碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 ! _) a; F5 @6 v! o6 I$ t
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.765 R" N2 e2 c7 n0 B: i1 a% I8 t
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 1 L, V2 u. z8 j: ]
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
2 A6 ?4 ^# i. ` 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 5.39.217.76& R X* P) b8 W# c" `4 v
雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D. \ }3 e. s5 N; }5 Z
【原料】
- v0 b$ C# a) I& ytvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
: Z+ Q, W2 a% M3 Z8 [* t3 v* h公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 7 Y1 U0 ^5 a _" c. J' J* f# H
【制法】 : B4 ` \& a0 f: t' x6 d
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
% n2 m; M& j. V8 ^+ ?! @公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I/ j' ]: @" e% b, U! _% g% u! ]
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， & C- L3 s( v' Z" n" [7 b
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {8 L/ f" s6 w, j
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 5.39.217.76 J4 H1 O: D" o9 \) h7 B) k
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
$ A7 `% q! t' y, H% W5 n5.39.217.76 【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb/ l, s% Q' u- i8 n# x% [4 g
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 7 i9 i2 l4 w% h/ j& N) f4 D4 |# M$ z
特色。
- s1 K4 i! ^6 f; q公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
# ~: ^$ p! B6 r- |: p- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
# q$ u7 p% y2 L# I. ?) Z公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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