烹制方法（三人份） 公仔箱論壇6 T6 m/ m/ s! _
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
/ `/ J6 j, o |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 * ^0 `: Z# W) ~! m# x, c" t0 L
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( d+ B7 }$ A" i# L% f2 Ntvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 5 F4 C4 R5 }8 o2 G; l! X
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 3 _6 y$ f0 R1 f1 H2 i
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 ( @2 b6 U. Q5 @6 { k s; ?
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |5 R' S# o8 w3 S+ D9 s& T; W
贴士 & q$ o7 A! c8 H* C: j
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
1 Y5 c1 I1 F2 C2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 公仔箱論壇& v% m1 A9 ]7 O9 t8 }* U
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
2 j; |- M ]) } [" C4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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