[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克( f+ H) B* v5 M, b2 r/ a& [8 y 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙公仔箱論壇9 r8 o2 L+ k- a1 Z7 {) Q 料理米酒......... 1茶匙 - ~, `7 L8 ^0 Q2 Jtvb now,tvbnow,bttvb醬油......... 1大匙5.39.217.767 H5 u7 @: e  n# o 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 - z7 s# w2 a$ ^　細糖....... 1又1/2大匙 % |! u" \/ P$ C/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　鹽......... 1/8茶匙8 h3 w  D8 i6 x5 n 　水.......... 1大匙5.39.217.76' q# B( I" M9 O8 b/ ^1 X; k! ? B 太白粉水........ 1茶匙 ! W" r! |+ Y" F- d/ p5.39.217.76　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 3 x2 G3 E/ j' N2 F  C9 Z2 xtvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克 & s$ ^4 L7 J' V" _$ o# x公仔箱論壇蒜末........ 20公克 $ X) W, X8 y1 m3 N, z9 x薑末......... 10公克 1 x. v3 z. u2 F2 P4 W3 p5 `tvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克   v- @. H* t7 L9 z, {. f4 g; r( R  |# z6 c宮保........ 20公克 8 \, h7 q) o# X. G6 ~花椒......... 5公克+ ~$ |$ @  Z/ H" ]) |( ? ; W2 K1 x7 j* W& {- b' i8 g5 ~) Q. { 醬油....... 1大匙公仔箱論壇$ j3 K% i. K, `% c: C3 L 米酒....... 1茶匙7 I7 b3 X  s& M. B" E. U; M 蛋白........ 1大匙 , G5 u) d! z5 x1 e: h/ s  _太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙2 j6 p5 v) S1 B+ \' ^( \ 高湯........ 250㏄ & N6 O) I! r& c4 {" E# k2 ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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