烹制方法（三人份） 5.39.217.768 u7 [, m1 e4 |/ D" O
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M, ]) l# q' Z4 K4 j3 R( \. w
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 7 X# }5 D" y# @! _3 o& H0 N
( P& g+ `3 p' v# E% I% ztvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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" S. n) y0 V( c$ P2 Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a% H+ J# w) [& F& g/ J4 B
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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* J$ O/ n! B& C公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R, B( F8 c+ c. n4 w
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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; R# _) D- h# b: k9 o. {6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 * M: L t" K( v7 l- P# Y0 Z8 |$ n
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 5.39.217.768 W+ N3 C. `+ } `
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
" ^0 T7 U l. ~# i2 \3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
, d1 S8 t* H3 F! r4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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