郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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C# t1 k5 n% _5 Htvb now,tvbnow,bttvb1，准备一斤左右的三黄鸡。
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0 _2 ]3 C- M0 {2 E公仔箱論壇2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
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: y; B" u% i% g, e/ i3 G2 Q$ m0 K3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。; n0 {6 x/ ?3 E' ]; t2 S
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 公仔箱論壇: k9 |. r3 Q$ i7 w9 m S6 H2 A
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+ K8 a$ P. t7 x. L, D公仔箱論壇5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。: z! ^, F& e5 V1 w5 Y- g. k
+ k. L( K* O$ q; U# |/ R! a6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 公仔箱論壇5 h) N" v& U" A: d
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7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。; O. Z/ p4 ^5 K. f+ B) @7 b
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# ^3 C+ u: l; R8 { Z4 l5.39.217.768，做好的红油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c. L& `9 }' `: O! s+ I
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9 G7 I z2 J9 L! S, ?! f- x9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
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10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
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9 y, h1 N+ y4 s. Y, V* p' q3 y7 u) i11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。tvb now,tvbnow,bttvb3 {/ s: N7 y9 F+ {; C4 K0 O
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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