碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.766 U! c/ N* _! w/ {+ k- R
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb w, ^( \1 q4 C: i4 m8 u* X8 x0 r
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 5.39.217.76# Q! }* ^1 \: I. G% p
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
1 Y! ~# ]3 J- G O6 Q 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
, o! s5 L7 Y! [8 g& a; \5.39.217.76雅的特点。
" K- _/ M6 l4 B+ a) q 【原料】
2 A C6 V$ a% c# Y 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
5 L/ j6 w: @! ]% y* P3 p2 _) r7 _—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
( {6 ~6 `0 V- c3 L1 \ 【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~- s3 f8 `1 ^7 R
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
3 L4 u* @0 Q9 G z% p L: w$ o另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb" c0 x9 u2 M. _) E: Z4 f: o
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇' W1 F( t G; c/ R5 N; m# n4 `0 c
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
* ?8 @3 V# B" u+ G3 X* r- I. jtvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
+ w) T0 l% f, h* R7 h茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M3 l: s- Q5 W; X3 u1 K+ I7 |( |- _
【制作关键】 5.39.217.76, ~9 ^9 Z& P9 I" \2 v
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b& o; Z: f- W
特色。 5.39.217.76/ `/ d' J* M% B0 [
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 3 f' u) Q' h# h$ r& U y/ ~
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
+ ]2 u5 a) X, z9 ^# k5 \! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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