[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克5.39.217.764 D6 W% O+ N+ g 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ( E) |3 e3 U* C, o  [! S6 c" j( P& K; W5.39.217.76料理米酒......... 1茶匙5.39.217.76  N8 P+ Y0 W. `5 \/ t 醬油......... 1大匙  ^! ?3 Y- n- _; C0 K 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q2 E0 h* j, ~1 w 　細糖....... 1又1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb% Q5 u( a0 I& r+ F& Y% @ 　鹽......... 1/8茶匙 3 R$ z4 H& D/ d9 U( T公仔箱論壇　水.......... 1大匙) ?& o& d% P- {+ }# W4 W B 太白粉水........ 1茶匙5.39.217.766 C9 i% ]9 }; c0 n. e$ Q+ u 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇" i* l/ ?. t7 s/ k( T$ F  y 蔥花......... 30公克 9 N: M5 a! b' b' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末........ 20公克 ' H. G1 {3 X5 o9 ^% U+ }薑末......... 10公克 + f) G& S( O5 N+ S8 g2 j5.39.217.76黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb0 R, A" q- t* y- ^% p# O3 i/ _! p 宮保........ 20公克: e: I6 v: D  q7 F7 i* E  d 花椒......... 5公克 # ?1 q; x" j* Z4 w0 d0 A' w* r8 k; u( }2 V3 }$ g 醬油....... 1大匙 7 u8 r  m- y  ~3 y0 g( e9 \5.39.217.76米酒....... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 T; ^# L2 G9 ?; f. w- C 蛋白........ 1大匙公仔箱論壇/ {& ^* y$ q0 u# I' x" ^ 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 5 U8 b  p/ [0 i( B. `高湯........ 250㏄5.39.217.76$ {6 [0 P2 L8 K4 b% y  h! n 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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