[中式食譜] 金針雞蛋餅[7P]

咖啡愛奶茶

烹制方法（三人份）　5 q! |% q4 w8 ]# B& C1 I
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　) W1 _/ g) J  h
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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/ z4 D$ ?4 }, j! L8 ]- S+ qtvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q: E3 x: n& `
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 , Q3 {. P9 n+ a' j) {
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇$ G! e; `2 O0 C. s

+ T% i# Z4 e8 M! v% p. g% h4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 ) m+ @0 |9 e6 p
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 $ D" ?- F  h& Q/ t4 f
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 5.39.217.76- u0 v4 T/ j2 o2 m2 d% ~5 P! n( p
贴士　　
5 r: @5 o( e0 {/ r$ y; E. ]1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　
8 [% G$ M+ r$ p9 d2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　tvb now,tvbnow,bttvb5 ^' ~2 ]2 S+ u; o
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　5.39.217.762 v" ^9 y. Q9 N: x; h% o
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。