碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb7 l# e9 U2 L: j" ?
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.76% }! m0 r* G2 J! Z5 f% F
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
. A0 g6 M. G( k6 C) a公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
* s' l7 I6 o; s" A8 I 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 . h; S4 t1 a. [1 t i4 l( d1 q& K
雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb, o! N& \0 `3 i4 I
【原料】 : ]$ O* z' r. Z! H( ^0 B7 _9 _' X
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇$ W- M: ?, \, Q% r4 W7 e
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb& W k3 ]9 k9 r1 j2 q
【制法】
; R5 A' ?) [+ @ m 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
! Q2 _: Z- s9 y( Ltvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.76! u; F+ f8 f3 a% e5 I
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 1 q5 S) K! S6 S7 Y n
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
+ ?) @$ \" o4 H* {0 q+ i5.39.217.76将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇6 R! o& F4 k: B* i
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r- c! M2 o* p8 h6 S
【制作关键】
3 C3 X2 m6 c) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
$ i; u- d% z3 H特色。 公仔箱論壇5 s! q, d1 K1 Z
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
0 m. Y% m: Q& Y) M7 n9 O公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
, I% I1 g; n* U 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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