原料：# f0 L/ j R; |9 C" J- ]7 ]
豬精排1千克。
4 c3 R6 r7 i1 p( k9 V調料：
& r3 Y9 l0 C, b9 D- `" P白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
) ^! w) @1 @0 M公仔箱論壇製作：# d2 g+ i' o6 p: _
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 5.39.217.764 m; O* I& b, S5 A6 J
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
@- q% K" n, v$ |/ y8 g" O% W& M/ M5.39.217.763、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 5.39.217.76% }3 O( P3 {/ `! |
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 5.39.217.76& P5 i0 H+ m* s
特色：
0 ~% {7 ~8 O! D) p色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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