郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
; A! Y4 d B! S& n* L8 wtvb now,tvbnow,bttvb
$ A/ z+ R7 x' C# j- @1 F4 q/ S, U1，准备一斤左右的三黄鸡。/ `! C! F+ y/ u6 M
7 X$ [( }+ G3 E& C* a3 _tvb now,tvbnow,bttvb2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) 6 Z+ V* D7 o* }" F; x
; ^8 z0 V$ D2 L
4 f0 K/ i) r3 g! }- u$ S# ^! m
3 C8 s4 R! W8 R STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
; M" G( R8 f/ |' Q9 x( _6 ]公仔箱論壇
, m. ~, y8 Z2 k" J% a% L4 g- _: atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 ^2 f% q% w, W) O! }
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
$ K, V3 U- v( p3 s* s公仔箱論壇
; T" T+ ` q- ~1 N1 `公仔箱論壇
5 y8 H8 ~1 ^, h5 e: B# `' q公仔箱論壇5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _$ Q% h" L% o: q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o4 y/ v* Y5 s( ~
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
4 G) G( g0 Z4 y+ D9 b& e0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( _4 j- }3 }0 h1 Q# z
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。2 H5 |/ \; ^9 o4 @% A( R5 ?/ u
 5.39.217.76; ?" N8 v4 ]: X& C3 m% O# t$ i
公仔箱論壇8 O: K1 Z2 m9 t( B* F; g
8，做好的红油。 & x3 U8 |0 }# ~1 v8 n
 ' Z5 Q" b% X' E1 h$ b; E" y
8 c) I7 ` H3 e& p$ [9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
0 l: I; U6 ?+ z8 ~( d6 o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?8 k) B8 v* T8 s" {7 k
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
- X) r: r& T& j' ~# e1 j
5 p! b2 ^6 M6 G8 F+ B6 @11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。公仔箱論壇& v9 b3 b9 I" [$ y6 {) M
, s# X) P: j4 q" u2 g9 Gtvb now,tvbnow,bttvb12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 