[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 + t9 q, U) m) c" U( O6 E3 Y公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙5.39.217.76+ p& R/ ^- w8 x2 h: ?- T 料理米酒......... 1茶匙 # r: q$ `0 m' k) C) |tvb now,tvbnow,bttvb醬油......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]7 L) r2 b7 c1 w4 E$ T. t 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ( _5 w, b1 V$ [/ C- b) g3 [, d5 t5.39.217.76　細糖....... 1又1/2大匙0 G$ B% Z2 G5 L0 z9 n8 k7 u 　鹽......... 1/8茶匙3 c- g' {& I: {" ^: m! C 　水.......... 1大匙9 F5 p9 n( w. J4 o6 Z B 太白粉水........ 1茶匙 5 L% h4 R: s9 L$ x　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 ; e2 }' M# H! I) itvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A8 t7 O( V$ E9 K2 s: t 蒜末........ 20公克 + Q) ^' J( S& M; c' Q* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |% m" W6 M6 ~. S- _' m0 o) J 黃豆芽........50公克 : T3 k+ L& K0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮保........ 20公克公仔箱論壇7 I, `7 O* I7 o% ^9 _4 T+ x. W* q% u 花椒......... 5公克5.39.217.762 C6 g* K9 P3 k' R  G2 Y9 s# B - p6 j" ?, B0 w- d 醬油....... 1大匙5.39.217.76* b: T- n7 d6 ?% s, N" v 米酒....... 1茶匙 2 B! B8 R! M; v! c- Q) h) Y& l4 k5.39.217.76蛋白........ 1大匙 # B% k/ ^' O* d% A/ j: N( ~# u) q7 d太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙4 Z& Q9 o: W4 w. f' [7 K 高湯........ 250㏄5.39.217.76, Y& v* U$ h0 F$ w" A 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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