碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇/ ]: M& U. N. \ P; Z* z" g. j
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb* Y6 i; I/ N5 v; w f3 N; y
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
% H8 B3 {* k! L形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
2 o P$ v; P4 O: g/ t( r# i+ q 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
* g& b$ c1 N4 U8 Etvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。
i( Y; D0 D* U) d/ E公仔箱論壇 【原料】
8 T+ `+ `5 \4 A" I' p; S: l X5.39.217.76 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
' g/ P7 t: G3 d0 \2 S- U6 g7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb) l+ C+ n( A2 {& g, y
【制法】
" \% ]+ \: V: m: P A0 c 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 * T1 K4 ?* P( X8 w: E6 m; b7 J+ A0 C2 p
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b7 K/ n0 q; c6 R& L. e& r
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 5.39.217.76" C4 T, r' C% e4 X2 y/ h v4 R
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
0 f) V( g' E9 \! \# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇- {8 i# R, S' M' \
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
7 x; A p7 l0 }" R4 E0 Z 【制作关键】
7 f- }1 R$ Y6 J% N5.39.217.76 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l* b# B0 l8 T; T0 r/ l1 y
特色。
2 b7 l# D/ |1 {- K4 C4 ` gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 1 r) C% d3 O' v
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
. j l* V7 g4 {4 L0 k; \2 W. n5.39.217.76 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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