味精的主要作用是增加食品的鲜味，我们中国人的菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。 味精对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。/ y( W+ I$ q% \! C$ H
一忌：高温使用2 X2 Z" u; ^5 d# T: R9 g/ C- b
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃ -90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。
$ i& i8 C6 Z/ R7 n& [* w0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。
" q2 Q2 w0 O" y5 {5 r2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 二忌：低温使用tvb now,tvbnow,bttvb* [+ D4 x& R0 |. @9 A0 ^$ V+ }: b( a0 Z; v
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
~! ?( D* K; h5 T' B5.39.217.76 三忌：用于碱性食物
A# y" f. v3 D) |* [: ? 在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。 |
發表於 2010-10-25 07:14 PM
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