碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
9 X; ^' ^8 M- h& c* g5.39.217.76湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb$ k! Z$ N6 Q! G7 h& D
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 * ~3 |+ R" e% z/ c
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 1 `' W) ]7 {/ P6 b. D; }
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
& H4 ~' b! i) S' W1 b( P公仔箱論壇雅的特点。 ! X y- K* b- C: z" F
【原料】
5 H" N7 Y7 X8 K$ Q- Mtvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
0 w* H R# b. f T" stvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
6 p5 N* u8 u3 b; s0 y. w公仔箱論壇 【制法】
- n. L# g7 B6 m+ j4 x5 V 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
1 U. O6 b! F* G' ~+ y另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
) B% l. q9 i) k; T: U5.39.217.76 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， " v I8 A( v8 P. w4 O
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.764 b' G) {9 e/ C2 u9 r+ x
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇. V% Y2 R4 A: W3 w3 @: g1 c
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
+ b. t1 ] b9 ?. [% R" [1 Z+ I/ htvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】 8 _/ D; z& l# Q/ J# I0 C- g8 W
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
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2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
0 ~$ j: _, b" j9 J3 r公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇4 p8 c! \1 |, ?% l3 b& Y
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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