烹制方法（三人份）
# b% J Z" w0 P5 j! E, n% v公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
; [2 `: P0 ]5 @: V! T. O! p; B- j调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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+ m' h ^! d( z( x5 v" m9 @+ x$ U1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 3 s5 b( x2 x1 N, |% r1 Z* g8 q D
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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, a# z7 m, b6 T4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! ~- ~ P" m0 |
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; n H4 n2 ~! {4 k/ u5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb! k# B0 X. y3 v+ Q- \1 S M; f8 m
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb, H) O& a/ M( v9 |* s5 {
贴士
( j9 Z7 O' d% q1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U. _& d) I+ P6 a7 p; c& C& j
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [/ @6 ?2 h' ^
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
& E y2 e# w; e8 q" k1 g/ n% n4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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