烹制方法（三人份）
; h, O/ S8 b7 A2 m* l t$ E8 f公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) / F0 k* \3 ?5 N3 s3 W( G
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x1 r9 _7 }! A: b9 f; C" u j
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; M4 f4 x' a/ e. O* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 - K7 p5 L( U0 a+ ^3 D$ Z: I
0 ~. p7 `- O6 I- U5 s/ ^9 ^" A1 q, r/ |5.39.217.764 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 # I& s+ y! [+ m4 |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D; U* o' y. C
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb z$ M! x# M4 L7 l% e! f, X, ~* l
. J- c# p N0 z v公仔箱論壇6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 0 i* I6 M6 {$ A/ {( s
贴士 + e& u* E( q" V2 J& U- G' \
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 公仔箱論壇+ O6 \* O. x X3 V4 B
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
8 a- U% F0 y$ O" S4 v# L5.39.217.763、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
/ Z% j) d2 k% q5 p" i4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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