金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。
# o. D+ f1 v# U/ k" Z. R* r
& ? E ]% k- M4 u- k5.39.217.76意大利菜湯 全港最好
, x0 n. f4 l5 ?6 J6 v! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
$ R" m* P% z* q" H4 z3 P0 Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ ?; P; R8 _' L
法式慢煮大眾意菜
: V! ~. ^8 Z' |" \5.39.217.76
" t0 o( A" M. p7 u' l8 P" \西西里海鮮湯（$88）4 p% `. q' c5 K: T( q
( r; F+ {( ?4 j# I2 K公仔箱論壇16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。
+ E5 G4 i$ ^7 j+ I5.39.217.76 u$ s1 |2 ^6 s; @7 a9 G ]9 i
& E, O- w& E: x# p M/ @風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
0 _* P1 U2 j7 [9 S( l. ~9 d5.39.217.76
, z7 w6 C7 ]/ T5 `, l) g公仔箱論壇 9 F0 G% n9 V( C
香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）
: A8 D6 a( J: d5 R& B5 }0 ^6 S3 ^+ q5.39.217.76
& G r1 u$ R& i9 ^9 l2 G3 d公仔箱論壇 5.39.217.76' D9 @6 L" k) P9 h' A/ g9 O) V
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）
( P5 B* f6 e6 X2 ]4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^ X, u8 ~2 b& `0 J" j5 o, Ttvb now,tvbnow,bttvb 6 I0 b' o9 Q: ?! D2 @$ m, |
招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
& X- S5 Z2 Y: Z, n( \5.39.217.76
7 T( S0 U3 b# l7 gPalco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)
3 R+ v; t+ t6 ]2 P5.39.217.76公仔箱論壇, X1 l2 C- T/ w) L& e% Z5 B
原祖 我的意粉5.39.217.762 J, H l1 L9 e4 Z. y+ K
 tvb now,tvbnow,bttvb& |8 S' \9 p. G. m! ^3 x$ F h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' p1 i; Z1 T
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
8 X v2 c$ `) d0 d6 z: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M' J/ v6 L* S+ i5 q$ u, }
' ^; G& Y8 u: \( s& e9 I; h# ]' t" \Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）" d$ m7 G& N/ S. _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K5 r2 S5 O. u- d
8 V$ r0 g- m' v1 i' ]/ E6 N公仔箱論壇11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）公仔箱論壇. F! j$ Z9 p( o
6 m4 [; ?6 t2 q! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)
+ e' N# H6 R3 \
+ H2 `7 [) o& q$ C! o4 S3 E; S 5.39.217.76* {1 d7 p8 I1 [+ f+ u! x' \3 Y" }
■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 