碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
" \$ ?; z" ^# d% ?3 |8 H! Otvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb7 m' V6 M7 j5 K( M7 h# u2 v
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
* V( v A9 q5 b形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
" X( U" M6 B0 K N. ^+ x3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
9 X+ j+ }' o8 t; Y. O& K5 j+ [雅的特点。
8 h7 a8 ]( {6 j( v; jtvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U0 O& L+ }( t4 V8 z
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇! P# D1 i4 u5 V
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 5.39.217.76* d# T4 F# w8 i/ a
【制法】
7 _* C+ F- V4 ]2 }1 m y* j$ a 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
' M9 a' P" Z0 @% n0 x另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
2 m P; P* Y# ?: H+ [9 V 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j2 [ b% m; d' l5 A* w. Q
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
d7 w& u& C( f5 [( k; F3 X0 x5 B7 p公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb3 h* C8 W5 o' H9 l$ z" S
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇4 \/ M; Y, Z5 }( U
【制作关键】 7 }# ~1 r( _- g! V" S. I, E7 K
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
6 @ j9 v) a' B/ g$ @9 v6 |9 R( [特色。
# ^1 h' u4 q1 b- P* z. b; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 ! @2 U4 K. a/ U: U: u/ y
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
% ]% R9 I4 o- q( L( \. A& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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