原料：
0 d# s8 _2 u: f2 _9 z; O3 H豬精排1千克。
! V) a/ V: O+ z/ y2 u調料：
* `1 G1 _2 [/ D2 |1 j& O白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v/ [2 x7 |, g4 K; i
製作：9 m& Z# \$ s$ O. l5 S f. p2 O
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
, y. I, p' D% o& X6 b1 I$ g- N$ S) dtvb now,tvbnow,bttvb2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( b) A! {8 q1 S
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 5.39.217.76( L$ M4 N7 W# V7 x9 \
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
4 l* b. b; y |" Z- f. U1 `, I W特色： 5.39.217.76& |* R6 @; |" m2 U8 h; j
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
| 