[中式食譜] 金針雞蛋餅[7P]

咖啡愛奶茶

烹制方法（三人份）　公仔箱論壇- a% f! l, D! M& F
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　tvb now,tvbnow,bttvb* C6 j# q, X0 g8 p
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
! U+ q. K2 k$ M2 \公仔箱論壇
3 K' _0 S0 \$ J7 {5 ]5 q+ O% `5.39.217.761 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 4 G. c" Z7 i* E, ~
tvb now,tvbnow,bttvb) k& W+ `) W: T8 i: N3 H$ L

# N  b1 N. |3 B$ f$ q/ y# c; ?5.39.217.762 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 2 ]6 {* T& D. D1 T' x+ Z( @& j
2 x2 f5 @; L8 [3 G
5.39.217.76; [( g) ]& q& `7 G# d5 m9 N0 K
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
1 x6 a9 @: r4 N: i
7 d- S% z3 H& h  Y9 {2 V4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
$ c4 V# {; a% X, i, {$ f5.39.217.76# Q  W2 u; x$ v  T6 `- w* R) }7 V/ T
tvb now,tvbnow,bttvb: m5 `5 b  r$ A9 ~' j
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G4 q' ?0 t# Q; O8 }  s7 [  z* q
5.39.217.765 z) G' G) A% ]# g- W" i- A
6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
& B5 i$ A# k* l% c, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士　　
/ s! w* e& }: u公仔箱論壇1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　
& t0 U7 h* N$ M5 Etvb now,tvbnow,bttvb2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　
1 J0 U3 e/ o0 ?2 J+ E- w5.39.217.763、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　
4 Q* |- z" r. H" E2 Z5.39.217.764、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。