烹制方法（三人份） 公仔箱論壇# d! i% r1 ?- F0 {% x" z) n- l
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 7 D1 h. @4 `9 S6 s" y R+ ]& W+ S, `
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 6 y2 Z2 I& L6 ^5 \) O/ d+ U
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 3 X$ ?$ O! z( [- A
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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' ]2 N% A" L& y9 ?& i. Q' y& O5.39.217.766 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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$ b; ?/ _1 j2 U8 ]0 T, {) F1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
9 [- N& L( y( G# a; k6 b, I$ ^2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 tvb now,tvbnow,bttvb! H5 e* H5 _ W+ d# d
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W! D8 t( c8 V. A: q3 h4 l) r
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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