[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
; H" f, w* l, `) X6 R5 ]$ Y牛里脊                      300克9 m; S7 X8 |. E$ Z1 i* }
杭椒                         100克
1 ^. R! y7 \) ]9 a7 P8 r葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺8 u/ r( A3 x% f& d; E
盐                         少许2 g0 N9 R8 Y: O. `; L. r4 r4 A8 g, B
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺5.39.217.76+ x; U" G. s* u  g# @
蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺5.39.217.762 i9 j6 d, `' c$ P5 l
糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb( C! f3 _( a+ ~
生抽                         少许
白醋                         1小勺    5.39.217.76- i+ q. F5 t* `0 Y
水淀粉                      1大勺
8 S$ c( I% `9 J1 {( H. i色拉油                      2大勺tvb now,tvbnow,bttvb2 A% O: V4 Z) A( p

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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。

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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
+ `0 t9 N; A: A5.39.217.762.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。公仔箱論壇0 v; t2 t4 p: ?( x' a( m  B$ s
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
( A. S9 a2 a5 p: {4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。