[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
) s; n0 F) O  s$ {5 k$ _" L2 }牛里脊                      300克
- M2 d& H' J7 V2 f) q公仔箱論壇杭椒                         100克
8 q; m7 q! W' ]- A葱丝，姜丝                   各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j1 o# X- {+ T# d6 P3 R
淀粉                         1/2茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j  c+ Z9 V' d: C( W( B9 F
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺0 b; T9 E  b6 t( z4 L1 j
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
+ \8 T  f2 s4 H, {% {公仔箱論壇蚝油                         1茶勺
料酒                         1小勺0 e; \) ?+ ], P5 |0 R1 z4 N& M, g
糖                         1/4茶勺  C! z: I! L6 a, a: F8 w
生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb% Q+ B! f. D* L5 G
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺
# I0 o  j$ e! Ptvb now,tvbnow,bttvb色拉油                      2大勺8 h% w4 ], j7 K
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做法：5.39.217.76; X5 b. Q9 ]" V
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。- K+ c5 r& |* Y4 C9 k
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。+ E" d' D5 j& v" L6 e; T/ @& Z
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。