碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 : q2 E' p* g2 |
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
1 ]+ e( x# j9 a8 Ptvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 % |- J4 O5 m8 e- l3 u: J Z4 B
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
; v m* X# F w% g& }' B. f公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
: E _. o& `, L1 a- z5 Y2 p! u雅的特点。 # M9 f# Q% w W5 t" [2 K, y
【原料】
9 E, a6 Y# r+ E/ F2 x+ U0 N, f! k' _ 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇# {4 ], Y, q9 z% [3 E/ _/ i* J
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
& A: y' Y3 P I" A' K5.39.217.76 【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J6 b, c, M2 {" c/ ?( q
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
% ^# B2 ]% Y4 c8 D' B! f" T另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
5 {9 `0 @. m" k# a( K6 atvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb% b+ U; d+ E- u9 ]: T% w
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.76$ z) w1 O4 {) ~/ S4 f- k7 n! k! N5 t# }
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
- Z- @* K# ~( z* j5.39.217.76茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
/ a1 y9 ]( f! r2 S2 V% Mtvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】
! u; A. C/ @" y8 a 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.766 t0 D; \9 f/ X8 P9 O+ m
特色。
M. K/ _( x3 S0 z 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
, @3 e* f5 E* I8 n8 e6 T( P感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb; B x4 E: s. a- S3 f6 P
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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