碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
) m9 q3 O2 w* l; ?$ n湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
' u4 H3 H9 C* L5 ]5.39.217.76“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q6 f: S' n& Q4 X' V
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 ! u3 Q7 @9 D3 K- b1 ?5 f
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 7 v6 I2 ~- J% f6 Y
雅的特点。 5.39.217.768 ]$ V. H6 S0 N) @( w: q
【原料】 5 @( V# y+ a( H# S; z1 F; ]3 Q1 h
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
! b. J9 x; H( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 5.39.217.76" }# s7 t; P, i- |3 @
【制法】
! {2 D" a# d. `4 f: ?7 ? 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 5.39.217.76. w% i" v! `$ i' L" K
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 8 a" C1 `1 ?! l
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， ; k5 x/ h% Z0 p, \ l
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 公仔箱論壇1 V: `: Q* F3 _. l# ^& ^
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇; y3 [8 U3 D# B' q0 Y, _
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
; S, l+ t% l6 G9 j0 Z5 i6 E, C$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】
; S8 l8 l: [, f5.39.217.76 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
! D/ o7 h: [# p# E+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色。
$ y; B9 E0 P2 i5 y% P. E- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h( w4 p% m# L* l- d: q( ~ [
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G! ^. ^# e' ~ `
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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