碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
3 Z" y! K/ i) a; L0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
+ N: b; J% b+ g4 p* w$ ]: _tvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
( w" I5 g# C6 a( u1 g; P) D) I9 S' g, `5.39.217.76形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5 x" x- h1 C, e1 V
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
* t7 Y' u) ?" u8 G! ttvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。
( u: _6 H. p( B1 j5 n% V5.39.217.76 【原料】
% d" ^8 Y; ]$ g4 G/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
4 L( @" c4 q4 x9 V- M5 ^1 _, E5.39.217.76—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 # b( E- M9 a) X: q
【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l6 }: W% W" P) ~1 o+ p- f- j+ `& q8 M
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
2 L# n9 y( I, ]# o; s0 `另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 - E l3 W" ^7 e/ o& ~. W, P3 c
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
& U* Z: m& u& R; k1 _6 _" O2 F公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
( `/ D6 Q) U+ s$ _, |5.39.217.76将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 % v* k. _+ i1 I( Q# `/ Q
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 7 x0 M: Y8 L {0 h5 N* I' w
【制作关键】 6 S2 q# ?/ c) z, k* z* W6 z
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
0 C& H7 I8 @& ?. V5 `9 u, j. C* O特色。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e8 O% ~& E3 x9 ~1 d& C
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 - `: \; A2 ?1 t+ H ~) z, n
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
$ W( M7 Y& K' O3 |4 Q- i2 D- N5.39.217.76 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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