碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇 M H. O4 C1 V1 H; z
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X! m0 U% Y0 x- p7 u- |
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb) t2 K, c% N+ R; `
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 " Q4 B4 k0 \) `* h* z' A+ Z, V) H
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 ?' `' ]# V6 G
雅的特点。
8 ~4 \7 a; V; l/ s: S( F公仔箱論壇 【原料】
/ z/ e; k$ J- r8 j+ v( A, S5 l公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
) J. l4 N3 U( c4 Y3 T8 F公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 % b6 ?9 L& i$ w6 V# J
【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y, r# K$ G% \6 i# f" c; ?. v- \# }* W
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
/ n. F! Y$ L; N$ A: O" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.76: V0 A% e& Y8 H1 }# d, P! q& W
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
! k6 _1 E' M3 n2 e k* D& ftvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
0 \; j( P# u7 R/ W* w9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
7 L* `; @( E8 R% L( w5.39.217.76茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K4 `9 ~8 ], x: }/ R
【制作关键】
2 E# o7 V9 G( j: @ 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 4 [! g4 _- W$ v3 D A' R
特色。 公仔箱論壇$ b2 o( G0 E$ x) V. }; u* ~2 B
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
" H8 L! ]8 S0 n, [9 L0 n感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇, q* g8 Z2 r6 j
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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