[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克* O4 ~6 H  M" } 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 / s4 j% s3 b& f7 L公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙 4 O8 u' Y) H3 _/ w* J5 i6 Atvb now,tvbnow,bttvb醬油......... 1大匙 ; O9 ^0 ~+ }+ S. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙5.39.217.764 a, ?& l1 W7 w( k 　細糖....... 1又1/2大匙 8 S( z. w& i, S1 I公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙 6 r, P( A9 t  e5.39.217.76　水.......... 1大匙 - G4 p5 P1 x! ]" `. Y7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {; r/ A. N* r* Z 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 . q7 T( v' b) k: X. F2 d公仔箱論壇蔥花......... 30公克 # B8 H6 i" h! ~+ t: c$ J( n& h+ M$ K蒜末........ 20公克 2 m% @4 P, [) H0 k6 S薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb. G  L! P5 o; q7 V% T0 Z. T5 P 黃豆芽........50公克5.39.217.76! t2 V. |3 E8 b6 }" A 宮保........ 20公克 6 w- Z+ [1 x# H! y2 R: j: _公仔箱論壇花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 e' g6 D" E& E( n7 y % T& `. e: T- @7 g 醬油....... 1大匙 % u4 _! {6 d" M5 f9 E3 G5.39.217.76米酒....... 1茶匙 * P$ `. v. @' v4 [4 h1 c: \8 R8 v蛋白........ 1大匙 " u0 O  b8 o3 x5 m" K公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇; }5 U* e6 d2 h. ?1 j0 d" n$ W1 B 高湯........ 250㏄ * N% b2 Y" u$ ~* h: A) r* l8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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