碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
$ O; ~1 T; W' G湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
, @# E1 B2 P3 Z' q" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 * Z# {6 ?, J2 i4 b
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z! Z( F. V4 Y5 x5 b
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 " s/ Q- I& [' {2 [ ~/ }- N
雅的特点。
8 A$ g/ q* \1 l3 J 【原料】
" l t! t0 W J( z/ J2 Y8 V5.39.217.76 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇6 Z# U9 B4 p$ H( T5 q
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb- l' \) K5 Y# o/ Z" c l
【制法】 5.39.217.76- }" g6 i" O( W v/ I3 ]5 f
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
# z+ p; }( G( o7 L2 q, ?另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
% K. f1 A* `/ t6 T( h4 J1 c& n 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 6 ^# u2 Q2 x9 D: q. q% K
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇; @) |/ W$ r |; g
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb+ q) s( Z0 T- U) L2 Z/ U- N
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
* N. u4 r" j: b1 ~# K; _0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】
7 ~) I; ?3 m3 ?' Y) @. m% Q公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
# E* i. O6 }3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色。
2 Y4 ^+ \& ?% p, s( S8 c" p 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
7 x6 |" V! U9 N# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
' ^# d8 F! \4 O& b6 y 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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