[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
2 e/ j8 p( [* o2 e# @2 E% d牛里脊                      300克5.39.217.766 H3 x! l) O0 X& b/ x# ~2 k
杭椒                         100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?8 f& M2 W, q, S
葱丝，姜丝                   各少许# T: o- N, ]/ w1 N8 G# P* ]
淀粉                         1/2茶勺" ?' X3 I8 v# V, D
盐                         少许
% J# n4 Z7 ~. A9 }- g; n8 a鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺公仔箱論壇! n+ v& p/ q+ e  \
蚝油                         1茶勺
- ?$ B& m2 \0 g# }  u公仔箱論壇料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许. a8 d& x6 u" m; v$ B
白醋                         1小勺
5 ?7 B5 d& W: r% d9 o0 b% P0 M5 I1 y水淀粉                      1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d5 T- |1 W1 @# F( r
色拉油                      2大勺
- J) b/ x% B4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a: P' f7 v+ z+ j
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做法：
" |9 L6 n5 ]/ p& V1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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9 V0 R6 j  C* C公仔箱論壇滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。- G6 r$ F" b$ B2 X) K0 e( O+ B+ j
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。/ }+ H2 Y% `0 L7 J+ d3 U
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
; h; Y; C1 K. J9 ?, T) F* c9 d; B4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。