[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克5.39.217.767 q) Y2 u6 R& _8 A 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D& W. [2 L, d/ O  t, ] 料理米酒......... 1茶匙 8 Y$ {% y) m+ J; E  k- }2 ttvb now,tvbnow,bttvb醬油......... 1大匙 4 n4 g" V, z0 G) Y. n4 Y3 z太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 , Q  Z' o6 o. @. \" T- e8 P! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　細糖....... 1又1/2大匙 ( c% }8 K2 H; ~4 M, f' E7 vtvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙 8 t( u7 [# }9 q2 L, O5.39.217.76　水.......... 1大匙公仔箱論壇! D0 D8 k- o1 _7 l9 }# D4 W. K3 C B 太白粉水........ 1茶匙 * i0 K9 G. W- v7 ~0 ~9 T3 H* A" L5.39.217.76　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克   d0 W. M7 c. S. V) P/ X公仔箱論壇蔥花......... 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J$ {) ~3 f8 ?* p$ `; ?$ v- w 蒜末........ 20公克 ( w( a* @! O0 a, U  V7 l7 g8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克 5 T: m4 D# p' Z4 i. X2 B  vtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克公仔箱論壇! g3 O; H1 @/ Q$ E  n( b+ k 宮保........ 20公克 ; a6 a$ T0 k* T4 _6 n5 x" [9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克 7 c* d# t. A( u4 w( c, s6 T6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + ?9 z9 H$ x0 O' L' z$ K) L$ p5.39.217.76 醬油....... 1大匙$ m. ?- f# Q5 u 米酒....... 1茶匙 3 h" w& m8 S3 A6 Q6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙 3 q$ Z9 H+ D! g+ p; N0 [2 C5.39.217.76太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 1 Z4 W1 E) M4 i$ P. e  Q公仔箱論壇高湯........ 250㏄ * o# U: b. f9 c+ h細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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