碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
: n T6 {$ M4 S- |湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
; H1 w4 L8 Z7 ^. N: l; ^8 M, U$ v7 |公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb* ]7 H) Q& g! q9 x( \0 r! g- Q
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
7 I- E9 Y* w8 C: z" i8 @1 D 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
! O2 j* d$ j/ T0 a/ E5.39.217.76雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb( ]" } G" W J) P8 F* b; L
【原料】
% {. B, U: n$ `7 Q5.39.217.76 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
5 A0 \, x/ V0 n% j+ o* d5.39.217.76—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
* V5 `+ \. C% Q$ e) ?5.39.217.76 【制法】
1 J [. m: m: x) N, R. t4 f; K 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 9 l+ L1 J9 O+ q2 m& W
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
* m2 B" M. m1 s6 J7 I6 h 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 5.39.217.766 ? T1 Q6 D. H) t8 F. x3 w
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c2 F" P! a$ F
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
9 I3 w- O6 F) L4 I. k茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @. f) t( x/ u2 m, R
【制作关键】
2 N, _5 `. B1 w V Y; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇: Y' L4 R! D# q( n. O% ?0 X9 z
特色。 公仔箱論壇3 b5 {/ p7 ^" D2 q
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
# a* ?% j9 K9 o. @3 i' c0 S4 ?) O感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^. e0 Q; k7 [- X. b
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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