[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：5.39.217.76- c% X5 E6 J; `- W- X" D
牛里脊                      300克
杭椒                         100克
2 b; U% g( B# Dtvb now,tvbnow,bttvb葱丝，姜丝                   各少许
$ w% ^0 R# \+ y4 ]( C淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许tvb now,tvbnow,bttvb9 S1 }  N, q6 u
鸡精                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |0 H& g( B' N' X5 v
嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 P! R- n. `( K  c
蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb# N% o9 }4 O$ d6 z' _$ e; Y' G# X; p
料酒                         1小勺
" y& ^) `* G% x% @3 c糖                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z; i4 O0 D2 ~$ C4 e4 L0 S
生抽                         少许
白醋                         1小勺    5.39.217.76  S2 @( J5 W# k$ \- b
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺
9 a( c; Z: u* o* g5.39.217.76公仔箱論壇' u$ d" _( S$ }/ H( r0 W
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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。

  [5 [# r5 z" ]8 e# p5.39.217.762.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h5 ?5 r7 U4 |  }  ^
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3 p1 g( l6 n7 Y  X# `- x8 H滑嫩牛柳的秘籍：' m* C4 j+ `7 H
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。6 t& X; Q+ {/ Y; v" n
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s. M8 \' |- M( @
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v: u4 ~+ G) u- I
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。