[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克公仔箱論壇( c9 W. I' r3 ~6 u 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 a! N. O9 x6 s# e- W 料理米酒......... 1茶匙 3 x/ c0 f$ ]) Y* I1 P醬油......... 1大匙; R1 b2 T$ b9 h) L 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ; Y$ _- K9 \) C: K, m　細糖....... 1又1/2大匙 : Q+ s7 T/ t: ]% L3 u& t公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙; z6 S; v5 w& G: i: w" D( A  { 　水.......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ c5 |6 [. I/ S" g  c5 o5 @" e B 太白粉水........ 1茶匙 ( [4 V' P! X. m　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 1 n' Y) g" c' X' i2 v+ R0 |& k( \蔥花......... 30公克+ L- _" |5 _* v" n2 y3 p# N 蒜末........ 20公克# f7 J- t$ n, c+ t9 J 薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb# w7 ?. y+ Q+ D1 I0 {- S 黃豆芽........50公克公仔箱論壇( W( k! B5 \' F% x, p6 J. g, f 宮保........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb, [+ f) h- I8 r& `1 f8 @7 R 花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @! ?3 ~" t+ E1 } 5.39.217.760 W- A+ M0 j8 z4 W3 _' B 醬油....... 1大匙: I: ^! h. K' p0 H: L0 d; s' h 米酒....... 1茶匙 # `( T& d2 t" g- B2 u5.39.217.76蛋白........ 1大匙 7 R  ?. q8 O; P4 V) r太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙5.39.217.766 _: X1 W, ~/ K: v9 L3 Z; \ 高湯........ 250㏄ 3 z$ w/ S/ H8 [1 ?* i) rtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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