碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
, [+ m; P0 B. m3 `$ s, n5.39.217.76湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.764 @" G% s( m1 v- Q6 t8 h7 b
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 + B7 R: x2 x; D! j
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
* H4 |; d/ a0 u6 ?, l0 u" Q5.39.217.76 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
/ d. }4 n- L& T- ~) rtvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。 5.39.217.764 P1 [" Y3 e& D s
【原料】 - \- A' y7 t) {, a; I! q
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 ! H+ `7 G' Z1 n' Q
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
1 P4 m g- h. H T7 n T! T公仔箱論壇 【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u$ H9 d6 C7 c) s3 D
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 1 q- ~+ T& a5 M6 T# v+ N
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M4 q6 n' q4 f: R$ v
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， $ }6 X3 c) l s& o$ _& @0 a: \1 f% q
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， " U0 k! l: w2 h
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
- c3 p! b( ], P3 d0 `% s茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q$ {' @8 g$ ~- n( a
【制作关键】
2 c/ P4 a7 E" u- v! T5.39.217.76 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
2 r$ g, y9 }& S O8 t/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U7 g5 g8 O9 _- \: V3 }
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 公仔箱論壇. {# {, T5 l% m4 s
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J/ U' d! y0 n" O$ |4 E$ Q; L
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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