烹制方法（三人份） - M, {0 l9 v" W# k2 L
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
' B' W. X& A% ^- vtvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
7 b* b, } Z* s$ a( D5.39.217.76
8 i! d& k. ^, K公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
o: D& O1 y! a* N$ I2 A- J5 A公仔箱論壇) i7 i: ~8 z, A8 t0 a
 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^1 r( v, h6 }$ C
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 公仔箱論壇; A: P7 W! r7 L+ V" f7 H2 X3 b
& N1 b% ]6 G1 n' t2 Z公仔箱論壇 公仔箱論壇* D# D" D+ i8 X
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.768 v( v1 s% `% L8 a7 [9 Y
 5.39.217.76# I, f$ l* W# l+ \1 A7 ]& y# |+ y3 A
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
1 y3 a& E T8 z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 U9 E h7 ~ l' w* b4 N
; D6 U" Z6 C" p: y1 C
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n d* p- {$ \2 R1 |" K
 tvb now,tvbnow,bttvb0 D. d( O$ f" B' k3 ?$ l
6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( I- b- x. c9 s& x2 y; i( s; u3 i
贴士
; B# k: d) y5 r: l0 X4 ?tvb now,tvbnow,bttvb1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 5.39.217.76) k& G' k& T5 r+ a- k) m* @
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
+ o9 {4 m& H7 S8 U! H* o1 `" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
5 `3 D# b; p$ D) j4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 