[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb( w. i; J9 P- Z8 u0 y! ]5 X 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙   j% C8 X9 Q5 L  ~% k5.39.217.76料理米酒......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n$ H* t* q/ j- a5 [# b 醬油......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q. y0 i7 v' i  `4 A4 q& c 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 2 X! J- Q$ |: l/ w0 M　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L& l; r% A( ^0 I 　鹽......... 1/8茶匙 $ m6 S) s. z, X( p2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水.......... 1大匙 6 w9 P  }7 q5 m- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 太白粉水........ 1茶匙 - I' Y- t" ]1 u# Y  p. }# [5.39.217.76　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

[/td][/tr][tr][td]

2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

[/td][/tr][tr][td]

宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克# x- ^5 ^2 Y7 t7 g" W4 @ 蔥花......... 30公克 & ^% [% u, K2 X1 A公仔箱論壇蒜末........ 20公克 9 S9 |' g" }) D- t7 i5.39.217.76薑末......... 10公克 0 A4 x2 {) z  j5.39.217.76黃豆芽........50公克 , i7 L! {$ j# ^" b3 Y3 F! {! ?3 _% Y) v公仔箱論壇宮保........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb; d8 M* U1 ~- e7 i5 I* H; f 花椒......... 5公克5.39.217.76- X# B& w7 g3 k; V; ?1 q 5.39.217.76" O) @0 `9 Y$ H  V7 g 醬油....... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) G* U# \& S6 m: w. \9 o 米酒....... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) u8 W% L8 Y, w, w& o$ t) @/ V 蛋白........ 1大匙公仔箱論壇9 e. Z6 H9 o; [5 L 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙4 ~/ L5 i/ w5 {; k- q* n( p/ }3 G 高湯........ 250㏄ " l5 C8 o8 Z) }5.39.217.76細砂糖........ 2茶匙

[/td][/tr][tr][td]

1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

[/td][/tr][tr][td] [/td][/tr][/table]