碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.76! h2 e) l: i3 e* W- J
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 # }8 s- Q5 j: I/ C
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
: Z% w) r) h2 J: w形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
) z/ A- _2 ~" r9 D0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 2 C+ T) x/ x# A- A6 a" j) }
雅的特点。
) M6 u ]" N5 q" C 【原料】
' R, a0 \' _: Z: V' Q/ g5 \ 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb- D/ Q( U3 B: T; J) l- z0 t* Z
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 公仔箱論壇7 I$ T6 k) [1 g; W/ k8 g& Y
【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 \- b" S8 D' M9 {1 d! g) ^
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
4 u4 _5 |: ?1 b5 u( D( a另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 7 ~; n% e4 B9 f3 |3 n7 F
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
8 O, e W+ S9 e, b! C5.39.217.76用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
2 H% [ P4 M* M0 }将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
- S$ [" I2 H; d: a! s/ J茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j0 c: A6 ] Z! i z% r
【制作关键】 1 u. E5 t) s7 b9 t4 C! h
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 * e4 W7 |3 z v8 l
特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P3 A: P6 m1 w
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb* P, K% w6 s5 v: [! F% Q/ y: \
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
0 A" }. X4 `. g0 T7 V5.39.217.76 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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