烹制方法（三人份）
& p, C+ @7 P9 R! o- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
. @; J* X' X+ v" g rtvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 # t. U' h$ A6 G2 u) B% }- i+ P
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 公仔箱論壇& s/ V7 c$ \% ?
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/ P- D% T7 v, Z# K/ f( Ftvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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( D; u3 ?9 P( d$ C4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 * H* S5 E7 l$ b" I
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0 S# Y5 s4 g+ [2 T公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 公仔箱論壇; D& R- r) U: |6 ~* y7 s
1 n( d8 d2 ^, N+ v( C8 o9 J6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 5.39.217.76 _2 S( |* X9 j1 a0 E' f& p0 F
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
# L( n3 \" ~; Q( J4 c5 D+ s3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 ; N( m9 C( j1 f! R. K0 \
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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