[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克5.39.217.76# U7 a; z5 X$ ]& b/ x! [% V* L  B 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙+ K/ S) O* u% d& Q: ] 料理米酒......... 1茶匙 & n% D+ H& I* E5 l9 n  c2 |醬油......... 1大匙 ; J3 }( I8 R$ ]1 K% Vtvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 & [1 c6 u& c% [1 X8 @. J　細糖....... 1又1/2大匙 0 u4 ~& C9 p% p! O' @5.39.217.76　鹽......... 1/8茶匙 ! [) B" n4 _9 X' Y　水.......... 1大匙 $ M6 c: m- G5 i( H% m( V2 @8 c) L* KB 太白粉水........ 1茶匙 / w& ~5 e! Z+ y# K& j0 {' ]　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克! d1 `- M1 E4 q. C, K9 r 蔥花......... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb1 i. y1 o8 v& @. Y 蒜末........ 20公克 . Y7 Y# O3 W- P- A$ G' U5.39.217.76薑末......... 10公克 $ `9 z; K( J& y3 \5.39.217.76黃豆芽........50公克5.39.217.766 P" m4 }# X+ j6 W' c 宮保........ 20公克公仔箱論壇  K" E) S! |  F/ w; H 花椒......... 5公克5.39.217.767 D: j; C* Q+ v3 ~( _5 h ! X9 t7 o9 t( Q' l3 ?+ @3 stvb now,tvbnow,bttvb 醬油....... 1大匙 $ I$ e' u5 |. }# ^- u4 Z. I( ?米酒....... 1茶匙* c2 y% J7 Q' n0 ?8 W0 N 蛋白........ 1大匙 " q1 ^5 {, [, D+ V$ |太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 + F8 x5 y) s' s: }高湯........ 250㏄ 3 v, }% v; f" y% y! M1 K細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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