烹制方法（三人份）
3 O# C; J' W: X* @% {1 ^1 U材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) ; | ^, ]9 e* c4 u
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 9 U3 X* \; q" w" `) X
 tvb now,tvbnow,bttvb" l+ E: C- F' R) c# A/ o* d7 f
1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
( H) F" r, ]4 q) u& ~5 R* S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" l6 w+ o/ B& W+ e
2 v5 G' r$ B S3 x5 F; j2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
$ G; g/ C0 l/ @! ]- F
@/ i0 b0 S" T9 B) T5.39.217.76
3 ^, l; b) Y# L: f( n; V5.39.217.763 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 * F/ `+ M0 j) k7 d
4 j0 N. p3 J% h+ Z. d. \公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
' |: S+ C4 m) X" n7 k5.39.217.76
0 C. f7 P3 ?# O; N6 h- a, Htvb now,tvbnow,bttvb
- U6 i. s/ o; G1 n& B4 g( Btvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
, D' B7 {6 O1 D% m9 H4 I5.39.217.76
! F, c! `* K9 Z# m7 f6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 5.39.217.766 |8 V. S( d1 R# G
贴士
, S# p% E ^4 u1 x* f' {5.39.217.761、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
+ L t2 L8 H2 ]5.39.217.762、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 5.39.217.76) C, P1 l" q% C# A4 k
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
. s$ \5 A3 |& \( n! i5 I# Q5 w公仔箱論壇4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 