碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 0 c9 v# X3 ^+ K
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
+ q1 w7 q. h$ E' J+ \& ?“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb$ i5 G& f% @ U" P$ I
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
9 q& P, a5 V9 m+ z; ] 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
" l- q/ C) t2 ?雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb; O8 }: s& ]9 ^, T, g
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i' w$ P/ t5 `" l
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
, m( p0 a$ k4 d: ]—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
9 ?" d7 _& m: l( W3 a; |$ }tvb now,tvbnow,bttvb 【制法】
$ J t9 W+ g2 k3 S3 I Y L公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb; @1 Y( ~. k: @1 b k3 U
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 . B6 R# ]: _, C
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
0 J+ E8 y+ q* _9 F8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb7 W5 e. d. k4 F; T0 g9 ~+ y: s
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d. m/ D- e% O+ h1 V8 }
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
* K# L2 P" P8 t 【制作关键】
$ l+ B: W: f7 R- G$ P 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvb now,tvbnow,bttvb2 I/ c1 X4 k7 t) y
特色。
2 \9 F$ k9 N; u$ ] i: q! _/ @, {+ V公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
6 {! t- L/ ~, C' |* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?/ [' R3 y" @3 H |" J5 L
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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