材料：6 R+ `4 E/ }) N! v4 v9 h7 P5 I
麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升
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餡料：4 O+ w9 H& f! T( f* }
大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙5.39.217.76! n5 [) P0 l9 i4 a% [3 b7 C
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" E y. u, K1 m9 W- V7 o5 x
1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。1 J; n6 W4 ^8 Q* ^) A
7 e- m1 P! x* v% i w# ?2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。
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; H3 r- O# g& p4 c! P8 |7 u3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。
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+ z2 d5 K3 }: Wtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。 # _8 d0 N1 d: z4 ^* \, C. _8 ~
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4 U. R4 V; v$ s1 W' R5 c Btvb now,tvbnow,bttvb貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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