[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

5.39.217.76/ y9 ]+ @+ k5 u8 w1 D1 J2 t
食材：tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 z+ u; E( G* H$ w
牛里脊                      300克2 s2 r0 i( d: R3 c
杭椒                         100克
- p: V- W! L$ S/ W5 Z! J5.39.217.76葱丝，姜丝                   各少许
' v7 b- h% K- J9 ]淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb4 o9 g( t# x' Q' n1 [) k
盐                         少许9 J1 u4 s' V3 s& `4 A" b: F
鸡精                         1/4茶勺" P9 F$ v* U( |
嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb- o5 }! [' x0 j* r7 D4 K& G
蚝油                         1茶勺
- Q* o) P" i& Y. \8 h! H公仔箱論壇料酒                         1小勺公仔箱論壇6 s: d; Z- r% Z. h
糖                         1/4茶勺5.39.217.76* i' o* a, s* m9 o' k: L, x
生抽                         少许
白醋                         1小勺    6 J% Q, t, P  G2 l
水淀粉                      1大勺tvb now,tvbnow,bttvb" u/ o8 ^3 [) T
色拉油                      2大勺
6 \; J) J$ q. X0 x; ?公仔箱論壇5 N$ L( ~4 L  f9 ^
( }1 z+ e! Y  _" {, I- n
做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
4 y: d: l# U3 I1 X; z
2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 j3 m: X3 @  L8 A; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \# a( {' r% Q, j# j  h0 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i& F/ c& B# F  b+ R% Z1 B8 ^

滑嫩牛柳的秘籍：5.39.217.76, w' l7 C) A9 K1 P
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。5 S5 _! \9 r" q0 q( R- l7 D+ [, j6 ~( {
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。5.39.217.76& b7 g4 W4 T6 f  w4 x; S2 @# N  g
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。