原料：
# g8 y! [% \3 u" |; }0 W$ S公仔箱論壇豬精排1千克。
7 A" |" s1 d& v, N# |# d4 [+ H( h調料： tvb now,tvbnow,bttvb0 f$ B: v9 u( t8 E3 C
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 5.39.217.76; b4 p4 f3 v5 k5 }9 k1 j
製作：
$ i; Q6 c* n; M: T" r3 b+ z1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
0 ~: r8 j# ?6 f2 v2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
' i2 U C6 N' T7 ~- ~3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。
+ Y9 }9 }# i0 l# c5 N4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
& o5 s1 g, R6 j8 D! L$ ~特色： tvb now,tvbnow,bttvb& A( k% r2 |6 S) b& Z3 G, H
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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