[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 5 r; F6 ?7 q7 }8 Xtvb now,tvbnow,bttvb柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 / R+ }& x: ]' O+ E) g料理米酒......... 1茶匙/ x3 ]7 d) J: K1 f 醬油......... 1大匙 ( y4 p1 t: n  U太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙" U8 A: s8 x, m8 a3 C/ A5 s+ L 　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 V: L- k1 G6 _ 　鹽......... 1/8茶匙 % I3 J3 U! I$ I4 f　水.......... 1大匙公仔箱論壇% I* @- S0 d0 Z& J6 {5 L B 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~, O' r4 y/ T- G 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇8 K% v* ?3 m5 P 蔥花......... 30公克公仔箱論壇7 \" K  P6 p, v4 P 蒜末........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j2 f5 V" a; \! J3 ? 薑末......... 10公克 ) c$ t% K, i4 ?- X( F# n黃豆芽........50公克 8 p: p/ K8 l1 K) u公仔箱論壇宮保........ 20公克 - O$ A7 y$ F  K) [2 v- N5 e$ [公仔箱論壇花椒......... 5公克公仔箱論壇- Y! n) @) ~0 m0 c" b) L8 ^3 q4 i ( y: W$ \5 {3 G' b) l& r5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油....... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 y7 A6 M: _( r8 a0 C: s 米酒....... 1茶匙 3 P8 x4 V/ b0 h- D0 Q公仔箱論壇蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 P4 ?4 F$ n! {8 u 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }0 Y% O( p9 U+ k5 o7 J: j 高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D: |/ [* j' h( p7 V4 r& F 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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