[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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5.39.217.764 r, P5 [) E0 o& i( k/ D
食材：tvb now,tvbnow,bttvb1 K1 k/ J6 F( D, j; B1 g* O
牛里脊                      300克5.39.217.76/ B9 L! Q+ q/ U' T: X1 L& r4 q9 K
杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许5.39.217.763 q* \+ c- U/ E. o, W
淀粉                         1/2茶勺5.39.217.76& Z# R3 I0 @$ q% g! E" \" f
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb6 m1 m$ r; U5 U& V# h8 C: U
嫩肉粉（小苏打）             1小勺# l, t1 A! C4 N2 P, i0 T. ?
蚝油                         1茶勺  c* }+ n2 Q9 ]6 D
料酒                         1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P: [% Q6 d" n1 @+ a
糖                         1/4茶勺
- A" ^1 c7 `- g7 u1 k" |5.39.217.76生抽                         少许
) z5 z) Q/ A  K% Z; f1 R白醋                         1小勺    公仔箱論壇3 W; g6 ~! F- J% V+ P
水淀粉                      1大勺公仔箱論壇6 A- g/ m! k  h$ K' j; U& o
色拉油                      2大勺5.39.217.768 a# j, c" d) `9 }8 r% A4 g

- p$ r7 m5 D( X做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。公仔箱論壇/ F9 _; `7 r: Z/ S9 @, X! l) v
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- s6 n, T! y: l" C& v- m滑嫩牛柳的秘籍：公仔箱論壇% G$ B" j" z7 {
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇# A& ]- y' f! e  h1 ?* |
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
8 S# F8 O! A$ x8 H5.39.217.763.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
* c: q; A+ s0 f3 ntvb now,tvbnow,bttvb4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。