金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。& g* a, T5 u/ F* T9 j
. G7 G5 ?3 N" t6 a1 r& C5.39.217.76意大利菜湯 全港最好
& g0 O( t% `& V+ K4 V7 [' k公仔箱論壇全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
& \) E o- d+ x' D0 g5.39.217.76公仔箱論壇7 U% F# r- \1 W- D4 i& B+ S2 N& t
法式慢煮大眾意菜
# B* b) f% f$ o% S' f/ b6 u
7 z; f6 w* t. A! ]# ^- `' D* |) V2 K! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西西里海鮮湯（$88）% X4 r* B0 M8 G0 G, U) z% e
5.39.217.76& `: s% n2 B. r) F' a+ ] j! n
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }& N8 a- N5 V/ H) u; y5 {
3 n6 ^& h* R0 z5 _* U& x. c
( [) `6 A. h& h% wtvb now,tvbnow,bttvb風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
6 h+ R; d$ N. Q6 A; A7 [5 h公仔箱論壇# U/ v% p" I9 P+ T$ x
0 B( W7 x; c& M6 M; c香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）公仔箱論壇7 k5 y, |+ x: k/ B$ ~2 d
# k7 {! I9 b; y& N9 I" _+ p; | 公仔箱論壇& Y5 |* g+ {2 ~
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）6 f& B* t2 w5 f/ D- e
/ y3 d3 L3 C; [' j& Q公仔箱論壇
. \# l" u z) q# l5 V5 Xtvb now,tvbnow,bttvb招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
- ^# g% x1 t, K& n- v( y, l2 z9 M5.39.217.765.39.217.76* B* b( r3 O5 s4 y/ N/ @; O
Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)
# B: f J. q' I$ G8 Y; I7 q; `tvb now,tvbnow,bttvb8 @# I, ^& Y% F' f% v7 }! Q
原祖 我的意粉
, D& r' L8 r1 o+ o4 P% E* u" Q公仔箱論壇
6 M9 l1 n2 `9 [. Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( ]) K: N, D6 A2 f4 o
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B* P3 g% \8 T
6 Z# K5 ]) _. ~+ g; b* C0 o公仔箱論壇
9 G$ j+ J- C, Z Q( i2 T2 etvb now,tvbnow,bttvbCarbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88） t: m* A: O+ k* N$ u
- H) c5 o+ d! n- |. Z公仔箱論壇
8 g7 c+ {* c7 q& b o11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）
) \0 |5 P4 A, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 \8 V* @2 i: B3 s) O1 }
Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖), ]2 m/ {6 X- f/ b i) ?* U. T4 F
8 N: N/ t0 M5 F5 F# N
 公仔箱論壇8 \0 E( a9 z2 r( X
■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 