[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克5.39.217.769 O( Y6 ?, w9 s* b; I$ u 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ! \4 `* j# y$ n0 e7 G- f4 u料理米酒......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G! n, N7 O5 Y+ Z6 }% p; M, _. ^! F 醬油......... 1大匙 3 I1 P3 {; Q6 W' q6 d太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a. j; O# [( u7 q/ S4 b3 ^ 　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g9 n' T/ S& z% A% g6 R 　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇9 V" ]# d6 U" W( k" J1 B 　水.......... 1大匙公仔箱論壇8 C2 }% \/ f* s& a% _6 z B 太白粉水........ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R6 D6 r( @" I. ~ 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 , i- D/ K' d# O* R* S- _  M3 E公仔箱論壇蔥花......... 30公克3 g- B; E& Q0 j 蒜末........ 20公克" [$ X# J$ i. Z# F3 F 薑末......... 10公克 5 F5 h9 O  H* y. \# h公仔箱論壇黃豆芽........50公克 4 u. k% W# O; P: ]宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x6 [* q; ~( F, ?1 u. u 花椒......... 5公克tvb now,tvbnow,bttvb: z, m! S$ _  ]1 Q" I ) x! T( W" J5 H5 `3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油....... 1大匙9 Q. W' ?9 @! b3 K0 E) v. l 米酒....... 1茶匙 + x* r0 |) Y* p' @tvb now,tvbnow,bttvb蛋白........ 1大匙   ?6 s) H% ~1 K/ ?5.39.217.76太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙7 U9 m$ ]& E* Y& U5 v7 Z; f 高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F: D6 k' C& `  p 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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