碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
6 o. D6 F2 Z* `* ?" ytvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]' N% N& Y9 L
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 5.39.217.76' X; `/ m. [+ s' D6 _$ Q
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 tvb now,tvbnow,bttvb# E3 j3 }5 `: @* e! J
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A+ E) G2 B( p" x- R8 N9 w# m
雅的特点。
9 H# D% R" B* ~" v 【原料】
, _/ D7 w& A" J0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
4 ^) C* N% i/ S' f, s1 X公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 ) P/ s* F4 T/ S2 t! I# {0 a
【制法】
' O5 g4 T: \! [0 X- |tvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
/ f) s H; ~& N" z, J! Z! y1 ^5.39.217.76另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P7 [* r3 G6 B1 N7 Z- |4 C
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 5.39.217.764 R- p. p' t) u5 d( k* h6 s
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t1 [% I3 r( f7 z
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
6 m8 }9 @% ~* V1 u' O) s* d: H3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
" \5 M( f6 Y& ^8 a' E 【制作关键】
% D9 f. ?1 U/ O+ X" M* itvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
* V/ h( a8 a! `& w6 }0 h& J! T7 z特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F" F" k' Y' P
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |7 P8 p1 r8 `$ O/ [# G
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇& k% Q6 k2 Y8 {7 v+ X+ ?
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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