碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 + t1 X" Y j3 E- b5 f7 }
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇3 X* X: y9 h' d: _% e6 j
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
# H4 k S+ M: W4 I. d6 n5 {tvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
* ~% `( H3 D% Y2 [- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb2 g8 [2 A6 |% P
雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M0 ^: b- l( g: ?# |" H. A8 T5 \: F
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q/ H8 @- _1 D' i$ M4 p
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
# h5 ]9 H# `# g' `$ ~8 H3 s% D—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
3 C7 W \ b' W8 s- ^: W0 p 【制法】
' U5 Q( s1 u; L+ R4 _4 I/ L5.39.217.76 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a9 Y* q0 ^1 B8 m* U+ {
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
( R1 h% M" E/ Z1 ~' D! z# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
* y( i9 i C, W9 B7 \用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
2 ~4 i, v+ B0 @0 C( |将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
1 W- d: v9 L& g6 b% s( K茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
& u, [8 o4 y1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】 5.39.217.76& u' b/ F* | Z) X( ]
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 0 I. s, k: `% _( I
特色。 公仔箱論壇2 y; P5 D' H/ R
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
+ y$ O5 q( x1 |" v& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
0 X% p3 `) q7 E( n: h4 ?% d7 c4 U; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
