郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
0 M N% y. y: X$ M* q+ z! Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# E i! k) }- ?$ r2 f
1，准备一斤左右的三黄鸡。& y" x' ?; \) K7 l; T) T& L0 F
) n5 d/ d7 ^ r3 _+ E4 {+ J2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
; I7 Q/ j5 E7 U5 E% i' J/ btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ j2 Y% W6 M) n8 t- J) h
+ ~6 J q* ?. C5 D" a) O( \" [5.39.217.76
8 t: e/ `) {* h5.39.217.763，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \- H1 I5 n0 m
) ?& S2 V3 J4 d
$ e0 g, d D0 s0 o4 o/ I; h% I5.39.217.764，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
" B, C" V6 j8 [5 M! ^" Z s) o
$ ?7 E/ D6 X0 O- O9 @公仔箱論壇
( _: a! C5 X0 g6 S& M% {+ }8 z5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。tvb now,tvbnow,bttvb" d1 t3 f6 {! R" Y* j; ^
 公仔箱論壇* @( h. y( i Q4 [) W; L( v2 J
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 5.39.217.76$ z. c4 I b- s6 z: h6 U! P! s& ]! Z
B/ d" V/ n7 Z& p0 C! W* i4 ~tvb now,tvbnow,bttvb7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
1 N1 {0 M- ?$ a' K- Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 t+ _2 a1 y9 f0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb J0 ~7 j) n: o
8，做好的红油。 3 q7 r7 ]7 }- @. ~; J
8 o+ g, `2 U" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b2 A3 A- @4 k8 P" V7 ~2 X _% L, i
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。% d! n5 o- C! O7 R- r {
$ }$ G+ }: z7 s% v; J10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 公仔箱論壇, l# t5 C9 {! v+ t; b' ]) M
7 S! A; a5 l( W6 P, B5.39.217.7611，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
7 I* u* c. \. p" ~% Y
/ H) k: x0 f4 j, l) ^tvb now,tvbnow,bttvb12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 