碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
* P( l6 ^9 I$ o+ _0 ?8 {湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.76( e8 A0 v. M+ V' a1 U/ k7 C) t
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
, P# `' P( |- L6 e' p7 a7 P* v1 T公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 8 ^; o: v( i# A3 @
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
* ^, [. v4 }0 C" m2 p! e3 W5 `tvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。
; ~) z, g% L0 i& R m- F9 atvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! F9 ?& B' K1 c
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
- m4 J$ v; ]' S- p5 W5 T5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 ( o+ v3 T3 ?$ a0 ^
【制法】 5.39.217.76( R& @2 S, L$ d' p" P# n- T9 k
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
3 m# M! G Z& o# g* d$ X5 I- I2 C7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
: o+ _- N, K/ F( i- ^+ |* o- X7 P5.39.217.76 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
" T1 a2 t! i5 {3 }3 P6 G用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c' @5 R1 i: }: O! X
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇) a3 H% _% j. j+ u/ e! q6 G6 t
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 5.39.217.76! s; ?; \* S& O3 b# ^* M
【制作关键】
7 {, G7 l b: ]5 |# ~ 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇! h1 x7 t, g, o6 i
特色。
) o" O2 u: s* J3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
0 E; a7 D3 A$ W0 O! M1 d$ `感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L, y" w% S/ l2 j
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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