烹制方法（三人份）
5 Z0 r/ `% i E' L2 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
b3 {* m& p+ `- `# p公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 6 [ N' X6 F! Z6 o, G
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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# A. ^; F1 T5 Q- F% ?% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 2 [9 L7 J$ c- P7 F+ o& G1 i
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 公仔箱論壇& ~9 P1 ]! U3 {4 |
, |9 K1 _: e- n6 M& R: y# `2 K1 o* s& b公仔箱論壇6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 5.39.217.763 C5 U* A) K \8 J r0 V
贴士 : F2 P7 s* r0 R/ f$ m
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
3 {& p* v2 L4 {2 K$ X* ~( F' x/ @* rtvb now,tvbnow,bttvb2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 5.39.217.76' v5 K; { Q- j# Q7 l6 r& N
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
' D* x1 P+ w6 X9 p$ h5 C$ v5.39.217.764、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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