原料：
4 `: c. v7 F0 ]! _ C豬精排1千克。 & t' H& G7 p/ v- [) c+ U7 b
調料：
$ [9 G! A) u! g6 l$ |白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
/ M6 s* R# E- {) m, a9 |5.39.217.76製作：
0 E! s9 q) e0 Y* {% e1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
. `! z& M, N8 _$ K5.39.217.762、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 # |/ a) E: q' h. ?) T) K! ?7 M4 @) |
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 公仔箱論壇9 o4 N) o5 H3 h' m
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 公仔箱論壇1 x$ k8 g+ C/ }1 R
特色： 公仔箱論壇# L4 ?* u, @0 |) J/ F# W
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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