[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克公仔箱論壇# H; f1 Y, r: r' Q2 O 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 1 P1 g& i3 o& {8 u; ]" s: L0 a! T. X6 Z公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙 2 `1 x) c" E; w* L0 ftvb now,tvbnow,bttvb醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 e* N8 O+ B* z5 X% H4 N 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 + L; p6 w- i4 O7 r1 N4 {公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙公仔箱論壇$ V- k& W  m. v' A 　鹽......... 1/8茶匙 " F) X# n% i3 u( `' q/ G: \　水.......... 1大匙5 A% z3 z6 \7 f2 Y, E0 L, |3 c( Z8 t B 太白粉水........ 1茶匙( P+ \: ~2 T% F" F2 o3 U: }* Y+ K 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 ( h2 _+ i7 x/ S/ E蔥花......... 30公克公仔箱論壇7 [" e: O( Y  Q4 J* o, I 蒜末........ 20公克 9 Q. h4 A+ g( ~% u4 L" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克 9 f) a" t' W6 j5 M5.39.217.76黃豆芽........50公克 ( q5 D, n0 R1 k& f, q. z# l( J5.39.217.76宮保........ 20公克5.39.217.763 l  A3 a- }* {/ K 花椒......... 5公克 ( A8 o6 n7 Z4 Y1 a; v) D; Q4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~3 j# X$ h( g0 | 醬油....... 1大匙 9 o/ o' K( o5 S7 P% ^5.39.217.76米酒....... 1茶匙5.39.217.76+ V; l. O  ^  x# t5 b- U" h 蛋白........ 1大匙 ( m" E3 I/ i$ V+ V  @8 r$ R太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 ' N5 V7 f- m* R' b5 v% I. S' F5.39.217.76高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]% f7 B( b( n 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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