[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：5.39.217.76* L- S9 A9 A5 Q6 O& V- M+ i" n
牛里脊                      300克公仔箱論壇$ _: u- z% L; h
杭椒                         100克tvb now,tvbnow,bttvb* C% ~2 t, U7 P5 x1 }. V9 O# v
葱丝，姜丝                   各少许公仔箱論壇. U" |% c& V# y0 t. b
淀粉                         1/2茶勺
" C& H( S$ U5 y. d! w盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {6 Q$ n$ a, K( [' l* c
鸡精                         1/4茶勺
8 C, R) C" I# r5 ^6 _公仔箱論壇嫩肉粉（小苏打）             1小勺1 N: v# [2 t; k: g2 A
蚝油                         1茶勺  R) X  V9 h, N9 x( v
料酒                         1小勺公仔箱論壇. @$ R6 d6 j5 L" j2 }: I
糖                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~- h0 J, p7 c
生抽                         少许
白醋                         1小勺       Q  @3 d! }) }' f: \0 N6 Q! t! x
水淀粉                      1大勺
1 f) G2 y2 C- a6 {' s公仔箱論壇色拉油                      2大勺5.39.217.76" h" d5 i, N7 s+ `4 I
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( n( E; |+ e# ^% m3 G" d公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c0 n) W$ L! q. D2 r4 c3 T4 f
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇2 _) r8 I. t: o

- l$ A1 [3 T& J9 j% y公仔箱論壇2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。. a- ?' y0 N! {% e5 E. K4 K5 e8 S
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滑嫩牛柳的秘籍：
0 D* J1 K2 i& z) D1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l) c, l  Y' q' N
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
0 {# Z( v% L% c* _- m) P0 q2 G5 T3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。5.39.217.76$ T& }. M# [6 ^; Y$ o3 O
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。