材料：
3 H3 q$ h( z/ C7 t$ E' D9 z* C麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升
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; h$ h- g/ J: x/ }6 ~5 }- |5.39.217.76餡料：tvb now,tvbnow,bttvb) T, e- f2 |) }& A" N- N; H1 l
大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙2 f" \5 o7 l8 I
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做法：
6 H1 p0 l( K+ e/ i. q& |$ f9 l1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。
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2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。# r/ T* B! n, A" q: Q+ r* P
5 I% h3 e5 ]% i. W6 G5.39.217.763.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。
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" }( h7 o4 n) L N& W) i* Q' z% rtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。
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/ a+ T4 _, E6 E { T F# v貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?) o, I/ M( { j) o: g
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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