[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb3 r  f" T# f& r  [# c$ s 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 8 r( k, K4 |. ^2 v# L料理米酒......... 1茶匙 / ]1 ?3 v6 U1 o. ]2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙 + v$ w! v1 z! c: r8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g/ T8 g+ [- a9 d0 W 　細糖....... 1又1/2大匙 8 z8 {. ~8 U5 `　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M1 H3 R# M5 G2 w* h4 ` 　水.......... 1大匙8 j3 D# {- x; k8 S2 M B 太白粉水........ 1茶匙* |  P" I) g) ]5 I 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 & P( t( C$ W# p5 v  l( |! `) a5.39.217.76蔥花......... 30公克 : x- h: L7 m2 C  J' ^& M蒜末........ 20公克公仔箱論壇! p* `/ D1 M: H& X! E0 V- k 薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb. u* m, ?7 P+ x: U) k, ]- M" Q 黃豆芽........50公克: J9 Q7 N4 V4 e, Q 宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G# w& Q3 C  J" u& ? 花椒......... 5公克 ' h. G: D% c  ^9 a: u- w* T0 X3 m. x1 q- v: A+ N- { 醬油....... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o- A* V1 g- c 米酒....... 1茶匙5.39.217.763 l, f! ]  }- e2 z 蛋白........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b* `, y9 H/ Y$ [4 ]2 ? 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 * ^8 e& K  k, N高湯........ 250㏄ ) N% Q1 C, W. G9 g4 t細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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