[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
+ T+ W5 }3 n6 u牛里脊                      300克
3 m% s3 k3 ]+ z% M: S5.39.217.76杭椒                         100克4 n0 S/ f/ P: B' C  [6 o$ A
葱丝，姜丝                   各少许公仔箱論壇, p, n% p  \) }
淀粉                         1/2茶勺
4 Z+ V* Y% V, Z8 t, J盐                         少许
8 e2 X$ L3 o* E3 D( R' g5.39.217.76鸡精                         1/4茶勺公仔箱論壇" j( `2 {( r1 L8 G4 J4 e, t. `
嫩肉粉（小苏打）             1小勺3 y) _% G' C9 B+ N, o+ U0 s- S
蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺5.39.217.76  y* K2 A3 H7 W  J$ i
糖                         1/4茶勺公仔箱論壇" U; D2 {4 p) B2 Q6 f; E
生抽                         少许5.39.217.76+ |3 g" c$ l3 \
白醋                         1小勺    5.39.217.76+ t' G1 M2 }7 u
水淀粉                      1大勺
; ]$ A& c8 F0 f色拉油                      2大勺
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做法：
) [+ T' m3 p$ Q) q' X1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。

; o* T* f) ~3 H& I: n5.39.217.762.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：5.39.217.76  |4 H% u% b. J( u! @2 z' ^6 J. V
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y/ x# G2 ?& I7 F
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。公仔箱論壇& c8 m; r9 [+ \, X6 n0 a# ^
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。$ z& l. l$ q; g0 S% I7 F- A
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。