[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克/ T$ a- E! V9 d( P- Z  X 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙公仔箱論壇9 R; s9 Y4 t0 {( _1 H  W8 _ 料理米酒......... 1茶匙 1 `0 @, ^# r3 [/ A; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙 ! ?( c% P: H8 w- q& y" L: v% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙3 W9 n& r- D" p: D2 ` 　細糖....... 1又1/2大匙3 m, F) h- K1 a0 {6 f 　鹽......... 1/8茶匙 1 G& }: x' W1 f　水.......... 1大匙6 F: b# E! u( a' U$ B% V' ` B 太白粉水........ 1茶匙* c$ m, L+ y0 Q( ? 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 6 v3 H$ L; ~# Rtvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克 + {0 h$ ^. @: G% Otvb now,tvbnow,bttvb蒜末........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b$ M% g- P3 |) a' F. ?: I 薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb! g8 a- n. K- J2 ~  T3 P) i 黃豆芽........50公克 , h( `( U4 |  T$ i( |, E公仔箱論壇宮保........ 20公克5.39.217.76' T; U3 A7 E% Z; L3 [+ y8 D7 c5 _6 a 花椒......... 5公克 ' M! Q0 H  s& F公仔箱論壇& x' v' b1 P6 s7 p4 T 醬油....... 1大匙公仔箱論壇8 o* L! Z( ^  m8 B 米酒....... 1茶匙  ^& ]2 |; {, u" {7 ~8 i' [4 Y 蛋白........ 1大匙2 u, Y* k0 |5 \9 ~ 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙1 q) Y" Q: f' V5 Z7 Z  k+ S/ c6 f 高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V/ [; n9 t* j; H7 p 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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