烹制方法（三人份） 6 h' | z0 `3 t4 h" w
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
$ _) n$ h. X/ W! e$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5.39.217.768 Q( M0 N- c: s+ _6 f5 \0 p
! M- m# o" z- |6 P1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇/ [ ^+ L \1 m( s ]
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 : L; ^, c, T/ L" B. U3 {
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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" B, m, r9 p& @1 B0 n6 ~: O/ W1 e5.39.217.765 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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/ x& @4 d. v8 K6 y8 L- V) [" k, D7 N6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
7 B3 I ?) E; L" z; i贴士
4 D+ h, ]/ N; H/ u# r7 h公仔箱論壇1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
T9 |# Y- b. A# v5.39.217.762、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N X0 I* Y" k: X
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 & Z! U+ V- p d \5 y
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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