原料：
. O9 C/ _! N; i5 ~7 o* L- y豬精排1千克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l$ r T: [, {
調料： % {; n0 y$ n1 ^8 z5 D- b& L
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
) O. d5 @) |$ N- H製作：
, G! G' K* ~8 ^5 [1 k/ H0 d, E1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
: j! T3 L* T" I& G* o5 F公仔箱論壇2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
) v9 M6 X- z+ G7 ] ^9 x+ H+ c3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 ! C# }6 m9 q1 u: g5 Y6 n- C
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 公仔箱論壇9 ~$ E% `1 Q0 p
特色： % B0 B, c/ u( N+ \) G0 W! E5 \
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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