碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T# \2 D7 R( a$ S
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.76# a# B* k* P4 u7 @/ f3 D
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
2 } w3 e# t. h5 K/ b. S; H0 v% F形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
( S' N9 M" U4 |3 `+ q8 N6 |公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 ( a+ @2 l% z; D3 b. A& c
雅的特点。
! d+ e5 V6 j* o1 p, n+ ^( b3 m公仔箱論壇 【原料】 公仔箱論壇: q8 a/ M c0 T- V9 s
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
+ i' r' p* j9 L: S! @—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 # x/ H: [" g$ E' B& B3 R
【制法】 公仔箱論壇 E* n# ?/ K9 Q0 s5 ?& y
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
, q: {- Z, T+ N+ ^' L: W) u6 k5.39.217.76另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
0 t! \1 S3 U) C& y" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
6 K- X& Y+ B* {9 ?* ?# N公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
' | V. f( c6 L( ltvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
; j' X/ ], d5 Q2 M3 {3 F, |6 r茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
7 y1 M! h% X1 ^9 o7 ^: Gtvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】
7 V; O3 `9 U" l2 u5.39.217.76 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 # u2 S9 l( t5 w0 Q6 e
特色。
5 ^5 z) Z) |6 U5 N: x 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
. v/ ~ q7 }3 w; }感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
: O/ h: V3 |$ s; k9 }! C4 J- S$ x' u公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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