ^5)鍋中倒入油,待油5成熱時,放入辣椒和花椒,炒出香味,馬上調成小火,倒入醃好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分後,將水倒掉。  
) o5 ?0 b1 K3 _( o) q6)繼續用小火炒鍋中的肉片,待水分完全幹了(這個步驟需約至少10分鐘以上),將調料汁倒入鍋中,炒3分鐘,待調料汁完全裹在肉片上,鍋中無湯汁即可出鍋,撒熟白芝麻。  5.39.217.76* ^; j/ P  ?' O+ L
超級囉嗦:  公仔箱論壇& F( @0 h! Q# A6 M, Q
**此菜譜是《食全食美》節目中,一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香,肉片嚼起來有韌勁兒,但不柴不老,可以做下酒菜,也可以做日常的零食。外帶,送人,都很不錯哈。  
9 n! i, Y3 n4 z* T# A  v. q' F5.39.217.76**每次可以多做一些,放在保鮮盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。   
- b& _6 }# b0 r+ w1 m1 D$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想要味道更具川味,建議使用四川的大紅袍花椒來做,也可根據個人愛好,增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1:1。  公仔箱論壇. g, G' C& T. J! y9 B; t
**牛柳切片後放入清水中浸泡,是為了充分的去除血水,因為這個肉片是不經過焯燙的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同時也可以去除肉的腥味。  
7 ]8 _8 H! K6 u- K* S6 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**因為炒制的時間比較長,而且還要炒到無湯狀態,因此建議你使用不沾鍋來做。   / C7 T8 V8 D' `1 r
**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼,量勺的問題可以查看:開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。
料酒是??
thanks for your sharing!
有麻辣口味的喔!
( q2 C( }- k+ M; Z, R& i, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改天來做作看!
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