[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
9 Q3 U- p; P2 K/ b9 L: M( k' U牛里脊                      300克( {: U9 T. X6 e2 N) ]
杭椒                         100克5.39.217.76; C1 U( |; \6 p. X/ ]
葱丝，姜丝                   各少许
9 b$ D) y: n" U; h: d- k公仔箱論壇淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
; s9 E) _$ n: t1 K7 Z: j0 Z) H嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺
  `, z4 b/ P% f3 f5.39.217.76料酒                         1小勺$ k3 C7 _! P& F4 G$ m7 Q
糖                         1/4茶勺
# v- x% J% m% T4 m" a5 q生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb2 Y+ O0 [) D6 M! n
白醋                         1小勺
! E! E: S, d/ c4 @水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺tvb now,tvbnow,bttvb2 x! C" y. U9 V+ i) A4 U: e7 u. [3 B9 {

1 l. N! j# D* p1 l% y; q5.39.217.76
做法：
5 |! u; W  |! r7 T* _5.39.217.761.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。( w; X6 G6 ^3 T8 \) }5 ^$ W1 j

" O" v' N: ?" p) n, X( Z6 r2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ], b( c! @1 W# f8 J
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
* ~; v8 w% X3 t3 h5.39.217.763.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb' y! K5 v* i3 C9 x! |) Q+ n
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。